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卤肉的香味究竟来自哪里？为什么卤水很香，卤肉却没什么味道呢？

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

卤肉的香味究竟来自哪里？为什么卤水很香，卤肉却没什么味道呢？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

卤肉的香味来自于大料。简单的说吧，清水煮肉会有异味，大料的作用就是压制异味，提香味。大料的挥发只能在肉汤里。只要没有放香精，你只能在汤里闻得到香味，肉里面只有淡淡的香味，闻着可香，里面加的有东西