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炒绿菜花放些什么使菜花更绿？

菜花,蔬菜,营养素炒绿菜花放些什么使菜花更绿？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

炒绿菜花放些什么使菜花更绿？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

不需要放什么，简单的方法就是将绿菜花焯水处理即可。焯水是烹饪技法中常用的初步熟处理方法，能够起到增加蔬菜类色泽和缩短加热时间、保护营养素丢失的作用。烹饪老师食悟者给你说说这个问题

焯水指将初步加工（清洗）的原料放在开水锅或者冷水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味即食用的方法。菜花一般选择沸水焯水法。




具体方法水烧开后下原料继续加热，适用于所有蔬菜类

要领：水宽火旺，投凉控干（放到冷水中浸泡，凉后捞沥，以免变色、熟烂不脆）

技巧：“沸进沸出”（水烧开放进去，水再开捞起来），要讲究色、脆、嫩等







注意事项

1.焯水可以保持蔬菜色泽，除掉异味、涩味和草酸等，可以最大限度的保留营养素。

2.蔬菜类采用“沸进沸出”焯水是目前保留营养素（甚至包括水溶性的Vc）最好的加工方法。

3. 在焯水中加入1%的食盐，使蔬菜处在生理食盐水溶液中，可使蔬菜内可溶性营养成分扩散到水中的速度减慢。

4.捞出菜花后请放入冷水中浸泡（可在冷水中加入少许盐）

回答完毕，望学会焯水技法，保住菜肴色泽，同时留住营养素。

回答于 2019-09-11 08:43:50

学了两年厨师至今还是打荷小弟的我分享一下我的经验吧，炒绿菜花放什么更绿，我们在饭店里面，都是在淖水的时候加入食粉，但是自己家做饭不建议使用，必经食品添加剂用了不怎么健康，还有一个方法就是，水开下锅，水再次沸腾的时候捞出蔬菜，把蔬菜放入加了冰块的水里，这样的话蔬菜就是比较翠绿！

说过淖水了，下面说怎么炒怎么保持绿色吧，要想炒出来是绿色的肯定不能炒太久，油要比其它菜要稍微多放一点。防止蔬菜出水发黄，还有就是火候了，炒青菜要大火快炒，毕竟是已经淖水了的蔬菜，大火随便炒几下最后调味就好了，炒好要马上盛出来，不要闷着，闷着也容易发黄。

好了，我一个炒员工餐的打荷小弟，就知道这么多了，不喜勿喷，谢谢！

回答于 2019-09-11 08:43:50

应该先焯一下水，焯水的时候放点食用油，炒出来的绿菜花会更加翠绿

回答于 2019-09-11 08:43:50

想要绿菜花炒熟后保持绿色这样来操作即可：

首先，开水里焯过捞出备用，如果喜欢口感软的多煮几分钟。

其次，热油里干辣椒大蒜末爆香，倒入刚才焯过水捞出的菜花，翻炒几下，放盐+鸡精即可出锅。火不要太大，以免大蒜爆糊了影响视觉美。

一道美味的蒜蓉菜花就出锅了，真的是色香味全。

很美味哦？值得一试。