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广东人吃什么(广东人的一日三餐，都爱吃些什么，人均寿命达到78岁)

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

根据最新人口普查数据显示，广东人均寿命已达到78.4岁，是我国各省当中人均寿命最高的，上海、北京和天津排在前三名。毕竟广东有1.2亿的人口，众多的人口势必会影响人均年龄。医学证实人体的寿命主要和五大因素相关，其中医疗条件占比25%、生活条件占比50%、社会福利占比15%、遗传占比5%、环境占比5%。下面就来看看广东人的饮食习惯，都爱吃些什么，人均年龄达到78岁。

1、早餐

广东人早餐喜欢去茶楼，这是吃点心喝茶的地方，通常是很吵闹，如果把它搞成安安静静的地方会好没有氛围。广东人喝茶很多时候是早起占座，大概6点多茶楼就开门了。有些人干脆整个上午睡大觉，11点多才慢慢悠悠去茶楼。所以大家可以看出他们的生活节奏多慢。

工作的人一般是在街边买点早餐，各种的面食、粥类、粉肠、虾饺、甜点可谓是种类丰富。肠粉这类的点心除了图方便去街边随便吃，请去茶楼吃，味道会不一样。好的肠粉看皮厚薄及韧性，皮薄能透出馅料为佳，有些稍韧性为佳。街边肠粉也很好吃，这个要看生活在哪个城市以及附近街道有没有好吃的肠粉摊。 对于要去广东旅游的话，找小摊难度有点高，茶楼比较稳妥。

早餐的面馆一般越老旧食客越多，都是拼桌坐下，有的点碗细蓉，半勺醋，半勺酱油，先点点，再入口。酸、咸、鲜的糅合，爽劲的面身飘有猪油的香味，汤底有白贝、虾干、猪油、生姜、韭黄，清而不寡，鲜而不腻。馄饨猪肉馅，一口一个，半肥瘦煮熟后，多汁、饱满。

“细蓉”其实就是馄饨面。面身爽口、弹牙，汤底清澈，带出面和馄饨的香味，重点在馄饨，没有香港馄饨的虾仁馒头，只有半肥的瘦肉，手工包制。半勺醋后半勺酱油，倒在勺子上，筷子夹面后吹一吹，泡一下酱油醋，微酸，醒胃，稍咸，显鲜！

广东人做馄饨的汤不是鸡汤，是高汤。广东人做什么都不加味精鸡精，他们对食材本身的鲜味有很高要求。一般用酱油，糖，盐再加上一些辅助调料就能调出比鸡精更鲜的味道。在广东大部分人都对鸡精及味精嗤之以鼻。

广东人除了爱吃云吞面，还有腌面、竹升面，车仔面、油渣面、普宁面线、伊面等各种圆扁粗细，加碱水，不加碱水的面组成了广东的面条家族。

早餐的粥是个讲技术的食物，有些地方还叫“靓粥”。好的粥讲究粥底绵滑，米都是半化程度及以上，这样的粥底至少熬半天及以上。何为粥底，就是一大锅米和水一起熬成粥，想吃什么粥，就舀出一些粥底和鱼片，猪肉或其他东西一起继续熬。

在茶楼吃早茶选择性更多，比如叉烧包，传统的叉烧包，包型挺身，像雀笼一样，开口笑，包子馅用半肥瘦叉烧，加蚝油芡汁，加砂糖、老抽、姜片、洋葱煮成。

正宗的虾饺，外形要做到晶莹剔透，白里透红，皮薄而爽韧，呈月牙形，最少有10褶；內馅要有笋、有虾、有汁，虾要爽滑弹牙而有真味。

2、午餐

广东人爱吃鱼和海鲜，外省富豪喜闻乐道的粤式燕鲍翅，其实广东百姓人家并不常吃。只有香港的一些老字号酒楼才会如此醉心于古法燕鲍翅类菜肴。相反的广东的广府人和潮汕人节庆的时候喜爱龙虾，石斑等贵价食材。广东的所有蒸鱼，必须鲜活。而且还要求生猛，不能半死不活。否则老饕很可能会在吃了一口鱼肉之后怒掀桌子。

糯米鸡是好多人午餐爱吃的美食，不过现在广东大部分改良的糯米鸡，都只放很少的鸡肉。通常主馅料是猪肉、花生，叉烧，腊肠，和虾米，个人觉得改名糯米猪更惬意。

炒牛河粉是好多人午餐常吃的，其中广府炒牛河最为有名，分“干炒”和“湿炒”。加老抽生抽，炒到河粉不湿不油不断，再和半熟的牛肉、芽菜、韭菜同炒，是干炒的做法，一碟有水准的干炒牛河，牛肉嫩滑，河粉双面着色、爽韧香口，最重要是碟子不会油光满面。用猛火热油炒香河粉，上碟，再将牛肉菜心加生粉水煮成芡汁，淋在河粉上，即是湿炒。

白切鸡也是广东人的最爱，做得好的白切鸡皮滑肉嫩，骨头还带有一点血。鸡质不行，就别做白切鸡了，做了也是浪费食物。粤地一带比较有名的清远阳山走地鸡，不吃饲料，放养吃草和小虫养大，肉紧骨硬。按照鸡质不同，重量不同，水温不同，入水时间也不同。这就完全取决于大厨的经验了，不能多次进出水，最好一次。鸡肉全熟，骨头变白，骨头里还有丁点血色为最佳。

广东地区潮湿闷热，自古有喝凉茶的习惯。广东人喝凉茶种类繁多，不光广告上说的不怕上火喝王老吉、加多宝。真正不上火的他们还喝斑痧，斑痧凉茶怎么做就不细究来源了，但每次烧烤上火、风热感冒、发烧头痛必然来一瓶黄振龙斑痧，效果拔群。

除了斑痧，广东人还有很多凉茶产品，比如金银花、雪梨蜜、火麻仁、参菊茶、酸梅汤等等产品。一般工厂加工放到店里摆卖，目的了然，通过凉茶解决上火及其他附带问题。除了凉茶店，广东老一辈的媳妇会在家煲凉茶和汤，传统的例如马齿苋可以利尿、地胆头煲猪横脷清热散结、鸡骨草煲熟肉、五指毛桃炖里脊、猫爪草炖海马都是很好喝的药膳靓汤。

午餐当地人也爱吃，外省的双皮奶通常不会喝，第一是正宗的双皮奶只用水牛奶，外地的就很随便了。第二没有什么粤式双皮奶，在广东只认顺德双皮奶，如同大良炸奶，精准到镇。正宗的顺德双皮奶端上来，可以明显看到它的表面像老奶奶的脸一样，有着皱皱的奶皮。第一勺入口以后，奶皮醇厚，香甜浓郁之余，还带点奶膻。

3、晚餐

广州饮食中的一大特点是，讲究天地人和。广州的天气湿热，羊肉性热，天冷时吃，不仅味美，还能补充能量，滋补身体，这是适宜的；如果夏天的时候吃，则会燥热上火，令身体不适，所以广州有些羊肉火锅店往往只开半年。

晚餐广东人爱吃火锅，在当地人看来，火锅的最高境界是清水打边炉，一锅清水加几片陈皮、少许姜葱做锅底，用来汆烫各种食材：刚出水的鲩鱼、鲜嫩的水蛇柳、肥美的走地鸡、爽脆嫩弹的猪内脏等，这种吃法最能凸显食材的原味。食物入口前的一刻，才蘸豉油的：吃肠粉，蘸点姜丝豉油，瞬间进口；鱼蒸好了，豉油由碟边注入，吃的时候再以鱼肉轻蘸酱汁入口。

好多人也爱吃潮汕牛肉火锅，最原始、最正宗的蘸料是沙茶酱；吃牛肉火锅时，通常看到一碟类似肥肉的食材，潮汕人叫胸口朥 ，是牛心脏旁边的脂肪膜，吃起来爽脆弹牙，慢慢咀嚼，牛脂香气缓缓渗出，好吃到不得了。

晚餐广东人爱喝汤喝粥。煲汤一般只喝汤，不吃汤渣，但是猪舌例外，蘸点酱油又是一道菜。广东人就很喜欢晚上去大排档点一锅粥，找几个小炒，或者蒸个海鲜，悠悠哉哉吃上2个多小时。 去大排档通常服务员有菜品推荐，通常不骗人。炒个青菜的话必须询问服务员有什么菜，最好吃当季的青菜。海鲜要自己跑去鱼缸边挑，然后说清楚做法，做法通常是清蒸（通常是蒜蓉姜蓉蒸，但某些厨师可能有独家秘方），还有炒，但是没有红烧。

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