您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
普通锅怎么炒菜不粘锅?
炒菜,不粘锅,时候普通锅怎么炒菜不粘锅?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
其实普通的锅使用方法得当一样能达到不粘锅的效果,下面就详细说说:
首先,锅的重量要够,尽量不用轻飘飘的锅,锅太轻虽然容易用着省力但是由于锅的厚度不够,导致锅体蓄热不够,同时传热又太快,就容易导致食材粘锅和糊底。
第二,尽量不在电磁炉上炒菜,因为电磁炉或者电陶炉只有底部的平面加热,这就导致锅体热受热不均匀,锅底热,锅边凉,所以炒菜的时候特别容易粘锅。
第三,炒菜的锅尽量不要用来煮东西,其实普通锅炒菜不粘的原理和不粘锅是一样的,都是把铁和食物隔离开,不粘锅用的隔离物质是涂层,普通锅的隔离物质是浸润在锅上的油,如果用炒菜的锅煮东西,浸在锅体内的油会被热水煮出来,下次再炒菜的时候就会粘锅。专业厨师为了避免这个问题,做汤炒菜会用不同的锅,做汤的叫汤勺,用来烧、靠、汆、煮,炒菜的叫油勺,用来炸、溜、爆、炒、烹。家庭里有条件的也可以参照这种做法。没条件的也不要紧,继续往下看。
第四,上浆后封油很重要,原料需要上浆的,可以在上浆之后再加一点生油,一来保护原料的水分,二来炒制的时候食材表面的油会起到隔离作用,不容易粘锅。我自己做菜上浆之后一般加香油,一来不容易粘锅,二来能增加香味,出锅的时候也不需要再放香油了,省时、省力、省油。
最后,说说具体的操作技巧,开始的时候先不要放油,要先用中小火热锅,让锅慢慢受热才能均匀传热,直到看到冒起青烟为止,这个过程,大约一两分钟左右,不能着急。因为只有锅的温度够了,加完油之后锅的热量才能推动油的分子向上运动,形成隔离的油膜,使食材不和锅直接接触,从而达到不粘的效果。锅热之后开大火,倒入油,转动一下锅,让油均匀的挂在锅内侧,继续加热到油烟起来的时候关火。这时候可以下原料了,肉丝、肉片、肉丁、肉块随便放,尽量用筷子把食材铺散开,不要整个一坨倒进去。弄好之后再开火,这时不要翻动食材,等底面受热定型之后再翻动,就不会粘锅了。如果是煎鱼,可以在鱼身上先拍些面粉,之后再按上面的方法操作。
还有一个小技巧,在刚刚说到的加热油的过程中,可以在油里放一点盐,一来能起到隔离的作用,二来盐能加速食物蛋白质的凝固速度,就不容易粘锅了。但是需要注意一点,如果家里的食盐是加碘盐就不要这么做,因为食盐中添加的碘高温下会产生有害物质。
以上就是我的回答,如果您有什么不懂得欢迎留言提问,我看到后会第一时间为您解答。
喜欢美食的朋友记得关注我哦~主页有更多美食等着你!
回答于 2019-09-11 08:43:50
可以先挑选不粘锅
方法 1.热锅凉油 先将锅烧热后,在放入食用油和菜进行炒制
2. 多放油
3.大火快炒
4 .涂抹姜汁
回答于 2019-09-11 08:43:50
说一下炒各种菜如何防止粘锅把:
土豆、藕片先用水泡。这类食材容易粘锅,主要和其中含大量的淀粉有关。所以,想让淀粉类食材不粘锅,最好是烹饪前用清水泡,去除食材表面的淀粉,捞出沥干水分再炒。此外,热锅快炒也能减少粘锅的几率。
煎鱼先抹点油。鱼肉细嫩,纤维组织不紧密,煎鱼时鱼皮容易粘锅。最好的办法是给鱼身抹少量油,下热油锅后改小火,煎出来的鱼就会完整,不粘锅。其原理是把鱼皮和热锅隔离。类似方法还有在鱼身上涂一层薄薄的面粉或鸡蛋糊。此外,煎炸前,把鱼用盐、料酒腌一下,使鱼皮和鱼身更紧密,也可使鱼皮不粘锅。
炒肉要热锅凉油。为使肉丝、肉片嫩滑,炒肉前需用淀粉和蛋清浆拌,这时常会出现炒肉粘锅的现象,这主要和锅内温度和油温有关。最好的解决办法是热锅凉油,先用中火把锅烧热再放油,然后放肉煸炒,这样肉表面的蛋白质和淀粉浆逐渐受热舒展,炒肉就不会粘锅了。有时,没有加淀粉的肉也会粘锅,此时可以在锅里放了油之后,把油锅晃一下,让锅周围都沾上油再炒。
炒饭先用微波炉加热。蛋炒饭、扬州炒饭、酱油炒饭也是不少人的最爱,但炒饭也容易粘锅。炒饭粘锅,多和米饭太软有关。因此可以把米饭晾干,或者炒之前把米饭放在微波炉里稍微加热一下。还有个办法是炒饭前将米饭捣松,倒入鸡蛋液搅拌至米粒均匀地沾上鸡蛋液,然后下油锅急速翻炒,这样炒出的米饭好看又好吃。
此外,烹炒前,先将锅洗净、擦干、烧热,用鲜生姜在锅底抹上一层姜汁,能在锅面形成保护膜,也可以避免食材粘锅。
回答于 2019-09-11 08:43:50
、首先是锅的选择,选择不粘锅来炒菜,自然就不容易粘锅了,不过选的时候尽量选大的信得过的品牌,不粘锅的涂层不好的话会对人体造成伤害。
2、每次做饭切菜的时候就把锅烧得滚热,然后冷却,切完菜正常使用锅来炒菜,会大大提高锅的不粘性。
3、将锅烧热,取一块生姜,在锅壁上均匀涂抹,这样炒菜就不容易粘锅了。
4、热锅冷油,炒肉的时候油稍微多一点,然后将锅里的底油用作炒和肉搭配的素菜,这样既不粘锅,油也不浪费。
5、肉在上浆的时候淀粉不要放多了,让肉质更加嫩滑,可以加一点点淀粉和一点鸡蛋清,淀粉减少了就不容易粘锅了。
上一篇:食道癌手术后病检出已转移到淋巴二期,下一步放弃还是治疗?
下一篇:返回列表
相关链接 |
||
网友回复(共有 0 条回复) |