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如何挑选小龙虾?
小龙虾,龙虾,腹部如何挑选小龙虾?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
辨别龙虾的“年龄”:看皮色,老龙虾或红得发黑或红中带铁青色,青壮龙虾则红得艳而不俗,有一种自然健康的光泽。用手碰碰它的壳,铁硬铁硬的是老的无疑,像指甲一样有弹性的才是刚长大才换壳的。
2、闻
水质好的区域养殖的小龙虾无腐败、重金属等味道,含有一股自然的水腥味;受污染的小龙虾有一股重金属的味道或是腐臭味。
3、比
同样的季节,人工养殖的小龙虾要大一些,个头均匀,肉质也比较饱满;野生污水水沟里自然生长的个头小,头部比身体大一倍,壳厚肉少。
烹饪小龙虾一定要高温煮透,这样才能确保杀死龙虾体内的细菌和寄生虫。死龙虾千万不能吃。因为龙虾是高蛋白生物,本身体内含有的细菌多,龙虾一死,细菌立刻分解,人吃了,容易中毒和拉肚子。
另外,龙虾是否用洗虾粉洗过靠吃是无法品尝出的,但可以通过观察来鉴别。用洗虾粉洗过的小龙虾,往往看上去非常干净,色泽也很光鲜。但是被腐蚀过后的小龙虾虾钳很容易脱落,如果餐桌上的小龙虾虾钳普遍比较少的话,使用洗虾粉的可能性就比较大。
回答于 2019-09-11 08:43:50
小龙虾是吃腐殖动物尸体的水生动物,细菌和毒素只会越来越多地积存在体内,所以自己选购尽量要买刚刚长大,壳较软的小龙虾。如果自行烹饪小龙虾,建议用清水浸泡2~3个小时后,刷洗干净、高温煮熟后食用。
在吃小龙虾之前,最好看一下小龙虾躯体:如果虾尾部是蜷曲,说明入锅之前是活的。如果尾部是直的,说明入锅之前就已经死了。这样的小龙虾最好就不吃,很可能会引起铅中毒。龙虾头部易吸附重金属和细菌,所以食用时最好去头。
有些商家为了省事,也为了让小龙色泽光鲜诱人,有可能会用洗虾粉清洗小龙虾。这样的小龙虾对身体是害的,判断是否被洗虾粉洗过其实很简单,看虾钳,虾粉有腐蚀性,被被腐蚀过后的小龙虾虾钳很容易脱落,如果小龙虾虾钳普遍比较少的话,使用洗虾粉的可能性就比较大。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好,我是肥龙爱美食的肥龙。又到了吃小龙虾的季节了,很多人喜欢在家里自己做来吃,但是不知道怎么选小龙虾。选小龙虾很重要,一不小心就会选到在污水里长大的小龙虾,不仅口感不好,还对我们健康不好,买小龙虾一定要买活的。然后看外观干不干净,颜色是不是鲜红光亮的,接着闻气味,正常的小龙虾是腥味,没有其他味道,最后是捏外壳,软壳的小龙虾才我们要买的。
1、看外观
鳃越白的虾越干净,因为小龙虾是靠鳃呼吸,水里的杂质都要经过鳃的过滤。养在浅水区的虾因为水中杂质比较多,鳃都会发黑。而只有在深水湖中养殖的虾才会拥有干净的鳃。正规渠道养殖的小龙虾,头:身的比例是1:1,而且颜色为鲜红光亮,腹毛和爪毛都是干净的,腹部是白色。
2、闻气味
在优质水源生长没有被污染的小龙虾,含有一股“腥味”,也就是“虾腥味”;而在污水区域生长的小龙虾,除了正常的腥味外,还会有一股腐败、重金属的味道。
3、捏外壳
用手碰碰虾壳,铁硬的是老的,像指甲一样有弹性的才是刚长大换壳的,要尽量购买软壳的小龙虾。这样的小龙虾个头一般都是比较饱满的,肉都比较紧实,壳比较薄且清脆,腹部捏上去有弹性;但是污水里长大的小龙虾,个头会相对小一些,而且壳厚肉少,这样的坚决不要吃。
回答于 2019-09-11 08:43:50
通常龙虾的个体不是很大。因此选购龙虾,首先要注意地域上的区别。要做出高品质的龙虾菜肴,必须选择洪泽湖中心水域的龙虾,这里的龙虾个大,肉质富有弹性,而且很少有异味,烹制出的龙虾容易保留虾肉的鲜味。其次,在挑选龙虾时,以生猛活龙虾为重点,再进一步观察其肉量多寡,肉质鲜美与否。龙虾头身均匀,外壳薄而滑,体型大,动作活泼,且虾头与躯干接缝处空隙紧密为上品。最后要注意龙虾的新鲜,龙虾虽然生命力强,但运输困难,很容易死掉,而它和黄鳝螃蟹一样属于高蛋白质的食物,一旦死掉很容易变质,即使烹饪的技术再高明,虾肉也会松散干瘪难吃,所以死龙虾是万万吃不得的。
做龙虾时选虾是关键,一定要挑鲜活个大的,表面看着明亮,虾身硬挺的为好,而且买到雌虾的话,做出的味更为鲜美。鉴别雌龙虾的方法是看虾的头体连接部位下表皮是否有一对成三角的小刺,如果有那就是雌小龙虾。还有啊,买回虾之后,最好先放入水中养一天,使其吐净体内的泥沙。
回答于 2019-09-11 08:43:50
挑活蹦乱跳的,尽量挑大的 因为小龙虾里面本来就没多少肉,就是吃尾部那点肉。
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