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涮羊肉麻酱料应该怎么调?
芝麻酱,麻酱,腐乳涮羊肉麻酱料应该怎么调?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
方法很简单,一碟干辣椒+自己喜欢的东西,把油烧得很热泼进去
我们一般是干辣椒+蒜泥+一点盐,这样泼起来已经很香了。泼好的辣子可以保存很久,所以为了方便保存里面的东西越简单越好,这点跟麻酱碟追求口感丰富是相反的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
涮羊肉是老北京的特色,麻酱调料也是万年不变的经典,但是现在的芝麻酱品质不够好,所以很多饭店在调制的时候会放一些花生酱来提香,虽然很香,但是花生酱放多了吃起来会有点腻,因此想调出好吃的麻酱小料还得在好的芝麻酱上下功夫,下边是我自己在家调制麻酱小料的方法,与您分享一下。
配方:芝麻酱100克 酱豆腐18克 韭菜花18克 鱼露5克 黄酒5克 香油3克 白糖5克 蒜末一点点 花椒水适量
这个就是我的方法,芝麻酱要用冷水慢慢的调匀调顺滑然后才能放其它的调料,老北京的麻酱小料会放天津的卤虾油,但是现在很少能见到,所以我加了一些鱼露,有异曲同工之妙吧,黄酒是提香的,而且在涮好的羊肉和调料接触的时候可以去膻气,豆腐乳和韭菜共是老北京涮肉调料的特色,必须要放的,花椒水在这里也很重要,去异味提香气,花椒淡淡的香气和羊肉也是绝配。
其实有时候偷懒最简单的方法就是芝麻酱,韭菜花和酱豆腐三种放一起搅拌匀了就开吃,虽然味道没有那么完美,但是绝对不会让你失望,回想当年弄一个小不锈钢锅放在煤气炉上放水烧开后,直接一大捆羊肉扔进去,然后夹一大筷子肉满满的盛一碗,就着透射过窗棂的阳光大口的吃着,也是豪气至极,所以现在很多吃吃涮羊肉的人其实是在吃一种情怀了。
希望能帮到您。
回答于 2019-09-11 08:43:50
其实客人反映小料不好吃,你可以参考自助模式,把后厨的调料摆到前台,到网上求助一些配比的方子,做出海报量化每种调料的比例,例如:麻将3勺、腐乳1勺、韭菜花,让你的顾客自己调整自己想吃的味道。
回答于 2019-09-11 08:43:50
涮羊肉以肉为主味,酱料为附,放了那么多调料比如鸡精、味精、白糖等等就将主味充淡,有喧宾夺主之感。其实就是芝麻油调花生酱、红方、韭菜花按4:3:3调制,佐以虾油、辣椒油备用就可以了,味道好极了!
回答于 2019-09-11 08:43:50
纯芝麻酱就很好吃,不需要其他
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢谢邀请!涮羊肉是我非常喜欢的美食,冬天要是来一顿涮羊肉那更是美味佳肴!我吃涮羊肉是这样调芝麻酱的:两勺芝麻酱、两块酱豆腐(王致和红方腐乳)、一勺蒜泥、一勺韭菜花(王致和牌或六必居牌)、一勺鸡精、一勺辣椒糊或者辣椒油、胡椒粉、花椒油、炒熟的芝麻(如果没有,就在制成涮锅调料酱后再加点香油即可)。
做法:
原料调好,然后一点点的加凉开水,筷子顺一个方向用力搅拌,直到搅成粥状,即可。不用放盐和酱油,因为腐乳和韭菜花都比较咸。
注意事项:
1、水一定要加冷开水,热水搅拌不好容易成疙瘩。
2、水要随着搅拌一点点加,切不能一次加多,否则酱就 懈了,不黏稠了。
3、加点炸香的花椒油更好吃。(喜欢吃辣的可以再放一点儿切好的小米辣)
4、吃时可以加点香菜末或香葱。
回答于 2019-09-11 08:43:50
涮羊肉的主角是羊肉其精髓在蘸料。我自己调配的蘸料没有馆子香优势:食材好找不麻烦,味道不输馆子,配料货真价实没有香料吃完了不叫渴以下食材,菜场或超市均可一站备齐。也是日常家里生活常备的厨房调料。
用料
芝麻酱(要选择花生芝麻酱更香)勺香油,蚝油,料酒,生抽糖,白胡椒腐乳,韭菜花
做法
准备调料和一个大碗。
再准备一支汤勺用来当作调料的剂量。
芝麻酱半瓶(150克),韭菜花两勺,腐乳三块,蚝油一勺,料酒一勺,香油两勺,生抽两勺,白糖四分之一勺,胡椒粉少许。所有调料装在一个大碗里开始搅拌,顺时针搅拌,搅拌过程中一点点往里加矿泉水。
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