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为什么有些餐厅生意很好，就连老板也觉得有赚到钱，最终却倒闭？
生意,顾客,都是为什么有些餐厅生意很好，就连老板也觉得有赚到钱，最终却倒闭？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
10.总之要有个预期，亏到什么程度必须关店，不能亏得一干二净倾家荡产才收手，总得留点生活费，将来东山再起。
回答于 2019-09-11 08:43:50
这包括一些显而易见的原因，比如刚开的时候，尝鲜的人多，认识的朋友捧场的多。刚开始会做一些活动，也会吸引人，还有是因为人多了，服务跟不上，导致人越来越少。
我今天要说一个另外更加宏观的因素，这个现象不仅是餐饮独有，很多店子，甚至创业的都会出现，这就是“势能”。
一、做生意就是积累势能
做生意也好，创业也好，真的就是逆水行舟，不进则退。我们划船的时候应该会有一种体会，如果你划的越快，反而会越轻松一点。但是一旦你慢下来，船桨的阻力就会越来越大。最后直到自己精疲力尽而放弃，逆行的水就会把你冲回原点。
做生意就是一个积累势能的过程，刚开始很有动力，每天改进，总结经验，看看菜品味道，调整各个环节。但是慢慢的，你就会乏了，菜品也不管了，脏乱差也随他了，服务态度也越来越差了。这种势能一旦向下的时候，就会一泻千里。
刚开始顺的时候，大家都能保持着积极性，但是什么生意也不可能一直好，总会遇到瓶颈。越是这个时候，越是艰难，但是一旦突破了，就会上一个台阶。不断地调整菜品，调整服务，做些创新，看似刚开始效果不明显，但是只要不断的向好，这个势能会积累的越来越，迟早爆发。
二、怎么去改变？
我创业多年，也积累了这方面的一些经验。我的建议是：
首先，自己得有兴趣，如果不喜欢这个行业，千万别做，你没有动力去做优化和改进。
其次，给自己定个目标，这个目标不随着任何状态发生变化。例如，每周必须看一本专业的书，或者每周必须去探访一家做的好的餐厅。把这种知识和眼界的积累当成每天的作业去对待。
最后，哪怕舞台下面只有一个人，你也要认真对待。具体到餐饮这个事情就是，哪怕今天只有一个人点了一碗面，你也要认真的去对待。赚的少再少，也要把这个“势”给提起来。越是逆境越是要使出比平时更大的劲。
三、不要算账
这句话不是说真的不管财务，而是生意好的时候，你不要想着，今天能赚1000，30天就能赚3万。一旦去算这个账，你就是把自己钉在这个地方了，你就是准备开始安逸了。
这也是很多刚开始生意好，后来差的一个重要原因。很多人刚开一个月的时候，看着赚了不少，就算着多久回本，多久能赚够。最后就不想改进了，就想着这样也挺好了。
生意好的时候，任然要居安思危，不断去优化，抓住这些人给你做传播，只要你比其他店子哪怕多做一点有价值的事情，你就会把别人的客户都吸引过来。
回答于 2019-09-11 08:43:50
为什么很多餐饮店刚开始生意很好，不久就倒闭，什么原因？
实际上，餐饮店是非常难做的。不然，不会开开关关那么频繁，也不会绝大多数餐饮店都是起步风光不赚钱，赚钱以后就难风光，最后只能关门。
什么叫餐饮店刚开始生意好，不是的，除极少数餐饮店外，绝大多数都是刚刚开始时，别人不了解，想来尝尝鲜。同时，凡是餐饮店，都在开业时给一定优惠，且会推出几道新鲜的菜。
随着客人连续来过两三次，只要特色不再，只要菜肴没有比一般人好的味道和特点，很快地，就会陷入冷清。除非人脉很好，朋友等来照顾生意。即便朋友照顾，没有好的菜肴，慢慢地，也会人气越来越差。
不仅如此，一些餐饮店为了吸引顾客，还会允许欠账等，这可是最糟糕的事。一旦允许欠账，那些原本自己就没什么钱的人，就会以“老板”的身份来欠账吃饭。最终，应收款越来越多，也就撑不下去了，欠账也很难讨回来。
这就是餐饮店难开的主要原因。
回答于 2019-09-11 08:43:50
原因肯定是多方面的，试分析如下：
一、缺乏核心竞争力。
什么是核心竞争力？对于餐饮企业来说，服务就是核心竞争力。你看海底捞的生意，顾客从傍晚五六点等到八九点，人气却不降反升，是什么原因呢？秘诀就在于它的服务。菜品、口味、装修风格、卫生等等其它餐厅也可以模仿，甚至做得比它更好。唯有服务不好模仿，更没法超越！所以，必须要有自己的核心竞争力，这是餐饮企业的护城河！
二、缺乏持续经营，只想着赚快钱。
很多餐厅刚开业时各方面都做得很好，时间长了，就松懈了。诸如价格变贵了，卫生变差了，口味改变了，菜品份量缩水了等等一大堆问题也跟着来了。坚持看似很简单，重复的事情重复做；但是要持之以恒的坚持下去并做好，真的不容易，需要付出大量的时间和精力。你看那些老字号，几十年甚至上百年如一日坚持做好一件事情，这就是它们能够屹立不倒长盛不衰的奥妙。
三、缺乏创新，没有与时俱进。
消费者都是喜新厌旧的，特别是对于餐饮行业来说，停滞不前就是倒退。人的口味是最容易满足的，当肚子饿时，吃什么都香，什么都觉得好吃；同时，人的口味也是最难满足的。如今的生活条件好了，大家对于饮食变得非常挑剔，外出就餐是为了寻找不一样的口味来满足味蕾。如果没有自家的特色菜，没有源源不断的新品，餐饮企业很难生存下去，更别提赚钱了。
我不是餐饮行业的从业人员，纯粹是吃货一枚。说了这么多，纯粹一家之言。抛砖引玉，期待专业的答主提供更有深度的答案！
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