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金华火腿怎么处理最好吃?
火腿,切成,香菇金华火腿怎么处理最好吃?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
2,姜蒜爆炒后加入金华火腿和皮蛋稍微煎一下;再加入开水大火煮开至汤色边奶白;
3,下野蕨菜干大火煮开,然后转小火再煮约15分钟左右,上锅前入香菜或者葱花即可!
来自网络
回答于 2019-09-11 08:43:50
金华金字火腿,名扬全国 始于唐,元朝由马可波罗传往欧洲,清朝时被列为贡品,具有1200多年历史的金华火腿,低盐发酵,肉色鲜艳,独特香醇因色、香、味、形“四绝”而著称中国腌腊肉制品中的精华!与西湖龙井茶、绍兴黄酒并称“浙江三宝”。
火腿,名扬天下的金华火腿,由于长时间的腌制和灰尘细菌的侵犯,让它的外形看着并不是那么的金黄耀眼,但是切去表面黄褐色的发酵层,里面却露出鲜肉般的本色,岁月的打磨也没将它的本质改变,就像出自淤泥而不染的白莲藕!
因火腿的部位不同,做法也不一样,我用的是连着一些肉的火腿骨,根据火腿带着的说明书得知,火腿骨鲜香味极浓,与其他原料混炖,作提味增香之用。
【火腿芋头煲】
原料:火腿骨、毛芋头、山药、香菇
配料:料酒、白糖、葱、姜、干辣椒
做法:
1.将火腿骨与葱、姜、干辣椒一起放入电磁紫砂煲内,加入没过火腿骨的清水
2.再加入香菇、料酒、白糖 ,武火炖煲3-4小时
3.当汤出现奶白浓稠的状态时,加入芋头、山药,继续炖煲至软烂即可
因火腿是发酵类的肉制品,不易用红烧、干烧、酱烧、卤制等方法~,忌用酱油、醋、茴香、桂皮、咖喱、五香粉等香料或各种色素,否则会改变或者失去火腿的特有风味~~
回答于 2019-09-11 08:43:50
浙江金华火腿腌制好后肌红脂白,风味独特,滋味鲜美。金华火腿的制作可以分为三个阶段:低温腌制,中温脱水,高温发酵。五个步骤:修型,上盐,洗晒,发酵,闻香。先修整猪腿的形状,在猪腿上均匀的上一层盐,然后洗掉多余的盐晾晒干,发酵10个月后再进行闻香。
火腿肉可以分为五个部分,“上方”、“中方”、“火瞳”、“火爪”、“滴油”。不同的部位可以做出不同的菜肴。
腌笃鲜
春笋150克去皮切成薄片,放入锅中加入一勺盐煮10分钟,将煮好的笋片放到清水中浸泡去除涩味(每隔4个小时换一次水,换三次)。80克腊肉切小片,用水洗去表面多的盐,90克瘦肉切小块放入锅中焯水去血水。40克金华火腿洗净切薄片,锅中放入生姜片和火腿片炒到火腿肥肉部分变透明。放入洗好的腊肉炒出香味,加一碗开水,再放入焯好水的猪瘦肉。葱洗净切长段放入锅中,然后放入去除苦水的笋片,大火烧开,小火煮半个小时就好了。火腿炖冬瓜
100克火腿洗干净切成片状,200克冬瓜去皮切小块。锅烧热后放油,油热放入冬瓜炒到有点透明状。加入火腿炒香后加水大火烧开,炖20分钟左右撒上葱花就可以出锅了。清蒸火腿
金华火腿洗净泡在水中去除多余的盐分,然后切片摆在盘子中。将盘子放在蒸锅中,隔水加热。大火将水烧开,再小火蒸20分钟左右。金华火腿可不可以生吃?
金华火腿是不适合生吃的,因为它的盐味太重,在制作的时候没有控制发酵的温度和湿度,都是靠独有的气候条件进行发酵的。云南宣威火腿是可以生吃的,它在自然条件下可以储存发酵三年以上。西班牙火腿也是可以生吃的,因为它在制作过程中用的是“熟成”技术,“熟成”的意思就是将火腿放到指定的温度和湿度下自然发酵,改变了火腿更具有风味。
买的金华火腿怎么储存?
完整的金华火腿可以吊在通风条件好的地方,不能接触到阳光,也不能储存在潮湿的地方,切过的火腿可以用食用油涂在切过的地方,再倒挂保存,也可以分割成小块放在冰箱冷藏室保存。
大家都是怎么吃金华火腿的了,欢迎留言交流。
回答于 2019-09-11 08:43:50
试试这道金华火腿炒双菇吧!看了《舌尖上的中国》,不得不提到金华火腿,肌红脂白,香气浓郁,滋味鲜美,是时间赋予的美味。这是我第一次尝到金华火腿,等不急春笋做腌笃鲜,就着杏鲍菇和香菇,一品佳肴。
金华火腿炒双菇
BY 龙宝宝陈诺(陈筱盈) 主料金华火腿60克杏鲍菇1个(130克)香菇5朵(60克)胡萝卜一小段辅料香辣香菇酱适量蒜米4瓣葱花适量玉米油10克金华火腿炒双菇的做法1.准备好材料和份量
2.金华火腿取60克,切成薄片
3.用温水泡一下切好的火腿片
4.胡萝卜去皮后切丝
5.香菇洗净后切成薄片
6.杏鲍菇洗净切成薄片
7.蒜米,葱花切碎
8.烧热油锅,放入适量的油,倒入蒜米爆出香味
9.放入香菇和杏鲍菇片
10.炒到香菇变软,加入胡萝卜丝翻炒2分钟
11.加入金华火腿片,继续翻炒
12.加入适量的香辣香菇酱,口味重的可以适当加盐
13.撒上葱花碎继续翻炒
14.所有的食材炒熟后关火
15.鲜美的火腿炒双菇
金华火腿炒双菇成品图烹饪技巧1.金华火腿用盐腌过,切片后泡水可以减低盐分的摄入
2.香菇酱有一定的咸味,咸度根据口味灵活调整3.香辣香菇酱可以换成老干妈等有香辣味道的调味酱
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