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广东喜欢用什么菜蒸鱼?
广东人,冬菜,姜丝广东喜欢用什么菜蒸鱼?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
这个有很多种呀,像一般家常清蒸的话,放姜葱就好啦,其实用火腿蒸,豆鼓加五花肉蒸,冬菜蒸这几样也很不错。
回答于 2019-09-11 08:43:50
广东喜欢用什么菜蒸鱼?
我是粤菜厨师,现在广东工作,在我的记忆当中,仅仅见过3例,在蒸鱼时要求加菜。第1例在菜单上注明要加头菜,当时还以为服务员写错,还出去和客人确认,人家还真是好这口,说是习惯了这个味道。
第2例是外省客人,要求加的是榨菜。这个还能理解,榨菜是百搭食材,基本上配什么都好吃。第3例就无语了,要求加的是辣椒。当时我心里想,加入辣椒,不是把鱼的鲜味掩盖了吗。只有红烧鱼才会放辣椒,其实用来红烧的鱼,往往是不新鲜了,才加入辣椒,其他调味品掩饰,这样客人就尝不出原味。
绝大部分广东人,在蒸鱼的时候,是不会加任何配菜的,他们追求的是不时不食,原汁原味。而且蒸鱼时也有讲究,蒸鱼时间,按鱼的大小,准确至分钟。例如,1斤左右的鱼,蒸7分钟,放鱼入蒸柜后,厨师就会看看时间,到时马上取出,绝对不会多蒸几秒钟。
鱼取出后,立即倒出蒸鱼水,把鱼“过盘”,就是把鱼移至另外一个干净盘子。然后在鱼上面铺上姜葱丝,淋入蒸鱼豉油,再烧热油浇在姜葱丝上面。蒸鱼过程中,盘子里会有蒸鱼水,难免会带点异味,通过“过盘”就能够彻底解决这个问题,可见广东人吃饭之讲究。
有些饭店的清蒸鱼,勉强算是放菜,一般加入的是香菇丝,火腿丝,量也不多,每样15克左右,主要作用不是吃,而是起到调味效果,保持味鲜肉滑。香菇丝撒在鱼身上面,随鱼一起蒸,火腿丝在鱼蒸好后撒入。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
地域原因
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答的不好,别打我
回答于 2019-09-11 08:43:50
姜,葱,蒜。
回答于 2019-09-11 08:43:50
广东人蒸鱼都是不用放菜。只是用姜葱丝而已,广东人强调的都是原汁原味
回答于 2019-09-11 08:43:50
广东人喜欢用冬菜蒸鱼。冬菜是一种经过腌制的菜,咸香爽口。蒸鱼时加上冬菜,味道鲜美。
买回来的鱼清洗干净,沥干水分,在盘底铺些冬菜,鱼肚里放入冬菜、姜丝、葱白段,鱼身上再摆放些冬菜、姜丝、葱丝。大火烧开水后上锅蒸8分钟。出锅浇上热油即可,无需添加其他调味料,冬菜本身就带有盐味。
回答于 2019-09-11 08:43:50
非得要纠结这个问题的人,我来告诉你吧。
香菜带个菜字,字面上算是菜吧!广东地区会用香菜蒸鱼,但是更多的是用姜丝葱丝、蒜粒等来蒸鱼,用于辟腥。少数菜品会用一些比如香菇、榄角、柠檬皮等食材蒸鱼,增加蒸鱼的风味。
回答于 2019-09-11 08:43:50
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