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广东喜欢用什么菜蒸鱼?
广东人,冬菜,姜丝广东喜欢用什么菜蒸鱼?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
香菜。
回答于 2019-09-11 08:43:50
广东人都爱吃鱼,可能是环境造成的吧,广东到处都是江河湖泊、鱼塘、水库,又是海边城市,所以,鱼产品非常丰富,一年四季,大量鱼产品上市,活鱼价格便宜,人们就养成了习惯,从小爱吃鱼。鱼的营养成分丰富,蛋白质含量高,人体容易吸收,所以,很多人煲鱼汤滋补身体。
广东人吃鱼很讲究,喜欢吃活鱼,讲求鲜、嫩、滑、香、原汁原味的吃法,所以,广东人吃鱼,配料简单,就是以姜、葱、豉油、生花油、盐、几种配料,配料一多,就失去鱼鲜味,更因为,广东人吃鱼讲究清淡,追求原汁原味的新鲜鱼味道。
广东喜欢用什么菜蒸鱼?这个问题,可以明确告诉你,广东人用菜蒸鱼的菜有多种菜,如梅菜蒸鱼,大头菜蒸鱼,酸菜蒸鱼,炸菜蒸鱼,罗卜仔蒸鱼,香芋蒸鱼头,苦瓜蒸鱼。
家庭最常见的是梅菜蒸鱼,梅菜要先用清水浸泡5--6小时,加入一把食盐溶解浸泡效果更好,其间要多次更换清水浸泡,把梅菜的盐浸泡出来,去除梅菜的咸味,梅菜浸泡得越切底,蒸鱼的梅菜越好吃。浸泡好、洗干净的梅菜切小段备用,鱼去鳞去肠脏,清洗干净切成鱼块,加入姜丝、葱丝,豉油,小许食盐,多加些花生油搅拌均匀,腌30分钟,梅菜盐份太高一定要浸透,所以,我们梅菜蒸鱼不加盐的,经过腌30分钟的鱼加入准备好的梅菜,搅拌搅拌就可以入锅蒸了,正常蒸鱼时间约8—10分钟左右完成。
广东人习惯生鱼熟肉,蒸鱼刚刚熟,鱼特别鲜味、嫩滑、香甜。吃鱼也要求出锅就吃,保证热汽腾腾的鱼才好吃,鱼冻了味道就会变,更吃不出鱼本身鲜味,鱼冻了吃,腥味就出现了。但煎过的鱼冻吃,腥味都不会大,因此,冬天人们喜欢煎鱼,炸鱼吃。因此,吃鱼是讲究方法的,不是随随便便就能做出好吃的鱼,吃鱼方法和操作技巧很重要。
回答于 2019-09-11 08:43:50
蒸熟了放点葱丝酱油然后淋点菜油再鱼上
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