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炒肉到底要什么淀粉才好吃,需不需用小苏打?
淀粉,红薯,小苏打炒肉到底要什么淀粉才好吃,需不需用小苏打?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
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一 淀粉在烹调中常用来上浆,挂糊,勾芡,做粉条,粉丝,凉粉等作用。
1 上浆,挂糊
上浆和挂糊的作用,原材料在淀粉中加入清水或鸡蛋混合成水淀粉,再在原材料裹上一层薄薄的水淀粉,在把原材料放入油锅或是水中,受热后就会形成一层保护层,可以有效的锁住食物中的水分,是原材料保持鲜嫩的口感。
2 勾芡
勾芡就是指菜肴快成熟时,在沟里倒入水淀粉,使锅里的汤汁变得浓稠,作用是使菜肴色美,味鲜汤汁浓郁,能吸收很多水份。
3 做粉条,粉丝,凉粉
将淀粉加入适量水分,经过加工可以制作出粉丝,粉条,凉粉
二 不同淀粉的区别
1玉米淀粉
玉米淀粉又叫栗粉,是我们最常使用的淀粉,玉米淀粉经过油炸后口感会比较酥脆,所以需要酥脆的口感就用玉米淀粉,比如炸泥鳅
2木薯淀粉
木薯淀又叫泰国生粉,价格便宜,一般美食用处比较广泛,也可以用来做甜点,比如雪媚娘
3红薯淀粉
红薯淀粉属于质量较差的一种,它得色泽较黑,颗粒也很粗糙,糊化后口感会比较粘稠,可以用来做粉条
4马铃薯淀粉
马铃薯淀粉土豆淀粉做的土豆粉很细腻爽滑,但上浆勾芡还是不如玉米淀粉好用,而且容易发生老化反应,降低菜肴的口感,所以使用不多。
5豌豆淀粉
豌豆淀粉豌豆淀粉属于较好的淀粉类,可以用来做豌豆凉粉,口感细腻爽滑
6小麦淀粉
小麦淀粉又叫澄面可以拿来做一些水晶虾饺之类的透明度好,颜值又高。
三 小苏打的用途及作用
小苏打俗称食粉,其化学名字叫碳酸氢钠,可以用来腌制肉品,它可以让肉吃起来更加的松软顺口,但在使用时要控制好量,食用过多是会有很重的碱味或是苦涩味。
综合上述如果你想要健康安全一点的做法可以选择玉米淀粉或豌豆粉炒肉比较好吃,如果想要为了追求口感可以选择小苏打,但请注意一定要把握好用量哦。我的回答完毕,希望能帮助到你。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好!很高兴回答你的问题、我们南方人炒小炒肉、一般不放淀粉、但在一些北方城市有很多放淀粉的:小炒肉:五花肉煸好、瘦肉直接用盐、老抽、淹制滑油、辣椒煸好撤点盐入味、姜蒜煸香、下五花肉、给酱油.辣椒、调味、最后下瘦肉、因为瘦肉给盐和酱油了!所以不用给味:
回答于 2019-09-11 08:43:50
不需要小苏打,最好用红苕淀粉。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我个人认为炒肉用红薯淀粉最好!
准备一块前腿瘦肉,用温水浸泡,放适量盐,泡十几分钟,出血水,倒掉血水,清洗一下,放砧板顺纹路切成薄片,倒入适量红薯粉,厨邦生抽,用筷子搅拌均匀,静放一边,锅里放适量油,倒入调好的肉片,姜丝,红尖椒,大火爆炒,炒至变色,即可盛碟!
回答于 2019-09-11 08:43:50
放红薯淀粉最好,炒起来肉质嫩滑。我是温蓝,希望我的回答对你有所帮助,你有什么问题,评论区可以留言,我很乐意为你解答哦!
回答于 2019-09-11 08:43:50
不要放小苏打炒肉,放红薯淀粉最好,吃的又嫩又滑。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我常用的是玉米淀粉,我婆婆恩施的,她习惯用土豆淀粉,纯的土豆淀粉
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