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如何挑选小龙虾?
小龙虾,龙虾,腹部如何挑选小龙虾?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
2、看看小龙虾是否生活在清澈的水中,看一下它的背部和腹部,如果背部的颜色鲜红,腹部上的绒毛干净整齐的话,基本上就可以看出来是清水养出来的。
3、毕竟,小龙虾是吃腐殖动物尸体的水生动物。细菌和毒素会在体内积聚越来越多,所以人们要购买刚刚长大的小龙虾。买的时候看一下皮肤颜色:老龙虾的颜色比较深,或红黑或红中带铁蓝色,年轻点的龙虾有天然的健康光泽。再摸一下壳,壳比较硬的话虾比较老了,有弹性的是刚长大后换壳的,尽量买软壳的小龙虾。
回答于 2019-09-11 08:43:50
买龙虾要注意的事项
1、首先看外壳,要买青壳的龙虾,青壳的爪子小,肉比较嫩,壳也好剥。
红壳的龙虾只是外表好看,壳硬相对肉也粗些。
2、然后看腹部和脚是不是干净,复杂环境里生长的龙虾怎么也不可能做到青青白白的。
3、最好是挑雌虾买,因为雌虾的壳比较软些,好剥好剪,而且虾黄比雄虾多,烧起来会更香。
回答于 2019-09-11 08:43:50
市场上有不少小龙虾的冻品或已经制作好的小龙虾的虾尾出售,这些产品新鲜吗?
在调查时,我们也发现这样一些情况。
现象一:有一些虾贩将死后的小龙虾掐头留尾,作为冻品出售。
现象二:在一些集贸市场,有虾贩出售已经死了的小龙虾。
提示:要谨慎购买和食用来历不明的冻品小龙虾或制作好的虾尾。因为这些产品有可能不太新鲜。
为了使大家能够更加健康享用小龙虾,这里我们还有几个建议。
建议一:自行制作小龙虾,建议用清水浸泡小龙虾两到三个小时之后,刷洗干净、高温煮熟之后再行食用。
建议二:由于小龙虾蛋白质含量高,而蛋白质腐烂后对人体健康会带来很大损害,所以建议小龙虾做好后,一定要一次吃完。不过,吃食小龙虾也不要过量,因为摄入过多的蛋白质也容易引起消化不良。
建议三:由于小龙虾的刷洗、烹制都比较费时,所以大多数餐馆的小龙虾都是事先做好了的。在吃小龙虾之前,最好看一下炸好的小龙虾的躯体。如果尾部蜷曲,说明入锅之前是活的。如果尾部是直的,说明入锅之前就已经是死虾了。记住,死了的小龙虾是不能吃的。
小龙虾
●买
选小龙虾最关键,小龙虾最好吃的时候是五到十月份,黄满肉肥,连大螯上的三节都是从头塞到尾的弹牙雪肌啊。
看小龙虾是清水是浑水,一看背部,红亮干净,这就尚可,再翻开看它的腹部绒毛和爪上的毫毛,这里如果是白净整齐,基本上是干净水质养出来的。
小龙虾毕竟是吃腐殖动物尸体的,细菌和毒素只会越来越多地积存在体内,所以我们尽量要买刚刚长大的龙虾,太小的呢,毕竟食之无味啊。这就要你会看皮色,老龙虾或红得发黑或红中带铁青色,青壮龙虾呢则红得艳而不俗,有一种自然健康的光泽。再刚用手碰碰它的壳,铁硬铁硬的是老的无疑,像指甲一样有弹性的才是刚长大才换壳的,所以我们要买软壳的。
●汰
其实酒店里的龙虾只是用十三香了什么的重味盖住它的腥气等,他们可能为了省时间,更可能为了使龙虾外形完整美观,都没有正确地清洗龙虾。
我们江苏人平时吃小龙虾是这样的:
1、剪去大半个头壳,并顺势用剪刀在裸露出来的头连背部的地方挑去黑沙沙的胃囊;
2、两边的腮剪去外壳,再跟着斜剪去腮须;
3、用手拉住它的尾巴中间那块尾甲,顺势一拉,拉出黑肠子来;
4、在背上竖剪一刀,以便更入味(这招可有可无,看各人手法爱好);
5、在自来水下用牙刷上下左右边冲边刷之,要紧提醒:千万小心别把虾黄冲掉!然后沥水去。
●烧
配料:小葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、茴香、香叶、桂皮、植物油、绍兴黄酒、酱油、盐、白糖、黑胡椒粉、味精;
烧法:
1、最好用大的铁锅,大铁锅能炒得多,一般炒龙虾没有人拿小盘子装的;
2、锅烧烫,油要多放,因为这菜主要是炒,油不多,马上焦掉,怎么行;
3、葱打结,姜、蒜切片放入爆香,再放入花椒、干辣椒等一干香料,辣椒要剪开才有味道;
4、虾放入锅内,开大火爆炒,倒一调羹黄酒,1分钟后即放盐,这样才会入味,就这样一直翻炒吧,放酱油、白糖,再炒一下,放水半碗,盖上;
5、三四分钟后开盖,夹出葱结,放味精、胡椒粉、小葱起锅。
接下来还等什么,趁热来个手抓龙虾啊,虾美汁浓,麻辣鲜香,让你一吃忘不了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
小龙虾,作为很多人餐桌上的美食,季节到来,让人欲罢不能!
小龙虾好吃,最关键的是挑选的龙虾要干净肥美,原材料的好坏直接绝顶成品美食的好坏。那到底怎样挑选龙虾呢?我为大家总结以下五点
1.挑选清水喂养的龙虾
水质的好坏直接决定龙虾的品质,一定要避免选到臭水虾。挑选时问一问,要选干净无异味的小龙虾,虾锈太多不行。同时龙虾要鲜活有力。
2.要选择个头饱满的龙虾
自己在家做龙虾,尽量不要选择太小的龙虾,龙虾太小,肉质不饱满,同样也不紧实,做好后口感不佳。尽量挑选6-8钱的龙虾最好。
3.腮白肚白
这一步也是挑选龙虾的重要一部。看一下龙虾小腿下部,腹部,同时轻轻掰开龙虾腮部看一下虾腮是否洁白!通过这几部基本就能判断龙虾生活和养殖的水质如何。
4.虾黄诱人
虾黄我们在挑选时候没法看到,但要注意买虾时间就可以。小龙虾比较肥的时间段是从5月份到10月份左右,这期间的小龙虾肉肥膏满,其他月份空壳虾较多。
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