您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识

怎样才能炒出一盘又香又嫩的小炒肉？

小炒,肉片,翻炒怎样才能炒出一盘又香又嫩的小炒肉？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

问题补充： 每一次，我炒的肉不是老了，就是不香，还有股腥味，太头疼了，请问各位友友是否有什么诀窍？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

取前夾瘦肉切成厚薄片，嫩辣椒切马耳朵形，大葱切颗，蒜苗切节，生姜、大蒜切片，豆瓣酱剁细，豆豉米准备好。锅置火上烧热，加油旋转，倒去，再加点油，倒入肉片翻炒，边炒边撒盐入味，出油后放剁细的豆瓣酱、姜蒜片上色上味，再放嫩辣椒翻炒，放大葱颗、豆豉米，撒上蒜苗，簸转起锅就成了。肉嫩爽口，喷香微辣。（提示：一定要用前夹瘦肉才嫩；肉出油后放盐才不易老柴）。







回答于 2019-09-11 08:43:50

要想让肉片变的嫩、炒不老，就必须要先给肉里“注水”，肉片切好以后，先用适量的盐，一丢丢的小苏打和大量的水码肉，水是用葱姜泡的，大概一斤肉需要加入3两左右的水才行。抓拌到全部吸收，让肉片吃足了水，最后再用鸡蛋清或者淀粉包裹好上浆，腌制20分钟，在进行炒制的时候，肉片中因为有大量的水存在，任凭你怎么炒都不会老的，滑嫩可口，不要用嫩肉粉。炒时切记一点，热锅热油，先将锅烧热，放一点油，边烧边转动锅，润锅后再放油，这样炒出的肉片不会粘锅，要爆炒迅速，翻炒均匀，待肉片变白时倒入碗中，配什么莱都行，蒜苔炒肉，青椒炒肉，笋炒肉等都可以。千万别炒的时间过长，时间过长肉片变柴就不嫩了。喜欢的朋友试试！

回答于 2019-09-11 08:43:50

炒出来的肉不是老了，就是不香，还有腥味。

这是很多小白遇到的问题。

我们先准备好姜，料酒，辣椒，蒜头，豆瓣酱，五花肉。

五花肉切片。姜洗干净切片。辣椒洗干净切圈。蒜头去皮切片。




烧热锅，放入五花肉，姜片，料酒一起翻炒。这就是去腥味的关键步骤，姜酒受热会挥发出辛辣味，在这过程中，会把猪肉的腥味带走，留下醇香味道。

炒至猪肉略微出油，放入蒜片，辣椒圈炒出香味。这过程不要炒太久，大约半分钟，最后加入豆瓣酱炒1分钟，出锅。

小炒肉不香的原因，就是五花肉炒制时间不够，还没有出油就加配菜。我们都知道猪油炒菜是最香的，炒出油再放其他，在继续翻炒过程中，五花肉还会渗透出油脂，令到小炒肉更香。




最后一个问题，炒得太老，五花肉失去弹性，从脆口变为老韧，嚼不动。造成这种现象就是怕猪肉不熟，炒制时间过长。你别怕它不熟，按照上文操作，就会做出一盘又香又脆的小炒肉。

上述做法，只是标准版，大家可以根据自己的口味，添加你喜欢吃的配菜。例如洋葱，小葱，芹菜，青蒜苗等等。调味品同样如此，辣椒油，花椒油，泡椒什么的都可以放进去。




创作不易，喜欢请点个赞呗，你的关注，就是对我最大的支持。谢谢！

回答于 2019-09-11 08:43:50

香菜小炒肉

做小炒肉非常简单，掌握一个原则：肉要七分熟，菜要五成鲜。

全国各地都有小炒肉，湖南小炒肉，山西小炒肉，山东小炒肉。。。。。。小炒肉的要诣就在一个“鲜”上，不鲜小炒干什么？大锅炖就是了。

山东这边做小炒肉，肉选二刀肉切细丝，火柴杆样粗，便于熟；小炒肉的菜基本配菜就是香菜、头刀韭菜、蒜苔、芹菜、贡菜这几种，别的不选。

做小炒肉，热锅凉油，放入肉丝，加葱姜，加酱油，肉变色加入香菜，翻炒两下出锅，一定不要耽误时间，不恋战，时间一久，肉柴菜老，没法吃了。

肉七分熟，实际上就是肉断生就可以了。

小炒肉，吃的就是一个“鲜”字，要大火快炒才成，我们这边小炒肉成了气候，有很多小炒肉饭店，欢迎您来品尝。

山东潍坊景芝小炒

肉要七分熟，就是肉不要熟透，熟透就不新鲜了：菜半熟，这时候的一盘菜味道精致。

做小炒肉，肉不焯水不挂浆，就使素肉丝，香、鲜。说挂浆、焯水的都是外行。

重复一遍，小炒肉：肉七分熟，菜五成鲜！最美！

回答于 2019-09-11 08:43:50

买二师兄后腿上的肉，让卖肉的老板肥瘦分开，用磨肉的机器分别切成片，省得回家再切。

先腌制处理肉片，准备一个大碗，装入肉片，用筷子在鸡蛋上弄一个小孔，淋入蛋清。

舀入一小勺淀粉，量不能多，这是单位食堂美女大厨传授的秘诀。

放入食盐，带上一次性手套，搅拌均匀。

盖上保鲜膜，让肉飞一会儿。

准备辅料，三根蒜苗，一块姜。

蒜苗斜刀切段，姜切丝。

肥肉下锅炼油，肥肉要少吃，不然又要像二师兄一样肥头大耳，让各路美女馋涎欲滴。

 1/3    1 2 3 下一页 尾页