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哪些中药可以做卤菜香料？

卤味,香料,草果哪些中药可以做卤菜香料？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

问题补充： 哪些中药可以做卤菜的香料？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

卤料甘甜，可以选择的料：

1、甘草

甘草也叫甜草，是豆科，是一种补益中草药。对人体很好的一种药，其加入卤料可使卤味缮发丝丝甜味，常拿加入卤味制作中作为香料。

2、陈皮

陈皮，中药名。为芸香科植物橘，内表面浅黄白色，粗糙，附黄白色或黄棕色筋络状维管束。质稍硬而脆。气香，味辛、苦。

3、山楂干

将山楂果切片后晾干或烘干而成的。山楂是一种可食用植物，质较硬，果肉薄，内有籽，味酸，放入卤料中，可以添加酸甜的味道，还能帮助肉类软烂。

卤香味久，其他所需香料：

1、葱姜蒜

最常见也是基础的祛除食材异味的材料，一般我们都使用新鲜的。

2、酒类

能够帮助卤味增加醇香，还有一定的杀菌作用，但也不可多放，以免抢味。

3、干辣椒

卤香辣的鸭脖子必不可少的就是辣味，根据自己的口味酌情使用即可。

4、花椒

麻味的来源，和辣椒一样，酌情使用。

回答于 2019-09-11 08:43:50

其实大部分卤料都是中药，胡师傅给大家讲过很多，今天在这里写8个具有代表的，希望能帮助到大家，谢谢。最后有惊喜喔！

1.公丁香：

没有开花的丁香花蕾晒干后作为香料，公丁香被用作香料和中药，气芳香浓烈，味辛辣、有麻舌感。不超过0.8克家用。

2.藿香：

一种具有芳香味的植物，全株都具有香味，其嫩茎叶为野味之佳品，藿香亦可作为烹饪佐料或材料。

3.山奈：

气芳香，味辛辣，药食两用的植物使用，其根茎、叶常用于白切鸡、白斩鸡的食用佐料，一个即可。

4.甘草：

气微，味甜而特殊，质坚硬，卤水中起回甜作用，量多适得其反，1片即可。

5.当归：

其根可入药，是最常用的中药，有浓郁香气，在卤水中，其主要特点是去腥增香，增加肉制品和药香味。

6.甘松香：

味甘，所以称为甘松香。有强烈松脂样香气，其根及茎干燥之后，可以用来作为药用及香料之用。

7.草果：

草果是药食两用中药材大宗品种之一，草果作调味香料；全株可提取芳香油。

8.香砂：

香砂是一种植物的果实，气味辛凉，常被用作香料，1个即可。

还有很多是药香型的香料，卤料真的不是越多越好，适可为止最佳，如文章有错误，请及时提出，感谢大家支持！关注并且留言，私信我获取胡师傅电子版菜谱1000道。

回答于 2019-09-11 08:43:50

中华传统，经典卤味，对于卤味来说，中国人对它有一种很浓厚的情感，有一股与生俱来的情节，卤味不管是做主菜还是配菜，最好是作为下酒菜，小酌两杯，非常惬意。而说到现在的卤味，猪耳朵没有猪耳朵为，卤舌头也不知道是什么舌头，总之，再爱吃也不敢吃，有时候想在家里做上一锅，可想到各种卤料之后，就难住了，其实呢，卤料不复杂，做好卤味只需要这些就够了，今天我们就来了解一下，做好卤味需要哪些卤料呢?