您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
正宗的北京麻酱如何调制？
麻酱,芝麻酱,花生酱正宗的北京麻酱如何调制？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
正宗的北京麻酱如何调制？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，我是小霖，今天给大家分享一下北京麻酱怎么调制？
首先准备材料：水60毫升，芝麻酱1勺，花生酱1勺，蒜泥1勺，酱油2勺，味精半勺，糖1勺，香醋2勺。
做法如下：
1.取一个碗，加入芝麻及花生酱，将水分成三次倒入碗中，均匀调开芝麻酱和花生酱。
2.蒜头洗净后剥皮磨成泥备用。
3.将作法2的蒜泥及其余调味料加入作法1的碗中，搅拌混合即可。
本次分享到此结束，谢谢大家，如果大家还有其他更好的意见请在下方留言补充。谢谢。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，我是t博凡，很高兴回答您这个问题。
老北京麻酱，闻起来有芝麻的香味和其他调料的味儿，可以涮羊肉，火锅，汤锅，沙县小吃，家常菜，总之对北京朋友来说，百搭。
网上有段子说，北京人吃麻酱眼睛都不带眨的，这跟四川人吃辣一样是天生的最适合的口味。可以说没有麻酱生活是不完整的。
以麻酱为主料的小吃有麻酱面，麻酱烧饼，麻酱各种小菜。
1.把麻酱舀一大勺放在干净的碗里备用，接着把芝麻油一点一点的加到芝麻酱里化开，手速要慢记得一定要一点一点的加，芝麻酱比较浓稠，直到芝麻酱成为能流动的酱汁就可以。
2.有些火锅店的调法是先放料酒、虾油、酱油、韭菜花，搅拌均匀后，放腐乳、芝麻酱，用勺朝一个方向，搅拌均匀。吃的时候可以放点小葱花香菜。
3.最简单的就是用温水一点一点的把芝麻酱化开，这样比较方便，但是保存时间不长，适合家庭佐餐。
以上就是个人经验啦，还有更多吃法的话就根据自己的口味去解锁了。北京麻酱刚开始可能吃不惯，但是吃习惯了配沙县小吃真的是很好吃，汤好喝。以上就是我的个人经验，希望对你有帮助。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，我是美食留意，很高兴为你回答这个问题，下面是我经常用的一款老北京芝麻酱，味道不错，你可以看看
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，我是厨师王俊杰，很高兴跟大家分享一下我的经验。正宗北京芝麻酱的调制，就数东来顺的酱料了，当年我在里边上班的时候，专门有个师傅负责调制麻酱，任何人都不让看，那是有秘密的。知道现在，人家的味道还是比较正宗，不愧是百年老字号。
本来我是不打算介绍这个方法的，毕竟是自己付出努力才学来的。凉面那种咱不介绍，包括凉拌菜的那种也不介绍了，大家都会。主要是跟大家分享一下涮肉的调制方法，肯定要保留一点，希望大家能理解。
麻酱和花生酱按8/2的比例搭配，倒入容器内，加入十三香，盐，糖，味精，鸡粉，麻油，香油，虾油，雨露，美极鲜，韭菜花，腐乳，加入适量的温开水，顺着一个方向搅拌，太稠了，中间还要加入水。
香油要多点，把香油打进麻酱里边，说实在的，吃了多少涮肉，都没有这个配方调的好吃，当时那个师傅是总部的技术总监。
这样的调料，即使清汤涮肉，味道也是很棒的，百吃不厌，回味悠长。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家说的都各有千秋，然而有一个十分重要的问题却都给回避了。是啥呢？那就是调制芝麻酱时通常都是要用水一点一点的打开，让他变得稀释一点。但是千万要记住：不是什么水都可以让芝麻将轻易溶解，比如说：如果你用普通的自来水去调稀芝麻将，那是肯定是很困难的。因为自来水里含有漂白剂成分，还有一些杂质影响芝麻酱的快速稀释。只有用煮开的水放凉了才可以用，或者直接用外面买的纯净水。千万要记住呦！
回答于 2019-09-11 08:43:50
请教正宗的北京麻将怎么调制？
今天刚刚录了一个吃火锅的视频还没有发出来。正好我来回答你的问题！可以说“老北京火锅”或者说“清汤火锅”好不好吃关键就是“麻酱”拌的好不好。下面我给大家分享一下北京麻酱的调制方法。
首先给大家说明一下调制好吃的麻酱需要注意什么？
第一个需要注意的是麻酱的选择上不要只用芝麻酱，要以花生酱为主，芝麻酱为辅。
第二个是如果家里只有芝麻酱的话，调芝麻酱的时候一定要放一些白砂糖，这样调制出来口感不涩而且会很鲜。反过来只有花生酱的话就不需要放糖了，因为本身带些甜味儿。
下一篇：返回列表
相关链接 |
||
| 网友回复（共有 0 条回复） |