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鱼怎么做有营养也不腥？

腥味,花椒,腥臭鱼怎么做有营养也不腥？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

鱼怎么做有营养也不腥？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

鱼类属于高蛋白低脂的食材，营养价值高，但是我们日常生活中有很多人不能忍受鱼的腥臭味就放弃了这类营养，其实腥臭味可以通过一些方法去掉的。选择新鲜的鱼，腥味更小。

酸降低碱性氨基酸的反应可以除腥，比如醋；减少脂肪氧化可以减轻腥味，比如花椒、大料、桂皮，先用新鲜花椒加少许水熬制出香味关火，用漏网把花椒过滤掉，只留花椒水备用。这可是去腥的法宝，不但能提鲜增味，这个方法去腥完全不会掩盖鱼肉的鲜味；加入与腥味物质反应的物质可以破坏掉腥味，比如料酒；用其他更浓郁的味道可以掩盖腥味，比如姜。

新鲜的鱼最好的烹饪就是清蒸，煎炒烹炸都会破坏蛋白质的，蒸鱼时，要等水开了再下锅，这样可以让鱼的表面快速变性凝固，从而锁住汁液，让鱼肉变得更鲜美。