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农村自酿白酒是不是很不安全？

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

2、发酵过程没有杂菌感染。

3、工艺是成熟的酿酒工艺。

4、蒸馏、酿酒设备是达到食品级的。

5、操作人员是健康的

回答于 2019-09-11 08:43:50

这个不好说 如果设备条件允许的话，肯定会安全的，如果没有过滤掉酿酒生产中的有害物质肯定会有对身体伤害的。当然酿酒环境一定要卫生符合国家标准才行。当然也有很多良心一点的小作坊哦。

其实个人还是信奈大酒厂生产的白酒，更放心一些，去过洋河酒厂参观过，那酿酒环境确实是干净整洁的，一条龙流水线真的不是自酿酒能比的。

回答于 2019-09-11 08:43:50

我就自己酿酒，这个我还是有点儿发言权的。农村自酿酒只要是坚持传统工艺:从泡粮、蒸粮、闷粮、冷吊、复蒸、摊凉、撒曲、糖化、发酵，再到蒸酒，以致后来的存放陈熟，每个细节都要注意。另外蒸馏时还要掐头去尾，把那些有害的、能引起头疼的杂醇、醛类去掉。这么说吧，我喝自酿纯粮酒醉过多次，但从没头疼过，第二天神清气爽，不像喝了三四十块钱，甚至五六十块钱的瓶酒，第二天还会难受。那你说农村自酿酒安全不安全呢？

回答于 2019-09-11 08:43:50

农村自酿白酒是不是很不安全？

其实这个问题很简单，放心！为什么呢？农村酿造的粮食酒，虽然没有专业设备 那么齐全，但是是不会有质量安全问题的。

分两种: 一种是水酒，一种是米烧。

农村酿造的酒，绝大部分都是小规模的，他的销售都是采取散装形式，没有大规模的广告宣传，靠消费者心心相通的口口相传。如果出现质量问题，就等于自己断自己的销路，有句话叫做“酒香不怕巷子深”。就是靠质量好，消费者的口口相传传出去的。待打开销路后，更要注意质量，绝对不敢造假，因为他不敢冒险把好不容易打开的局面断送掉。

之前在网上了解了一些农村自家小酒坊，叫“宋城酒坊”，是一对残疾人夫妇经营的一家小酒坊。他们每年生产的酒也不多，是大曲酿造法，主要用的粮食就是稻谷？是清香型的白酒，价格也不贵，价位就在10——40元/斤左右，口味醇香甜润，他没去哪里做广告，也做不起。就完全是靠消费者口口相传的口碑。他们夫妇老实巴交，价格也非常稳定，十多年都没有涨价。稳定的价格，稳定的质量，也赢得了稳定的客源。

还有一家在小地方比较著名水酒作坊“杨村水酒”，他的酿造工艺申请了县级非物质文化遗产的保护，在各地客家文化遗产展销会上，县里都回推荐“杨村水酒”去参展。他的销售在出名之前也是靠消费者者的口口相传的。

其实从上可以看出其实农村的小酒坊是可以信任的，而且也有自身的特点，选择时多做对比即可。

像上面所说的农村粮食酿造酒只是个例子，其实，绝大部分农村粮食酿造酒都是值得信赖的，是可靠的，喝着放心的。

回答于 2019-09-11 08:43:50

今天看到这么多自己酿造酒的，说明我们传承下来的酒还是好东西的，不过刚刚酿造的新酒里面的有害物质还是有的，最好放一下再喝还是毕竟好的。我昨天刚刚从朋友的酒厂打了他的压池子的池底酒，就是准备放个一年以上才喝的。那些喜欢喝新酒的，最好还是把新酒放放再喝吧。祝福酒友们长寿百岁！

回答于 2019-09-11 08:43:50

固态小曲法清香型白酒

固态法小曲清香型白酒是中国蒸馏白酒的重要组成部分，发展历史悠久，主要分部在湖南、湖北、广东、广西、云南等地，小曲清香型白酒以粮谷为主要酿造原料，小曲为糖化发酵剂，经蒸煮培菌、续糟发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成，其出率高、发酵周期短、醇香清雅、糟香突出、回味协调、余味清爽。

一 小曲清香型白酒的工艺

　　 1 小罐发酵生产工艺流程

‌　　原料→浸泡→初蒸→焖水→煮粮→复蒸→出甑→降温→下曲→入箱→出箱→发酵→蒸馏

　　 1.1原料：高粱、包谷、小麦、大麦、荞，本文以高粱为例。

　　 1.2浸泡：将水加热至70℃—75℃，先水后粮，待粮倒入后，扒平，夏季浸泡16h—18h，冬季浸泡18h—20h。

　　 1.3初蒸：初蒸前放出泡粮水，用清水洗漂2次—3次，沥干水后，把高粱装入甑内，加盖复蒸，待汽圆盖5min，打抄一次，再蒸20min—25min，初蒸时间为25min—30min。

　　 1.4焖水：初蒸完成后，就转入焖水，水量高出粮面15㎝—20㎝，边焖水边加温。

　　 1.5煮粮：煮粮水温需加热至70℃—75℃，经过20min—35min左右，粮食开花率在85%—90%，用手指压高粱粒，柔软、有弹性，就可以撤水，待煮粮水沥干后，就可复蒸，也可吊甑2h—10h后再进行复蒸。

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