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水煮毛豆冷水还是热水？
毛豆,冷水,入味水煮毛豆冷水还是热水？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好我是家常美食王帅，希望我的回答能够帮到您。
在老家河南的大排档上 每到五六月份的时候最常见的就是水煮毛豆，特别畅销，今天我来为大家分享一道翠绿不变色的水煮毛豆做法。
水煮毛豆家常做法:
1
首先我们需要准备毛豆吧毛豆清洗干净，去除灰尘杂质，一定要多冲洗几遍。
2
用剪刀剪去头尾，这样更好入味。
3
锅里加清水，放入适量的食盐、桂皮、香叶、八角，水开之后放入适量的食用油，（这是毛豆煮出来翠绿不发黄的关键），然后倒入毛豆，大火煮开之后关中火煮五到六分钟后捞出冲凉，放盆里备用。
4
准备辣椒末，蒜末，花椒。起锅热油放入花椒炸出香味捞出，然后倒入蒜末、辣椒末，炸香倒在过完冷水的毛豆上。
5
放食用盐、少量白糖提鲜、蒸鱼豉油、香醋，搅拌均匀，放冰箱冷藏两个小时入味即可食用。
回答于 2019-09-11 08:43:50
毛豆当然是用冷水来煮的哦
做法如下：
所需原料：新鲜毛豆800克、食盐、料酒、八角、香叶和干辣椒适量（毛豆选择大小合适，颗粒饱满，最好是农家自己种的最好）；
1.将毛豆用清水冲洗一下，放入清水中，用手揉搓一下（由于毛豆表面都很多毛发，一般要附着着很多杂物，要用手冲洗干净），在放入清水中浸泡十五分钟左右，捞出沥干水分，在用剪刀将头尾剪掉（可以是毛豆更容易入味），备用；
2.锅中加入足量的清水，将毛豆倒入锅中，加入适量的食盐和几滴食用油，大火烧开后，转中小火慢煮五分钟左右，整个过程不要盖上锅盖（加入食盐和食用油，可以确保毛豆保持翠绿，更加容易入味）；
3.待到锅中毛豆煮的差不多时，将毛豆捞出，然后放入凉开水中搅拌使其冷却（这样可以使毛豆的口感更加爽脆，且能保持外表翠绿），待到完全冷却，捞出沥干水分备用；
4.在空盆子再倒入适量的清水，加入适量的食盐、料酒、八角、香叶和干辣椒，大火烧开以后，关火将其晾凉，然后将准备好的毛豆倒入其中，盖上保鲜膜，让入冰箱冷成各种冷藏三个小时左右；
5.最后将浸泡好的毛豆捞出，沥干水分，这一道美味的凉拌毛豆就完成啦，非常适合夏季食用。
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