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酒店饭馆的猪肉从哪里发货的？

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

酒店饭馆的猪肉从哪里发货的？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

酒店饭馆的猪肉从哪里发货的？

我曾经在酒店的釆购部，负责采购这部门。我们当时的猪肉直接从卖猪肉老板那边采购。这卖猪肉老板他有供应几家酒店。

当时酒店开张之初，都是实地寻找供应商。一般都会挑选几家，进行比价。最难就是海鲜、猪肉、蔬菜等这些时令菜品。签定协议下来都无法定价，几乎每天一个价，无法统一一个价格。这样很累的，会计做帐相当难做。后来也没办法，也按这些流程走，随行就市。协议也没有提及价格之事，只约定称重、数量、付款等事项。价格按每天批发时价，按比例下调。(其实，月付这个帐很大。有时也会调整，比如半个月或十天一付。)月底再开发票。

一般采购部要等到晚上十点左右，才会拿到采购清单。这时，一天的菜品基本供应完毕。厨房师傅会根据今天酒店的销售情况，及第二天的订宴情况，列出第二天的猪肉用量，递交给釆购部。采购部再根据这些釆购清单报给卖猪肉老板。

当然订桌很多的话，都要跟卖猪肉老板提前沟通。比如猪脚要太多，会不够，就要沟通，怎么来供应？这一般也是根据订餐来定。不然象猪脚、猪肚这些走得很快的品类，经常会缺。

一般第二天早上六点钟，这些猪肉会送到。采购人员一般都会有在场，参与验货。猪肉没问题，都是新鲜的，当天的。

我们酒店当时的猪肉从一手发货。卖猪肉老板一般都是一条龙，从杀、切、检验、送等一条龙。卖猪肉老板也是有营业执照，正规的生意人。猪肉一般都会有正规盖章，检验。

最主要的问题是有些肉会因为少用，一直放在冷柜里，所以要经常盘点，以防放置太久。放置太久，这些一般会用在员工餐。

我们酒店的猪肉来源没问题，保证新鲜。认定完供应商，一般很少更换。其他一些来源不正的供应，我们都会拒绝。

至于饭馆不大清楚。但他们是老板亲自把关，考虑到生意，应该不会因小失大。

总之，食材好，做的菜品就好，除非厨师太菜。

回答于 2019-09-11 08:43:50

一般都有固定的地方给他送货