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蒸米饭的时候是加醋好还是加油好？

米饭,淀粉,大米蒸米饭的时候是加醋好还是加油好？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

蒸米饭的时候是加醋好还是加油好？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

米饭是我们平时家常吃的普通主食之一，在南方更是一日三餐都离不开大米饭的。但是别看这我们天天都在吃的大米饭，为什么油的米饭蒸出来就又香又好吃，而自己有时候蒸出来的米饭会不太好呢？

其实蒸米饭也是有一些步骤和技巧的，掌握了这些技巧，蒸出又白又嫩又香又好吃的米饭就没问题了。

1、加醋蒸米饭法：

煮熟的米饭不宜久放，特别是在夏季，米饭很容易变馊的。

但是如果在蒸米饭时，按1.5公斤米加2-3毫升醋的比例放些食醋，可使米饭易于存放和防馊，而且蒸出来的米饭没有酸味，相反饭香更浓。

2、加盐蒸米饭法：

这个方法仅限于剩米饭量重蒸时使用。

吃不了剩下的米饭再吃时需要重蒸一下，重新蒸的米饭总有一股味，不如新蒸的好吃。如果在蒸剩饭时，放入少量食盐水，即能去除米饭异味。

3、加茶蒸米饭法：

用茶水蒸米饭，可使米饭色、香、营养俱佳，并有去腻、洁口、化食和提供维生素的好处。

做法是：根据米的多少取0.5-1克茶叶，用500-1000毫升开水泡5分钟，然后滤去茶叶渣，将过滤的茶水倒入淘洗好的大米中，按常规入锅蒸即可。

4、加油蒸米饭法：

陈米蒸米饭不如新米好吃，但只要改变一下蒸米饭的方法，便会使陈米象新米一样好吃。

做法是：放入清水中浸泡两小时，捞出沥干，再放入锅中加适量热水，一小勺猪油或植物油，用旺火煮开再用文火焖半小时即可。如果用高压锅，焖8分钟就熟了。

5、加酒蒸米饭法：

这个方法仅限于蒸出半生不熟的夹生饭时使用，当发现蒸出的二米饭夹生后，可用锅铲把米饭铲散，加入两勺米酒和黄酒，然后用文火略煮一会儿，饭就不夹生了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

家家都要蒸米饭，不过现在有电饭锅很多人都会觉得很简单了，直接往电饭锅里加一些米就不用管了。其实想要蒸出好吃的大米饭也是有技巧的哦。今天给大家说一下蒸米饭的几个注意事项的，还有小技巧，让你天天都能吃上又白又软的大米饭。

四个错误点：

1、 把米淘很多遍

很多人淘米都是是五六遍，连搓带洗，很用力的清洗。其实这种做法十分不可取，容易造成水溶性营养素流失。淘米过程中不需要流水冲洗，在盆里用手搅动这清洗2-3遍，除去比较明显的灰尘，再用手轻轻搓洗一遍就行。

2.、没有泡米

一般很多人都是洗好米之后直接煮饭，其实先把米在冷水里浸泡1个小时，这样可以让米粒充分的吸收水分。这样蒸出来米饭会粒粒饱满。

3.、不注意加水量

不少人蒸米饭的时候不注意加水量，导致做出来的米饭要么太软要么太硬，为了避免这种情况，正确测算加水量很重要。若蒸白米饭，米和水的比例是1:1.4左右，一般水高出米2-4厘米比较合适。如果是大米里面加紫米，高粱或者小米等粗粮，则要适当多加水，因为粗粮很“吃水”。

4.、蒸好马上揭锅

一般情况下，当电饭煲“跳闸”，就说明米饭已经熟了，但如果这时候打开了盖子盛饭，会发现表层的米饭很稀，而锅底则紧紧的粘着一层锅巴。这层锅巴不仅无法盛出来，也很难清洗。

正确的做法应当是，当加热开关跳至保温开关之后，先不要马上拔插头，让它处于保温状态5分钟，拔完插头后让米饭继续焖5分钟，这样蒸的米饭吃起来口感更好，而且还不容易粘锅。

5种蒸米饭方法：

1、加醋蒸法

煮熟的米饭不宜久放，尤其夏季，米饭很容易变馊。若在蒸米饭时，按1.5公斤米加2～3毫升醋的比例放些食醋，可使米饭易于存放和防馊，而且蒸出来的米饭并无酸味，相反饭香更浓。

2、加油蒸法

陈米蒸米饭不如新米好吃，但只要改变一下蒸米饭的方法，就可以使陈米像新米一样好吃。

做法是：放入清水中浸泡两小时，捞出沥干，再放入锅中加适量热水，一汤匙猪油或植物油，用旺火煮开再用文火焖半小时即可。若用高压锅，焖8分钟即熟。

3、加盐蒸法

这个方法仅限于剩米饭量重蒸时使用。吃不了剩下的米饭再吃时需要重蒸一下，重新蒸的米饭总有一股味，不如新蒸的好吃。如果在蒸剩饭时，放入少量食盐水，即能去除米饭异味。

4、加茶蒸法

茶水煮饭，用茶水蒸米饭，可使米饭色、香、营养俱佳，并有去腻、洁口、化食和提供维生素的好处。

做法是：根据米的多少取0.5～1克茶叶，用500～1000毫升开水泡5分钟，然后滤去茶叶渣，将过滤的茶水倒入淘洗好的大米中，按常规入锅蒸即可。

5、普通蒸法

在盖上锅盖前，在米饭里淋些植物油（橄榄油，大豆油都可以），滴点醋。油可以使做熟的米饭油润透亮，颗粒分明。醋不但能保护维生素，还可以让蒸出来的米饭松软清香。

回答于 2019-09-11 08:43:50

蒸米饭，是以蒸汽为加热传热介质，将大米装入容器中，加适量水后蒸熟而成的过程。随着生活水平的提高，大家越来越追求口感美味，那广为流传的蒸米饭小窍门——“添油加醋”究竟哪个比较好呢？下面就让超哥告诉你。

答案抢先知：

没有孰高孰低，二者均可增加风味。且蒸米饭时加适量的醋、油可使煮熟后的米饭不易变硬。但是我们也要注意添加的量，因为蒸煮过程中酸度以及油脂都是影响大米淀粉糊化的因素。

【大米经历了什么？】

大米是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。郭亚丽[1]等人研究得出常见大米品种和成分指标如表1所示。

由表可知，大米中淀粉含量较其它成分丰富。超哥分析，当大米在适宜的水中蒸煮时，米粒吸水、溶胀、糊化，当溶胀到一定程度时，米粒细胞壁破裂[2]，即是淀粉的糊化；而煮熟后的米饭在室温或低于室温下放置后变硬，即是淀粉的回生。某种意义上看，回生过程可看作糊化的逆过程，但不可完全恢复，且回生后的淀粉不易被人体消化吸收。所以，日常生活中，我们要尽量避免食用回生了的米饭，而酸碱度、油脂等均对淀粉及淀粉类食品回生有抑制影响。【3】

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