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泡血水的肉和不泡水的肉有什么区别？
血水,腥味,肉类泡血水的肉和不泡水的肉有什么区别？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
泡血水的肉和不泡水的肉有什么区别？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
理论上来说，肉上的血水是完全可以吃的，我们看到的血水其实是水加肌红蛋白的混合物。所以更准确来说这是肉汁。
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴回答您的问题，我是张文新美食。
目前市面上的肉，有以下几种，冷冻肉，排酸冷鲜肉，热气肉（刚刚屠宰完的肉，一般在广州台湾等南方地区有，北方已经很少了）
对于上面提到的第一种，缓化后泡水是比较好的，这样能把里面积压的血水泡出来，口味会更好一点，针对冷鲜肉，如果肉的品质非常好，不建议泡水，因为泡完水后肉吸收了大量的水，加工时容易出水影响火气，比如干煸类的，出水多就不好了，最后热气肉是不泡水的，因为太新鲜了，没必要。
下面我还想根据肉的类别来点建议，一般膻味比较重的，建议泡水，比如牛羊，稍微加点料，比如盐，杀菌的同时防止肉吸水，葱姜料酒类可以去腥增香。如果是腥味小的肉，鸡鸭鹅鱼就不用去泡水，顶多考虑腌制，如果追求食材的本味，免去腌制这一步骤。
回答于 2019-09-11 08:43:50
泡过血水的肉其实起到一去新。
回答于 2019-09-11 08:43:50
不泡血水的肉有腥气，粘锅，而且不干净。泡血水的肉吃起来更放心，更健康。
回答于 2019-09-11 08:43:50
泡完血水的肉更干净，异味会小一些，口感会好一点。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我觉得有很大的区别，泡过水的肉要比没泡过水的肉要好吃，因为腥味都被泡出来了。 而且在泡水的时候要时不时的换水， 不能让它一直浸泡在血水里，这样会没有效果的。 而且猪牛羊这些肉，我会在泡过水之后还会再焯水。 焯水之后会彻底把里面的血水撇干净。
回答于 2019-09-11 08:43:50
泡了血水的肉，相对原来的质量重一些，肉程暗红，用手一捏会有血水流出来我完全没有弹性，肉的纹理不是很清晰，泡着更久的，甚至肉会散开，用于烹煮更是口感散、材、无味。
不泡水的肉，如果肉质足够新鲜，肉质鲜红有弹性，肉的纹理清晰扎实，甚至你可以看到在肉的表面有一层薄薄的彩色反光，一般的烹饪，就能使得肉质软嫩多汁，肉香四溢。
回答于 2019-09-11 08:43:50
泡过水的肉颜色发白而且肌肉组织疏松，肉质比之前嫩。不泡水也可以吃，但是在制作过程中会出现血沫，有时影响菜品美观。
回答于 2019-09-11 08:43:50
泡出血水除却肉腥，不泡血水野性十足，下料得当，别有一番滋味
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