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为什么白酒越陈越好喝?
白酒,口感,物质为什么白酒越陈越好喝?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
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高沸点、有独特香气的大分子脂类,存放后香气、口感提升的效果明显,所以才会越陈越好。我们在品一杯陈年老酒时,会体会到它香气柔和优雅,酒体丰厚醇厚,回味绵长,空杯留香。
其他香型的白酒之所以没有办法做好越陈越香,因为在勾兑过程中多多少少会添加香味剂,酒中的“添加成分”在长时间的存放过程中慢慢挥发,香气会降低,甚至有些成分会发生变质,影响酒的口感和酒质。
总的来说,并不是所有的酒都能越陈越香,越陈越好。所以,各位酒友们在存酒的时候就要考虑清楚了,别到时候竹篮打水一场空!在这里,我也顺便辟个谣,陈年老酒并不是时间越久越好,优质酒一般只需要储存3、4年。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
大家都知道陈年老酒比刚酿出来的新酒要好!这是因为新酒含酯类较高,口感爆辣,刺激性大,香味不协调。只有经过较长时间的储存,在存放过程中,会发生酯化反应等一系列物理和化学反应,使酒体变得醇厚、绵柔、香味突出,适于饮用。
白酒在存储过程中一个是容器的选择,一般酒厂存储原酒都会使用大容量陶坛或酒海等有助于白酒老熟的容器。再有就是储存环境,很多酒厂都有地下或半地下的酒窖,温度和湿度相对恒定,有利于白酒的品质提高。洋河酒厂有自己的地下酒窖和庞大的陶坛库,所以洋河酒更加甜美柔顺!
回答于 2019-09-11 08:43:50
俗话说酒是陈的香,一定有它的道理,熟悉酿酒流程的朋友知道,新酿出来的酒味道比较辣,比较冲,一般人不容易接受,因为刚刚酿造出来的酒,所含有酫类和醇类物质,这类物质导致酒口感辣,经过贮存过后,酫类和醇类物质转化为酯类物质,酒中香味物质主要是酯香,好酒采用特级原浆,经由3万吨陶坛库多年储存,绵柔顺喉更舒适。
回答于 2019-09-11 08:43:50
是的,白酒主要成份是醇类、酯类物质,在存放过程中,醇类物质会发生酯化反应,生成乙酸乙酯等香味物质。另外,存放过程中,许多对身体有害的低沸点(如甲醇)物质会逐步挥发掉。所以储存的时间越长,酒会越醇越香。我去过郎酒的天宝洞,洞内全是长满“酒菌”的陶坛,有的坛子里的酒储存了50多年。
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