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毛血王怎么做好吃？

放入,切成,黄豆芽毛血王怎么做好吃？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

毛血王怎么做好吃？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

爱做学习做美食大叔来回答你的问题，首先毛血旺以鸭血为主料，属于主菜一类，口味属于麻辣味，起源于重庆。今天就你介绍一道做法简单，快捷的毛血旺。时间：准备5 ～10分钟，烹调15～20分钟。

材料：鸭血块500克，黄豆芽，火腿肠片各100克，毛肚片50克，红辣椒30克。

调料：葱段50克，火锅底料20克，干辣椒段料酒各10克，花椒，盐各10克。

做法：

1 黄豆芽洗净，鸭血块洗净，切成条，焯水捞出。

2 锅内加清水，放火锅底料，料酒熬出味，放鸭血条，黄豆芽，红辣椒，火腿肠片，毛肚片和葱段，加盐调味。

3 另起锅倒油烧至六成热，放入干辣椒段，花椒炸香，淋在菜上即可。

不知道这种做法有没有符合你的口味。

温馨提示：鸭血富含铁，且易被吸收。

厨房小贴士：厨房瓷砖以自然色系为宜，太亮容易视觉上疲劳，太暗不利易操作。

今天就分享到这里，有更好的建议可以在下方评论，喜欢的朋友可以收藏，关注加转发，谢谢

回答于 2019-09-11 08:43:50

毛血旺怎样做才好吃？

四川人对毛血旺情有独钟，毛血旺也是川渝地区非常有名的一道特色菜，味道以麻辣鲜香为主。

四川地区叫血旺，北方地区叫血豆腐，一般是用鸭血或者猪血。食材丰俭由人，有毛肚、鳝鱼、肥肠、午餐肉、牛百叶、牛肚等。

第一步:食材处理

1.把买回来的鸭血切成1厘米厚，4厘米宽小块。锅中烧水，水开后放入血旺，加少许盐焯水后捞出备用，这样可以去除血腥味和定型。

2.市场买回来的鳝鱼宰杀后，用水清洗干净，再切成长5厘米左右小段备用。黄喉、牛百叶同样清洗干净后，切成小段备用。

3.锅中放适量热水，大火煮沸后放入鳝鱼段、黄喉段、百叶丝汆水煮约两分钟左右，去除浮沫，捞出沥干水分备用。汆水的目的是去除杂味，保留食材本身味道。

毛血旺的主要食材大多都比腥味，第一步食材的处理非常关键，会直接影响到毛血旺的口感。

第二步:准备好辅料和配菜

配菜一般用豆芽和莴笋。豆芽买回来以后去掉根部，清洗干净备用。莴笋去皮，洗净，切薄片备用。

热锅凉油，放入姜粒、大葱丝煸炒出香味，加入准备好的配菜翻炒均匀，加少许盐炒制断生，盛出放盆里做底菜。

辅料有:火锅底料一块、郫县豆瓣酱、姜、葱、蒜、盐、干辣椒段、花椒、生抽、料酒、白糖、香菜、熟芝麻。

配菜断生，一定要先处理好，避免在烹饪时手忙脚乱。

第三步:烹饪方法及步骤

1.热锅凉油，放入准备好的姜葱蒜炒至出香味，放入郫县豆瓣酱炒出红油，火锅底料炒制出香味。

2.加入适量的清水煮沸，开始调味:加入少许白糖提鲜，加入料酒去腥，加入生抽调味。

3.加入准备好的食材鸭血煮5分钟，再依次加入鳝鱼，牛百叶，黄喉。尝下汤汁，根据自己的口味加入盐、鸡精调味即可。

4.把所有食材盛出，倒入铺好底菜的盆里。起锅烧油。把干辣椒、花椒放入油锅激发出香味，淋在毛血旺上，撒上葱花，熟芝麻、香菜即可。

毛血旺要做得好吃，三个步骤缺一不可。第一步:食材处理，去除腥味杂质，保留食材本身的原味。对毛血旺的口感起到至关重要的作用。第二步:辅料和配菜的准备让整个操作程序有条不紊，食材也更加入味。第二步:火候和时间掌控很关键，牛百叶、黄喉汤开即出锅，才能保证食材爽脆，入口才会更有层次感。

回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好！我是陈姐的厨房。

很高兴来回答这个问题：【毛血旺什么做好吃】

主料：鸭血一块、毛肚五十克、黄喉四十克、鳝鱼片六十克

辅料：黄豆芽一把、芹菜三十克、蒜苗五十克、花椒油五克、葱姜蒜适量、豆瓣酱十五克、火锅底料十五克、味精鸡精各两克、盐三克、干辣椒段适量、花椒粒十粒

毛血旺之步骤

步骤一、首先准备鸭血清洗干净切成片（不能切得太薄，后期煮的时候容易碎），将鳝鱼片、黄喉、毛肚清洗干净放入碗中，午餐肉切片

步骤二、开炉点火，锅内加入清水，水开放入黄豆芽（水开放入黄豆芽，可以让黄豆芽出锅更脆），焯水一分钟后倒出

步骤三、锅内刷洗干净，放入食用油，加入干辣椒和花椒，放入蒜苗段、芹菜段和黄豆芽大火炝炒（这一步要炒出锅气），炒到食材断生倒出装盘

步骤四、锅内加入清水，水开后将鸭血放入锅中煮半分钟捞出，再放入鳝鱼片、午餐肉、黄喉、毛肚等主料，焯水一分钟倒出

步骤五、炒锅清洗干净，放入底油，下入生姜葱不断的煸炒，待鼻子闻到香味下入干辣椒、花椒粒、火锅底料、豆瓣酱继续煸炒，见炒出红油色加入清水三勺（有高汤最佳），水开放入鸡精、味精、盐调味（口味稍微咸一些）

步骤六、最后将黄喉、毛肚、鸭血下入锅中，而后倒入香油和花椒油，起锅倒入放有黄豆芽的大碗中，表面放入花椒、干辣椒、蒜泥，锅内烧油至八成热，然后浇在料头上面，这时候香味就扑鼻而来，要是家里富裕的话，来点芝麻和葱花点缀一下就更完美了

我是陈姐的厨房，谢谢大家观看帮忙转发加关注点赞。

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