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为什么有些餐厅生意很好，就连老板也觉得有赚到钱，最终却倒闭？
生意,顾客,都是为什么有些餐厅生意很好，就连老板也觉得有赚到钱，最终却倒闭？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
没有自己的核心产品，随行入市！开始生意好，都是假象，别人吃新鲜，任何产品都有生命周期，到后来开不下去也就不足为奇。
你去肯德基，他们就是卖小孩和大女孩的产品，一个汉堡，今年胡椒味，明年番茄味，后年辣酱味，。但它还是汉堡，最大限度延长产品生命，，，，，，，
一个餐厅，能不能持续性打造爆款，照样好吃，考验很多老厨师和老板，扛过去你就成了，抗不过去，，，，完了
回答于 2019-09-11 08:43:50
其实这个问题很好回答，几乎所以餐饮店都遇到这样的问题。
首先，你多少有些朋友，听说你开店都会来给你扎起，今天这个明天那个的。还有就是大家都喜欢图个新鲜，听说那里开了新店，如果请客都会首当其冲的来试一试。还有就是为了吸引客源，份量一般都很足。
这样一来，你就会觉得这个店有盼头生意好了，就想着克扣客人的东西，份量也就越来越少。份量少客人也就随之减少，这样采购的东西也就堆积下来，下次用也就不新鲜了，就算是你把份量加上去，也没有原来的味道了。
还有一种可能就是客流量大了，厨师就做得没那么讲究，只管做好端上桌子就是，也就没有注重烧菜的时间和火候。
其次就是厨师做的菜跟本就没有什么特色，也没有什么过人之处，味道也是一般般，所以慢慢的客人也就减少了。那个人愿意花钱买吃着无味，看着生厌的东西吃。
当然，还有一种情况就是收费标准太高，这也是一个关键所在，一般的客人无法接受这么高的标准，所以来过两次也就不来了。
还有就是饭店的服务态度差，卫生条件也不行，选择的地理位置也不行，客人没有地方停车等等。
回答于 2019-09-11 08:43:50
凡是竞争门槛不高的行业，来来去去的现象总是有的。
有时候跟朋友闲聊，朋友经常会为在一个写字楼呆上一年，吃倒几个餐饮品牌而自豪。其实这并没有特别，可能每个人的感觉，感觉都是一样的。
一个店面招牌经常被换，这说明这个行业是不容易的。
去年刚好对餐饮行业做过一个专题调查，走访过十几家餐饮品牌，下面谈点个人对餐饮业困局的理解。
1、店租实际上是餐饮店布局的很要害的东西。地段决定人流，地段决定生意，餐饮业尤其如此。但是地段好的店面，店租都不会太低。更何况按照房东的意思，每年都是想将店租涨一下的。很多餐饮店换了招牌，有的并不是因为经营不善，而是店租涨了，店老板有点扛不住了。
2、菜品的同质化竞争厉害，要想特色化、区别化确实得下比较大的功夫。有一个朋友，开店时将少数民族的集市文化引进，因为特色菜品的系列化，结果将餐饮品牌做得风生水起，即使在疫情之年，也有很好的市场拓展性。要想形成自己的竞争性菜品，真心是不容易的。
3、连锁品牌也有负向的影响。有的东西框得太死，甚至影响了小店的适应性创新。有的连锁品牌食材、底料等等，都需要统一购进，风险集中在终端店面，自然增加了终端店面倒闭的可能。
4、餐饮行业虽然门槛低、要求少，但是不确定性也很多。最大的不确定性是消费者的欢迎程度，已经回头客有多少。这依旧是一个靠口碑吃饭的行业。
5、把控好成本，维持好利润，才能生存下去。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我来回答这个问题
首先你说的是刚开始生意很好，那么我来分析这个原因，很多老板都有三五知己亲朋好友，微信电话一说，我开店了朋友必然来捧场，而且开业初期都有优惠活动，客人自然就来，等到一段时间之后，活动没了，捧场的朋友也不能经常来啊，天天吃总有吃腻的那一天，这是第一个分析！
接下来继续分析老板与客人之间的关系，一个餐厅从初期的低调开业不忙到忙，老板会很努力，很卖力的去工作，拿着客人真的当亲人去看待，如果初期就很忙，老板的心态就不一样了，见谁都会牛逼的说看我的定位，我的菜品，我的管理！所以心态根本没有把客人当亲人去看待，这是一种可怕的心态，还有一些老板给我说，我开个餐厅这一年下来我招待就不得了，这样的餐厅必死无疑！
第三点分析老板与员工之间的关系，首先你把员工放在什么位置，如果你把员工当亲人，那么员工必然拿着客人当亲人，否则你把员工当做丫鬟，那他就是一个干活的工具，工具是不会知冷知热的，有些老板在开业初期成立团队的时候，牛逼的夸下海口，我们餐厅将来就是大家的，大家都是股东，都是这个餐厅的主人，所以员工一看老板这么好爽，一个字干，好好干，拼命干！等到一段时间之后老板发现生意好了，又开始说了，如果不是我的眼光超前，我的选址好，我的菜品定位好，您们能行吗，看看你们干的，一塌糊涂，员工心里也是委屈啊，好好的干了一阵子，还被骂了一顿，OK员工也是有思想的！
所以最后倒闭也是必然的！老板你觉得钱是好东西，员工也是一样，记得你赚了钱，分一点给员工，员工的思想很简单，第一老板眼里有，第二老板给点小恩小惠，第三老板你不要老是批评，来几句表扬，够了员工就需要这几点！别老盯着员工的小尾巴，这不好那不好，他真的好了，和你一样当老板了，还啰啰你吗哈啊哈哈！
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