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哪些食物搭配，能提高营养价值？

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

问题补充： 现在，许多人为了省时，几种菜一锅炒。哪些食物搭配，能提高菅养价值呢?

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

人体需要40多种营养素，除六个月龄内婴儿母乳外，没有任何一种食物可以满足人体需要的所有营养。所以，《中国居民膳食指南（2016）》（以下称《膳食指南》）建议我们饮食要多样化。这主要有两层含义，一，我们每天应该尽量摄入多种食物，包括粮食，肉类，蔬菜，水果，蛋类，奶类，水产品，坚果类，油脂类等等；二是每一类食物尽量多种选择，比如肉类可以鸡肉，鱼肉，猪肉，牛肉，羊肉换着吃，粮食类可以大米，玉米，紫米，糙米，燕麦，藜米等等，多种一起或者换着吃。《膳食指南》建议每天最少吃12种食物，每周不少于25种（不含调料）。

每天吃多样食物会给我们带来哪些好处呢？

1. 吃多样食物会给身体带来更全面的营养素。不同的食物有不同的营养，吃的种类越多，摄入的营养素就更全面。






2. 提高食物蛋白质利用率。谷类食物中含蛋氨酸比较高，但缺乏赖氨酸；但豆类富含赖氨酸，相反蛋氨酸却不足，所以将谷类食物和豆类一起吃可以达到蛋白质互补作用，提高蛋白质的利用率。





3. 吃多样食物可以降低血糖反应速度。大米含有大量的碳水化合物，吃完后升血糖的速度很快。如果米饭中放入燕麦，小米或者糙米，做成二米饭或者三米饭，全谷类中的膳食纤维可以减缓食物的消化吸收速度，从而延缓血糖上升速度，有助于血糖的平稳。





4. 吃多样食物有利于发挥营养素的协同作用。我们摄入的营养素有很多在体内有协同作用，比如当非血红素铁（植物性食物中的铁）遇到维生素C，会将不容易被吸收的三价铁（非血红素铁）还原成二价铁，有利于其吸收；当钙遇到维生素D，会促进钙的吸收；当钙磷比例在2:1的时候，钙才能更好的被吸收利用，等等。

5. 吃多样食物可以规避食品安全风险。现在的食品安全也是极为受关注的社会问题，但往往我们个人无法改变和掌控。吃多样食物可以在一定程度上降低食品安全风险。

6. 吃多样食物还可以在味觉视觉上丰富餐桌，使进餐时有愉快的心情。愉悦的进餐也是身体健康的重要因素。



如何做到食物多样呢？

主食： 粗细搭配，蒸米饭时放入全谷类，燕麦，糙米等，或者放一些红薯，紫薯等薯类，将白米饭做成二米饭或者三米饭；将白面馒头换成全麦加点大豆粉的馒头。





菜肴：搭配更是随你喜欢，胡萝卜炖牛肉，小鸡炖蘑菇，西红柿炖牛腩都是不错的搭配。新鲜果蔬还可以做大拌菜。或者干脆各种乱炖的时蔬菌汤什锦锅也是不错的选择。当然，饺子也是多样食材搭配的典范。