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狮子头的汤汁怎么做？

狮子头,丸子,红烧狮子头的汤汁怎么做？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

狮子头的汤汁怎么做？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好，我是会做饭的北京大叔，正好前几天我做了一次清炖狮子头，我来说说我做狮子头的方法吧。

一 首先选择鲜肉，最好是肥四瘦六，这样出来不柴，口感还好，而且是全程手工切小肉丁，然后稍微剁几下即可，别用肉馅口感不好。

二 把切好的肉丁加葱姜水，盐，黄酒，胡椒粉，鸡蛋清，打上劲，加入适量的鲜马蹄碎，手蘸凉水把它团成4两一个的大丸子，凉水下锅开始炖。

三 如果有条件，提前用老母鸡炖一锅鸡汤，把定型的狮子头放到鸡汤里面炖，加大葱姜，黄酒，盐，胡椒粉。吊过汤的都知道，猪肉浓，鸡肉鲜，这样出来的汤更鲜。

四，大火烧开之后，转小火开始炖，这时候在狮子头上面盖两张白菜叶，白菜叶可以吸附多余的油脂，浮沫，还让让水面外面的狮子头不变色发干。

五 两个小时至两个半小时，清炖狮子头就做好了，捡去白菜叶，大葱姜，清炖狮子头就做好了。

最后，可以直接上桌吃，想好看就加几个油菜，枸杞装饰一下，有条件可以加蟹粉。

清炖狮子头，肉嫩汤鲜，完成。详细方法在我主页里面有完整视频。

回答于 2019-09-11 08:43:50

我是心向天歌.我来回答：

狮子头有多种做法，口味不同。比如：清蒸、红烧、卤制、酱烧、清汤……

我来介绍一下，普遍喜欢吃的一种红烧狮子头汤汁做法。

备料：

1．高汤500克、蚝油一小勺、生抽两勺、白糖一勺、海鲜酱少许、鸡精半勺、胡椒粉半勺放在一起拌匀备用。

2．花椒少许、桂皮少许、八角两个、葱花、姜末适量、蒜子五个轻拍扁、香菜适量备用。

做法：

锅内放入500克菜籽油.把狮子头炸呈金黄色.也就熟了，捞出备用。锅留底油放入备料2.炸香，葱姜蒜微黄捞出。再倒入备料1。再放入狮子头转中火继续煮五分钟左右，再大火收汁，勾点水淀粉簿欠，淋上点明油提亮色。

出锅装盘。

做一下试试！






回答于 2019-09-11 08:43:50

红烧狮子头酱汁的用料

料酒 5勺红烧酱油 2勺葱 5cm长一段姜 3片味极鲜酱油 1勺水 300ml淀粉 3克油 20ml

红烧狮子头酱汁的做法步骤

热锅凉油，放入葱姜，加入料酒，酱油，热水，烧开，放入丸子。

步骤 2

小火煮15分钟左右，盛出丸子放入盘中。

步骤 3

锅中的汤汁加入水淀粉，待汤汁浓稠后浇在丸子上即可。




回答于 2019-09-11 08:43:50

元汤元味

回答于 2019-09-11 08:43:50

狮子头的回答

“狮子头”，即扬州话说的“大斩肉”，北方话叫“大肉丸子”或“四喜丸子”。据说它的“远祖”是南北朝《食经》上所记载的“跳丸炙”（《齐民要术。炙法第八十》

狮子头是肉菜所以汤汁要清淡，才会不腻口。吃到嘴里肥而不腻。

清水做汤，下入葱段姜汁，和大料，其余的香料就不要放了，因为要饮汤。不要提高香味而放太多香料。

煮开以后下去狮子头。煮制30分钟即可食用，可以一盘四个，也可安位的。一个一碗。

吃肉饮汤，味道极佳，肉质松软，肥而不腻。

回答于 2019-09-11 08:43:50

这个汤很有讲究、首先用鸡架猪骨海鲜等食材熬一锅清汤，在用这个汤底去煲狮子头，稍加调味，鲜美无比

回答于 2019-09-11 08:43:50

原汁原味

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