您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
怎么做包子才能渗出油？
包子,猪皮,猪肉怎么做包子才能渗出油？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
怎么做包子才能渗出油？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
做破酥包子，将要做包子的面捏成长形，压扁。在上边抹猪油然后包进油多的肉馅，揉成包子形，蒸熟后就渗出油了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
面食中我最爱吃的是皮薄馅足的饺子，蒸的出油的肉包子，肉多而且是肉汤打底的面条。
外面的包子吃着不放心，自己家里偶尔蒸下解解馋，有那么一点点经验可以分享一下。
包子渗出油，油肯定是从馅里来的，所以调馅是重点。
包子皮渗出来的油其实是油水混合物，猪肉馅我个人倾向于4：6的肥瘦比，但是我们家小孩跟老婆的口味问题，通常我们家都是3：7的肥瘦比，为了让馅料汤汁多味好，通常会添加生抽和水将肉馅调的更稀一些（一斤肉通常我是加100毫升左右的水，再用生抽尤其含盐量少的生抽也相当于加了一些汤汁进去。如果水加进去觉得太稀可以按照顺时针方向搅拌上劲，然后再放冰箱冻一下）。这样蒸出来的包子有汤汁，油在汤汁的作用下可以更好的连同部分汤汁渗入包子皮中。如果包子馅里油够了，但是没足够的汤水也是很难渗出来的。
至于加汤还有用皮冻来加的，也是一个不错的方法，只是对家庭来说有些麻烦。加油我通常都是在不用猪肉做馅时，为了增加口感的润泽度会用，有用猪肉一律用肥肉。
想让包子皮渗出油除了馅料调制以外，还有一个重要因素，就是一定要皮薄馅足！那么大一个包子，如果因为包的技术原因或者不想吃太多肉，你就放了一点点馅，馅料再好，油水都是没办法穿越重重阻碍渗透出来的。
随便找了之前做的包子拍的照片，前面几张面没醒好，只是多些自己的图片，推荐浏览量多一些，方便我过兴趣认证。
回答于 2019-09-11 08:43:50
包子怎么做才能渗出油？
首先要明白一个基本原理，食材本身的含油量是有限的。从健康饮食出发也不可能用纯肥肉去做，为此只能从外部添加一些东西来满足条件，常见的就是油打馅，所谓油打馅还分为熟油打和生油打。一般店面操作用的是生油打，就是肥瘦按照1:1的比例进行调制然后进冰箱凝固，包制时再取出。
在这里有个细节要明白盐溶于水，味道的好坏在于水的多少，这水门道很多哦，可以是鸡汤，可以是大骨汤。。。手打不易请点赞指正。
回答于 2019-09-11 08:43:50
拌馅儿的时候加一些高汤，高汤最好少量多次加入，每次加入高汤后搅打均匀，然后放到冰箱里冷藏一会儿，重复几次，让高汤完全融入馅儿里，或者加皮冻也可以
回答于 2019-09-11 08:43:50
包子要出油的话，主要在于馅的调制，把调好的馅料多加点水然后放冰箱冷藏起来，馅有点冰粒子然后再包起来，这样既好包又节省成本，也有汤汁在里面，本人学做过包子。
回答于 2019-09-11 08:43:50
教大家一个最实用的方法，在您和的馅料里加入适量的猪皮冻，这样蒸出来的包子打开一定会有汤流油的！[呲牙]（
1烧水把猪皮煮软，然后，捞出来把毛拔走、把猪皮下的油刮走，然后把猪皮切碎。
2.切好的猪皮放锅里，加酒，加八角、花椒、辣椒、姜、香叶、蒜等，加水是猪皮的3倍。
3.大火烧开后，改小火煮一个半时左右，用手点一下发现很粘就好了。（大约猪皮与水的比例在1：2左右就可以收火）。）在煮猪皮的时候可以加入适量的葱姜和料酒去除猪毛味哦
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好 很高兴回答您的问题！
虽然我讨厌吃包子，也很少做包子，但是我恰好在前段时间学到了一个做包子的秘诀，她做的包子馅多、油多、皮薄。下面我就把我学到的和大家分享一下，希望会对你们起到帮助。
下一篇：返回列表
相关链接 |
||
| 网友回复（共有 0 条回复） |