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为什么白酒越陈越好喝？
白酒,口感,物质为什么白酒越陈越好喝？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
为什么白酒越陈越好喝？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
这里的白酒，特指中国用传统方法纯粮酿制的。
纯粮食酒，通过微生物发酵，不光产生酒精，同时还会生成有特殊芳香气息的，对人体有益的其他物质。
白酒酿造完成后，经过长时间的窖藏，这些具有芳香气息的微量物质互相反应。杂质逐渐祛除。所以更加醇香醇厚。
白酒是易挥发饮料，长时间储存殊为不易。
回答于 2019-09-11 08:43:50
感谢邀请。
俗话说：“白酒是陈的香”。百年陈酒十里香，说的是经过陈放多年的老酒香味浓郁、甜味甘醇，饮时才能清口甘爽，回味悠长。那为啥白酒越放越香、酒质越好呢？具体原因如下：
白酒在贮存过程中的口感变化
白酒酿造出来后，优质白酒经过一定时间的贮存，其香味才会变得醇和、爽净、柔和顺口。这是因为白酒在贮存过程中发生复杂的物理和化学变化，改变了酒的口感，提高了酒的醇和度，为成品酒的勾兑调配打下了基础。
白酒储存过程中会发生物理变化
白酒通过物理变化，酒味越饱满，酒的柔和度就会越好。当饮用时，减少了酒的辛辣刺激感，口感柔和顺滑，进入人体后，也减慢了酒精分子被人体吸收的速度。因为新酒中存在一些低沸点的不良成分，这些物质会使酒体出现较大的刺激感，香气和口味都不够纯正。经过长期储存，这些物质得以自然挥发，从而使酒体香味更加突出，起到除杂增香的作用。
白酒储存过程中会发生化学反应
白酒储存过程中会发生氧化还原反应、酯化反应、缩合反应、水解反应这四类化学变化。化学变化可使白酒中酒精含量下降，甚至通过水解反应，有些低度酒出厂后，其味变酸、口感淡薄，甚至产生水味，这就是酒体水解过度造成的。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
俗话说“酒是陈的香”，陈年的白酒喝起来醇厚绵甜、香味协调，回味悠长，喝上一杯实属享受。
刚生产出来的白酒，即使“掐头去尾”，将含有高沸点和低沸点杂质较多的前流和后流单独接出来，只保留中流质量较好的部分酒，这部分酒还是不适于饮用的。因为新酒含酯类较高，口感爆辣，刺激性大，香味不协调。只有经过较长时间的储存，在存放过程中，会发生酯化反应等一系列物理和化学反应，使酒体变得醇厚、绵柔、香味突出，适于饮用。
白酒在存储过程中一个是容器的选择，一般酒厂存储原酒都会使用大容量陶坛或酒海等有助于白酒老熟的容器。再有就是储存环境，很多酒厂都有地下或半地下的酒窖，温度和湿度相对恒定，有利于白酒的品质提高。
回答于 2019-09-11 08:43:50
很多酒友都知道，白酒会越陈越香。一瓶优质白酒，会随着时间的流逝，味道变得越来越香，口感越来越醇厚，越来越好喝。
但是不是所有的酒都可以越陈越香的，科学证明只有真正纯粮酿造、正宗的酱香型酒才可以做到！这背后的原因到底是什么？今天，我就来说说这酱香酒的独家秘密！
一、为什么说酒是陈的香？
一般情况下，刚酿出的新酒杂质多，气味复杂，酒质、口感不稳定，不适合饮用。经过一段时间的存放后，酒中的醇类物质会和有机酸发生化学变化，产生多种带有特殊香气的脂类物质，会让新酒的口感绵柔醇厚、不呛不刺喉、陈香突出。
但是，想要喝上一口陈年老酒也不是一件简单的事，需要这三个条件缺一不可。第一，必须是纯粮固态法白酒；第二，必须是50°以上的高度酒；第三，在贮藏过程中方法要得当，不能出现挥发渗漏。
我在和很多酒友聊天的时候，就经常听到他们说在品鉴自己陈的老酒的时候，发现酒已经漏的只剩下半瓶或者酒的味道根本就变质了，这都是没有做好密封和储藏条件不稳定造成的。一旦出现这种情况，酒不但不会越陈越香，反而会越陈越坏！
二、为什么只有酱香酒可以越陈越香？
就像我上面说的，越陈越香的酒必须是纯粮固态法白酒，这就必须是酱香酒！
行内人都说酱香酒难造假，正是因为酱香型白酒独特的纯粮酿造工艺，完全不同于其他香型的酒。酱香酒经历端午制曲，重阳下沙，二次投料，九次蒸煮，八次加曲发酵，七次取酒，在一年的时间里，粮食的淀粉不断发酵，经过多次蒸煮，慢慢“逼出”其中的酒精和其他有机物。
真正的纯粮酱香酒会通过长时间的陈酿形成
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