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金华火腿怎么处理最好吃?
火腿,切成,香菇金华火腿怎么处理最好吃?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
题主的问题问怎么做,不知道是指怎么烹饪还是怎么腌制。我理解为题主想问的是如何腌制。
\"珊瑚同肉软,琥珀并脂明。味在淡中取,香从烟里生。\"这是明代人张岱写来称颂金华火腿的两句诗句,可谓将金华火腿的特点描写的恰到好处。
想做出正宗的金华火腿并不容易,下面我就来介绍一下金华火腿的腌制过程。
第一步选料。金华火腿要使用金华出产的\"两头乌\"猪后腿。选料要求皮薄腿细,腿心丰满,血清毛净,肉质新鲜。
第二步,入盆。将火腿平摊在大瓷盆内。将盆底放竹条,让腿的皮不与盆底接触。
第三步,上盐。上盐一般分为三到六次。第一次上盐上盐总量的1/5。三天后,表层的盐会化掉。然后再上总盐量的1/2。膘厚和外露骨头的地方应该多上一些盐,有皮处应反复磋磨。九天后盐会逐步化掉并渗透进火腿内。然后可以进行三到六次上盐,直至将剩下所有的盐用掉。
第四步,洗晒。将腌制好的火腿浸泡在水中,洗刷干净火腿表面的盐渍和污渍。然后放到太阳下晒三到五天左右,晒到皮渗油,肉呈玫瑰色为好。
第五步,风干发酵。将火腿挂在通风干燥处,升高温度,使其表面长出一些绿色的菌毛。这样过一段时间,待火腿发酵好就会散发出特殊甘醇的清香气。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
金华的火腿义乌的做法
回答于 2019-09-11 08:43:50
分享一个金华火腿的做法,很简单美味。火腿蒸土豆。
材料:土豆中等大小一个,金华火腿(我用的是塑封包装的切片火腿,购自某宝)
做法:1.土豆去皮洗净,对切后改刀0.5公分厚片,冲洗一下淀粉备用。
2.火腿用温水浸泡去咸味,大概浸泡半小时后换一次水,此环节重复三到四次即可。3.一片土豆与一片火腿间隔摆放平铺在盘中,摆满后在盘中淋一茶匙色拉油。4.上锅大火隔水蒸15/20分钟,出锅洒一点小葱碎点缀即可。
这道菜食材简单,荤素搭配,不需特别的调味料,土豆软糯,火腿鲜咸,别有滋味。操作也十分简便,喜欢的朋友不妨试试。[送心]
回答于 2019-09-11 08:43:50
答:推荐——
●云腿爆响螺
金华火腿一般拿来吊汤,而我们将它用白砂糖腌渍,中和了咸度,然后用于小炒,突出了干香味,变成粤式小炒的升华版。
原料 鲜活响螺200克,北极贝、鲜百合各20克,榆耳菌35克,彩椒15克。
调料 美极鲜味汁、美极上汤鸡粉、葱、姜、湿淀粉、XO酱各5克,盐、姜汁各3克,糖渍后的火腿(净料)50克,花生油1千克(约耗30克),蛋黄糊(蛋黄2个,生粉100克),高汤500克。
制作 1.火腿糖渍后,先洗掉上面的糖,拍匀蛋黄糊,入七成热油中干炸。2.鲜百合、榆耳菌、彩椒用高汤煨熟;响螺起肉、切片,同北极贝、姜汁一起入高汤中煨制10分钟,捞出后用干净毛巾吸干水分。3.另起净锅,将油烧至五成热,下入XO酱、葱、姜炒香,加入鲜百合、榆耳菌、彩椒爆炒,下入剩余调料,最后加响螺、北极贝,勾薄芡,将炸好的火腿装盘,围菜边即可。
技术关键 金华火腿必须选用正规厂家生产的,保证没有质量问题。蒸好后,切成大片,然后用白砂糖腌渍,不能用白绵糖替代,因为绵糖遇水易化。火腿和糖的比例为2∶1。用白糖盐渍后的火腿,没有以前那么咸,并有甘甜味,非常适合做小炒。回答完毕。注:由于东方美食提供的内容回答是重度垂直餐饮行业非常专业性的,适合专业厨师、餐饮经理人或者烹饪研究者阅读,如果仅是个人对美食的爱好,不懂的可以关注私信我。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我是江湖小拾伍,一个爱分享美食的人,希望大家多多支持我。
我个人来说,我非常喜欢吃金华火腿炒双菇,简单又好吃。
用料
金华火腿 50g
香菇 6到7个
杏鲍菇 1个
洋葱 半个
蚝油 2小勺
盐 少许
小葱 2只
金华火腿炒双菇的做法
1.金华火腿切丝或切丁,有点咸,泡泡备用。
2.香菇切条备用。
3.杏鲍菇切片,洋葱切丝,大蒜切丁备用
4.锅倒油,3至4层热倒入大蒜丁和洋葱丝炒出香味,然后倒入事先准备好的香菇和杏鲍菇,翻炒两分钟加入金华火腿,倒入蚝油适当加盐,起锅前加入小葱装盘。
小贴士
金华火腿略咸,根据个人口味适当调整。
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