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金华火腿怎么处理最好吃?
火腿,切成,香菇金华火腿怎么处理最好吃?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
问题补充: 上次做的时候没处理好,实在难吃到不行。大家都是怎么处理的呀?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
一、金华火腿怎么做好吃
1、火腿的吃法很多,一般以清炖和蒸吃为宜。但因火腿的部位不同,作法也不尽一样。整只大腿可分火爪、火蹄、腰峰和滴油四个部分。
2、“火爪”、“火蹄”,宜于伴以鲜猪蹄,鲜猪爪,用文火清炖,此乃名菜“金银爪”、“金银蹄”。
3、“滴油”,宜于烧汤吊味,伴有毛笋、冬笋者,叫火督笋;伴有冬瓜者,叫火督冬瓜;伴有豆腐者,叫火督豆腐等等,以“火督笋”为最有名。
4、“腰峰”,宜于蒸吃,切成薄片,可制“薄片火腿”、“排南火腿”和“密汁火腿”等名菜,用于佐饭、进酒、品茗。诸名菜中,尤以“薄片火腿”最为世人所欣赏。“薄片火腿”,每盘二两八钱,切四十八片,排成拱桥形,切片要均匀,排列要整齐,上面撒些白糖、味精,淋点黄酒,放在蒸笼中蒸十五分钟左右,白糖融化。酒味入腿。色泽红润,鲜美可口。食用火腿,首行要懂得火腿的一般处理常识,如不懂或疏于处理,会严重影响火腿的色、香、味,甚至令人厌食。特别是斩下一块火腿后,必须先将肉面褐色的发醇保护层仔细地批切掉;皮面先用粗纸揩拭,再用温水刷洗干净。清洗即将食用的整只火腿,温水中可泡入少量碱面,洗后再用清水冲洗。
5、火腿因味献香醇,风味独特,用来制馅或作配料,如“金华火腿月饼”、“金华火腿酥”、“金华火腿酥饼”、“火腿冬瓜饺”、“火腿栗子粽”、“火腿虾肉小笼”、“火打滚”等等,品种繁多,百态千姿,不胜枚举。
6、家庭自制小吃,可按口味爱好配用适量地火腿制馅,以提高质量,改进风味。
7、火腿菜不宜采用红烧、干烧、酱炙、卤制等方法。同样,在这类菜肴中,亦不应配用火腿。烹调以火腿为主的菜,一般忌用酱油、醋及茴香、桂皮、咖喱、五香粉等香料或各种色素,否则会改变或失去火腿的特有风味。事先蒸煮供配菜用的原料火腿,可加少量白糖或冰糖及料酒,以减咸增鲜,如用葡萄酒则更为理想。
8、火腿菜除少数特殊风味的菜品,如“拔丝火腿”、“火夹鱼”、“裹炸火香肉”及煎、贴的火腿菜外,一般不宜挂糊、上浆、拍粉、需要勾芡的,亦宜用薄芡汁,以尽量保持火腿保持火腿独特的色、香、味、形。另外,牛、羊肉类菜肴,除“扒烧牛筋”及全羊席中的“火腿红烧羊皮”等特殊菜品外,习惯上很少与火腿搭配组成菜品。特殊菜品外,习惯上很少与火腿搭配组成菜品。
二、金华火腿的营养价值
1. 火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口;
2. 火腿内含丰富的蛋白质和脂肪,多种维生素和矿物质;
3. 火腿制作经冬历夏,经过发酵分解,各种营养成分更易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
火腿白菜
主料
白菜心500克,水发玉兰片25克,熟火腿75克。精盐5克,味精3克,白糖2克,料酒4克,水淀粉25克,高汤250克,植物油500克(实耗100克)。
做法
1、将白菜心洗净,控干水,切成6厘米长的条。火腿切成4.5厘米、宽1.5厘米的片。玉兰片切成片。
2、将植物油放入锅内烧至六成热,放入白菜心稍炸一下捞出,控净油。
3、将锅内放少许油,加入高汤、白菜、料酒、精盐、白糖;再把火腿片、玉兰片沿锅边下锅烧约两分钟,加入味精,先把白菜心盛于盘内,锅再上火,用水淀粉勾芡,浇在白菜上即成。
火腿鸡蛋
材料
火腿一根,鸡蛋2只,葱2根。
做法
1、准备材料。
2、鸡蛋打散在碗中。
3、火腿切成末也到入碗中。
4、加入小葱末。
5、搅拌好。
6、锅中倒油。
7、倒入鸡蛋火腿液。
8、搅散开,鸡蛋熟了装入碗中即可。
火腿鸡翅
材料
鸡翅8只,火腿4两,洋葱4两,香菜1两,太白粉少许,鸡粉少许,盐少许。
做法
1、将鸡翅洗净去骨,以所有腌料腌约20分钟至入味备用。
2、把火腿、洋葱和香菜切丁,塞入作法1的鸡翅中(去骨后的缝隙),再用牙签串好,重复此动作八次,再将每只鸡翅外皮拍上少许太白粉。
3、取一中华锅,倒入约1/2锅的油量,以中火烧热后,放入作法2的鸡翅后,随即转小火炸约3分钟,再转回中火炸约1分钟即可捞起沥干油脂。
4、将作法3的鸡翅切成小块,即可摆盘食用。
火腿豆腐羹
材料
云南火腿50克,嫩豆腐半块,姜末,黄酒,盐,鸡精,香葱少许,水淀粉适量。
做法
1、将豆腐、火腿洗净,再分别切成细丝。
2、锅放底油五成热,放入姜末炒片刻。再加入火腿丝翻炒出香味,加入少许黄酒,适量开水加盖小火煮3分钟,再滑入豆腐丝。
3、用双手拿锅轻揺使豆腐丝散开。(不能用锅铲)加盖小火煮2分钟,放入少许盐、鸡精调味再勾薄芡出锅撒香葱即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
香菇火腿蒸鳕鱼
材料
金华火腿、鳕鱼、香菇、葱、姜、胡椒粉
做法
1,鳕鱼切块冲净,用纸巾吸干鳕鱼表面的水分。香菇泡发洗净切细丝。金华火腿洗净后,也切成细丝。
2,姜洗净切片。青葱洗净切段。将蒸鱼豉油,料酒,糖,盐和胡椒粉用一个小碗搅拌均匀。
3,将鳕鱼块放入盘中,铺上一层香菇丝和火腿丝,再倒入调好的汁,放上姜片和葱段。
4,蒸锅内倒入清水,将盛放鳕鱼的盘子放在蒸架上,盖上锅盖,大火加热至沸腾后,继续蒸5分钟。捡去葱段和姜片,撒上少许香葱碎和红辣椒碎点缀即刻。
金华火腿上汤野蕨菜
材料
金华火腿、葱、姜、蒜、香菜、皮蛋
做法
1,野蕨菜干先用水泡开洗净备用;金华火腿切片备用、皮蛋去皮切块;
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