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如何挑选小龙虾?
小龙虾,龙虾,腹部如何挑选小龙虾?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
第二招:闻气味
正规渠道养殖的小龙虾,闻上去是一股水产自带的腥味(参考菜市场贩卖海鲜河鲜的地方味道);而污水里长大的小龙虾,除了正常的腥味外,还会伴有金属生锈或者腐肉发臭的味道。
第三招:捏外壳
正规渠道养殖的小龙虾,个头一般都是比较饱满的,肉都比较紧实,但是壳比较薄且清脆,腹部捏上去有弹性;而污水里长大的小龙虾,个头会相对小一些,而且壳厚肉少,有些小龙虾还会变软,这样的坚决不要吃。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
1.观:挑选龙虾脑袋身子差不多各占一半,颜色红亮,腹部发白,活蹦乱跳的。来自污染环境生长的小龙虾脑袋大身子小的,颜色褐红或铁红;
2.嗅:挑选无重金属味,有水腥味和虾腥味的龙虾,来自污染环境生长的小龙虾有重金属味;
回答于 2019-09-11 08:43:50
挑选青绿色的,养殖时间短,肉嫩,饭店最喜欢收这样的。泛红色,橙色的属于生长时间长,肉老,口味差。
回答于 2019-09-11 08:43:50
挑选小龙虾,其实和挑选其他河鲜、海鲜一样,都是有很多小技巧的。小龙虾外表看上去都千篇一律,但是仔细看看,就能找到很多细节差别,一不小心就会买到壳厚、肉少、味道差的劣质小龙虾。
今天就来详细给大家介绍一下,如何挑选到品质上等的美味小龙虾。
体格:头身一致
选购小龙虾时,先看一下它的外貌。
小龙虾的大脑袋、小身体是它的特点,不过,头特别大的小龙虾就不要买了。
一般来说,人工饲养的小龙虾,它的头和身体大致是一样长的。如果看到头特别大的小龙虾,那可能是野生的,这种小龙虾可能会出现卫生方面的风险,最好不要选购。
颜色:青壳更佳
常见的新鲜小龙虾,外壳颜色多为青色、红色。红色外壳的小龙虾看起来颜色鲜艳,讨喜漂亮,不过,更加推荐大家购买青色外壳的小龙虾。
一般来说,青色外壳的小龙虾肉质更细嫩饱满,而且壳偏软,在烹饪的时候容易入味。
腹部:爪毛白净
这也是判定小龙虾清洁与否的一大关键因素。
如果是野生小龙虾,或是养殖环境不够好的小龙虾,它的腹部很难保持白净。在清洁水域里生长的小龙虾,腹部以及小爪都是白净整洁的。
步足:雌虾更香
最后可以来看一下步足,也就是小龙虾腹部的四对小爪子。
雄性小龙虾,它腹部的前两对步足更长,并且前外缘有红色薄膜。雌性小龙虾前两对步足比较短。也没有红色薄膜的特征(下图左雌右雄)。
建议在买虾的时候,挑选雌性小龙虾,雌虾的壳偏软,易剥易入味,而且虾黄更多,烹饪时更香。
掌握以上四个要点,就能轻松挑选到品质最佳的小龙虾啦!下次买小龙虾时不要再偷懒了,记得自己仔细挑选一下噢!
回答于 2019-09-11 08:43:50
作为从事养殖、销售小龙虾多年的从业者之一,我来回答这个问题简直太合适了。
第一区分公虾和母虾:
公虾的中腹部,有两根短的交配器,公虾的螯,也就是虾钳比较大,成熟公虾头部的比例约占整体身长的1/3以上。
母虾的腹部没有交配器,虾螯较小,母虾在没有抱籽之前,肉质要优于公虾。
第二看虾的活力,从下面几个方面:
1.如果面前有一片小龙虾平铺在一起,用手从它们的头顶缓慢划过,活力好的小龙虾会迅速张开双臂,挥舞着钳子做防御状。
2.把小龙虾捏着头部抓起来,小龙虾的尾部如果会有力的进行蜷缩运动,说明活力好。
3.轻轻展开龙虾尾部,观察腹部的虾线,清晰度越好的虾说明体质越棒,捏一下龙虾尾部,饱满结实的也说明体质好。
最后说几句小龙虾的产地吧。从主要产地划分,有湖北、江苏、湖南、山东几省,因为每个地区的水质和土壤环境不同,小龙虾产地从外表也是可以大致区分出来的。
比如湖北潜江那边大多采取稻田轮做养虾,稻田淤泥多,所以小龙虾底板会发黑,江苏盱眙的清水虾壳子最薄、山东的小龙虾个头大且黑亮等等,这些就不详细展开说了。看得久了,经手多了自然就会印象深刻的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
本期导读:怎样挑选小龙虾?
大家好我是千味山美食!
夏季到来,小龙虾开始到了火爆的季节,以前上班每到夏季小龙虾用量都是巨大的,以前做过的店都是安吨算,每年我都在家里制作小龙虾,如何购买小龙虾也有自己的心得,下面分享一下心得!
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