您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识

北方来几位朋友必须在家吃饭，六个菜一百元还得体面，该怎么做？

鱼头,菜苔,均匀北方来几位朋友必须在家吃饭，六个菜一百元还得体面，该怎么做？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

3、装鱼头的盘上架一双筷子，这样容易让蒸气穿透，挑出腌制后的葱段和姜片把鱼头搁在盘中，在鱼头上均匀涂抹一层蚝油。

4、买回来的碱面提前焯水，焯水时间不要太久，下入面条后，等水再次沸腾即可捞出备用。北方人喜面食，咸面可以吸收汤汁中的水份，和汤汁拌匀后味道鲜美，还能当主食。

5、小火把姜蒜末在锅中炒香，加入两勺豆豉，4勺剁椒炒匀炒香，再加两勺生抽　一勺胡椒粉出锅备用。

6、炒香后的剁椒均匀的盖在鱼头表面，沿鱼身淋蒸鱼豉油，大葱段切成细丝，搁在鱼头表面上蒸锅。

7、盖上锅盖，水开后大火蒸12分钟即可出锅，鱼头上的大葱挑出来不要，撒上葱花，把碱面铺在鱼头的一侧，抽出架在鱼头下的筷子，烧两勺七成热的色拉油淋剁椒鱼头上就做好了。

手工鱼丸豆腐汤

【食材与配料】：

鱼身鱼尾，重两斤左右，老豆腐，红皮萝卜

【做法】：

1、用前面去掉鱼头的鱼身，刮掉鱼腹中的黑膜，清洗干净后，用刀去掉鱼皮，准备一些姜片。

2、去掉鱼皮后的鱼身用刀把颜色偏红的鱼肉切掉不用，以免做出来的鱼丸颜色偏红，切片后和姜片一起放在料理机中打成鱼蓉，时间尽量打久一些，可以把鱼肉中的鱼刺都打碎，也可以用刀顺鱼刺的方向刮出鱼蓉，这样就要费时费工一些。

3、打好的鱼蓉顺一个方向，用手搅拌、摔打十到二十分钟，把鱼蓉搅拌至上劲，中途分三次加入适量的淀粉，清水，再加盐和两个鸡蛋清搅拌，摔打好后的鱼蓉能漂浮在水面上就算成功了。

4、左手的虎口拌出鱼丸，用勺子把鱼丸凉水下入锅中，锅中水煮开后再煮两分钟，所有的鱼丸都漂浮在水面，捞出后再放在凉水中，鱼丸就做好了，平常一次可多做一点，冷却后在冰箱可随时用来做菜。

5、锅中烧油，用姜末把锅爆香，把鱼尾鱼骨倒入锅中翻炒，炒香后加入适量的清水煮开，红皮萝卜或白萝卜切片，豆腐切大小均匀的方块，和鱼丸一起下入锅中，盖上盖子，中小火把萝卜和豆腐煮熟煮烂。

6、加青菜叶子或蘑菇（选用），适量的盐，胡椒粉调味，最后撒上葱花即可出锅。

湖北粉蒸肉

【食材与配料】：

五花肉1.2斤，米粉80克，芋头、土豆、山药、红薯（这四种食材选用），姜末，胡椒粉，味精，生抽，老抽，葱花

【做法】：

1、五花肉切片，厚0.8公分，倒入碗中，加少许盐，姜末，胡椒粉，味精，生抽，老抽搅拌均匀，腌制15分钟。

2、80克大米（最好用糙米），用料理机打碎，注意不要打得太碎，稍有颗粒感为佳，这样粉蒸肉入口有层次感，打碎后装在碗中，加少许盐，生抽和老抽，老抽起调色的作用，加多加少以颜色满意为准。

3、芋头、土豆、山药、红薯，这四种食材任选一种，切块或切片备用。

4、把腌制好的五花肉倒入米粉中，加两勺食用油搅拌均匀，让每一块五花肉都沾上米粉。注意这个时候就能体现用米粉的好处了，带有颗粒状的米粉能让肉片之间留有空隙，蒸的时候能让蒸气穿透流通，如果用面粉就达不到这种效果，会粘结在一块，五花肉也很难蒸熟。

5、垫底的食材铺在盘子的底部，把五花肉均匀的码放在盘中，再放在蒸隔上（在压力锅中蒸也行，只需20分钟即可），水开后大火蒸70分钟，出锅后撒上葱花，美味即成。

农家小炒肉

【食材与配料】：

五花肉150克，青椒200克，红椒100克（喜辣可用小米椒），洋葱100克，姜蒜未，豆豉

【做法】：

1、五花肉切薄片，可以尽量切薄一些，这样可以尽快释放五花肉中的猪油，焦香味浓一些。

2、青椒红椒切滚刀，锅中不要加油，倒入青红椒，用中小火干煸2分钟，把青红椒炒软炒香备用。

3、锅中加少许油，把五花肉倒入锅中用中小火翻炒，把猪肉中的油脂炒出来，肉片微微卷起，再加入一小把豆豉，姜蒜未，适量的盐，一勺生抽，一勺蚝油，胡椒粉，一勺白糖提鲜，适量的老抽调色，倒入炒好的青红辣椒翻炒均匀就可以起锅了。

炸藕夹（炸藕盒）

【食材与配料】：

肉馅250克，莲藕1000克，鸡蛋2个，低筋面粉100克，红薯淀粉50克，泡打粉5克，食用油，胡椒粉、盐、生抽、蚝油、葱花、姜末、椒盐适量

【做法】：

1、肉馅可以用刀剁或用料理机打成肉馅，这里建议大家用手工剁碎口感要好一些。把肉馅装在碗中加适量的盐，胡椒粉，生抽 ，蚝油，水淀粉搅拌均匀备用。

2、莲藕清洗干净后切片，厚度为0.8~1公分左右都行，第二刀切至3/4处深，第三刀切断，切好的藕片在盐水中浸泡十分钟，由于夹肉时藕片太脆容易断裂，用盐水浸泡后能便莲藕软一些。

3、碗中倒入低筋面粉100克，红薯淀粉50克，泡打粉5克，胡椒粉、盐、2个鸡蛋，适量的清水搅拌成面糊，面糊成拉丝状粘稠，最后再加入两勺色拉油搅拌，香酥糊就调好了。

4、用筷子把肉馅塞进藕片中间，轻微用手捏紧，肉馅受挤压后把莲藕的孔洞填满，再把藕夹倒入调好的香酥面糊中挂糊。

5、油温六成热时，把藕夹下入锅中用中火炸制，中途用筷子翻动，以防藕夹相互之间粘连，炸至藕夹表面成金黄色捞出，等油温再次升高倒入藕夹复炸一次，30秒左右出锅即可。

6、藕夹装盘后撒适量的椒盐，葱花，香酥椒盐藕夹就做好了。

酸辣菜苔

【食材与配料】：

洪山紫菜苔一把，干辣椒3个，姜蒜未，盐，味精，蚝油，白糖，香醋，猪油

【做法】：

1、紫菜苔清洗干净后切段，正宗做法是用手掰断，再用清水冲一遍，不要把水沥得太干。

2、干辣椒用剪刀剪碎，切姜蒜未备用。

3、锅中烧油，倒入姜蒜未把锅爆香，再倒入干辣椒炒出干辣椒特有的焦香。

4、开大火倒入紫菜苔在锅中爆炒，由于菜苔中含有少量水分，高温后迅速气化，菜苔很容易炒熟，1分钟左右开始调味，加适量的盐，味精，蚝油，白糖，香醋，最后加一勺猪油，翻炒均匀出锅，全程2分钟以内炒好，菜苔有一种脆脆的口感，如果北方来的朋友怕辣，可提前询问一下，除去干辣椒和香醋，炒法和前面一样，这道青菜就是清炒紫菜苔了。

总结与建议：

有朋自远方来！不亦乐乎，以上给你分享了几道我们本地的家常菜供你参考，不一定完全照这几道菜来做，我只是给你一个思路而己，能来家里吃饭的朋友，在现阶段不是很多，作为东道主来讲也是一种荣幸，更要珍惜这种不分彼此的友情，我想表达的观点是：

1、做地方特色，扬长避短，千万别迎合北方人的饮食习惯做北方菜，不然就是关公面前耍大刀，达不到请人吃饭的效果。

2、南方人有句俗话，“有酒不怪菜”，北方人也常说“有酒无菜，客人不怪，有菜无酒，站起来就走”。

 2/3   首页 上一页 1 2 3 下一页 尾页