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俗话说:好吃不过饺子,“酸汤水饺”好吃吗,怎么做?
饺子,汤水,放入俗话说:好吃不过饺子,“酸汤水饺”好吃吗,怎么做?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
酸汤配方:八角3克、香叶1克、桂皮2克、花椒2克、陈皮2克、甘草2克、小茴香1克、水300克、陈醋100ml、红糖5克。
食材:饺子10个、虾米3克、虾皮2克、紫菜2克、香菜3克、葱花2克、油泼辣子10克,食盐、胡椒、鸡精适量。
酸汤做法:先将辛香料洗净,放入锅中,加水,文火煮20分钟,然后放入醋,再小火煮10分钟,最后加入红糖,过滤出辛香料,酸汤就做好了。
1.先将饺子下锅,加入适量盐,煮到8成熟,点适量水,直到煮熟即可。
2.然后放入半碗煮饺子的水在碗中,加入香菜、葱花、虾皮、紫菜、油泼辣子、食盐、胡椒粉、鸡精,再放入煮熟的饺子,最后放入20ml煮好的酸汤即可食用。
这就是做酸汤饺子的全部过程,只要酸汤做好了,味道就会很好,特别是天气热的时候,特别建议大家食用,不仅能够开胃,还能提神,大家一次可以多做一些酸汤,冷藏好就可以一直使用。
温馨提示:做酸汤饺子的三大诀窍
3大诀窍:
1.酸汤是酸汤饺子的点睛之笔,大家可以用市面上的五香粉或十三香代替,味道都是很好的。
2.一般吃酸汤饺子选用的是牛肉饺子,大家自己做或买冰冻的饺子,都是可以的。
3.酸汤饺子一定少不了香菜、葱花、虾皮、紫菜这几种食材,少一种,都会差味,除非自己不爱吃。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好,我是柠都小沁,很高兴为你解答你的问题,饺子的做法真的是太多了,味道也不尽其数,做法繁多,饺子是老少皆宜的美食,说到饺子让我首先想到的就是酸汤水饺,我也经常做给家人们吃,酸汤水饺比起其他水饺更有独特之处,它能开胃解腻。下面我就把酸汤水饺的家常做法分享给大家:
食材有:
1:饺子(可以买也可以自己做)
2:姜沫蒜沫(适量)辣椒油,盐,鸡精,蚝油,香葱
3:醋(因为是酸汤,醋要多放点)
食材准备好了,食材的量要根据饺子的多少放哈
下面我们先把葱,姜,蒜都给它切成沫越细越好,把切好的葱姜蒜沫放入碗中,然后加入辣椒油,盐,鸡精,蚝油,醋(调味料根据自己口味重点可以多放点)调好后就可以煮饺子了,我们调好的料要加煮饺子的汤调成汤水小半碗就行哈,然后把煮好的饺子倒入汤水里就可以吃了,这样做的饺子开胃解腻,好吃得很。
回答于 2019-09-11 08:43:50
逢年过节,饺子必不可少,有的喜欢捞起就吃,有的喜欢调料蘸着吃,我最喜欢调酸汤一起吃。
我平时是这样做的,碗中放入葱花,香菜,蒜末(不喜欢可以不放),放入适量的盐、生抽、醋(口味自己定,喜欢酸的很,就多放点)、香油、蚝油,然后用煮好的饺子汤一冲,捞入饺子,放入调好的辣椒油(我觉得不辣的酸汤饺子没有灵魂),我还喜欢放点炒好的花生米(不喜欢也可以不放),我觉得喝一口又酸又辣的汤,吃口饺子,再配上花生米,嘴巴里一起嚼,那味道绝了。
这就是我平时的做法,我非常喜欢的一种吃法。
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好!我来回答您提出的这个问题。
酸汤水饺是西安当地,水饺的两种主流吃法之一。西安当地的水饺,主流吃法有两种,一种是酸汤水饺,另一种是干吃。
酸汤水饺,重在酸汤。水饺可以是普通的家常水饺,比如韭菜馅的,比如韭黄馅的,比如萝卜馅的,比如葱肉馅的等等。任何一种家常传统水饺,都可以做成酸汤水饺的形式。
重点说一下酸汤的调制。
我曾经在网上看到过有一些关于酸汤水饺,酸汤的调制方法介绍,有的说放葱花,有的说放紫菜,都没说到要点上。所以这些都不是酸汤水饺,酸汤的传统调制方法。
以西安本地传统的酸汤水饺为例,看看这一碗酸汤是如何调制的。
酸汤用料:
香醋、酱油、鸡油、牛油、香菜、虾皮、白芝麻、蒜苗花、碎韭黄、(切成一公分小段的韭黄)。
酸汤最主要的,就是香醋。传统的酸汤,香醋是用大料熬制过的。大料熬过的醋,味道丰富,有五香味,醋味不冲不涩,很适合调制酸汤。
1、碗底添加适量的香醋,酱油。
2、碗底再加入一小勺鸡油,鸡油在酸汤中必不可少。有些更加讲究的饺子馆,还会给你另加一点儿牛油。有些店家为了节省成本,酸汤不放油,胡乱糊弄人,导致汤色寡淡,清如白水,吃起来没味,这样的酸汤水饺就不合格。
3、碗底撒上香菜、虾皮、白芝麻、蒜苗花、碎韭黄。注意最后一个碎韭黄,这往往是衡量一家饺子馆,酸汤是否精致、用心的一大标准。因为现在有很多店家把这个不起眼的小配料都省掉了。另外,蒜苗花和碎韭黄都是起到一个点缀,提味的作用。有的用了前者,就把后者省掉了。其实更传统的是用碎韭黄。
4、碗里调入油泼辣子。有些顾客不吃辣子,这个也可以不放。
5、饺子煮熟后,连汤一起盛入碗中。在滚烫的饺子汤的高温作用下,之前碗底的那些料,完美的融合在了一起。整碗饺子,酸汤味道浓厚,汤色油亮,表面浅浅的漂浮一层闪亮的油脂,香菜翠绿,点缀白芝麻、碎韭黄,这就是一碗地道的西安传统的酸汤水饺。
在酸汤的烘托下,饺子也会增色不少,饺子味道变得更好吃了。
酸汤水饺中的酸汤,其实没有什么复杂的工艺,也不深奥。无非就是用的料比较丰富,有些关键的配料不能缺少而已。自己做的酸汤,觉得不如饺子馆的,往往就是某一样,或者某几样料上有差距。
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