您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识

做牛肉滑要放苏打粉吗？

牛肉,苏打水,苏打粉做牛肉滑要放苏打粉吗？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

做牛肉滑要放苏打粉吗？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

小苏打可以让牛肉变嫩。

原因：肉中的蛋白质是呈酸性，小苏打呈碱性，当牛肉用适量小苏打浸泡片刻，目的是使肉质粗韧的牛肉能充分膨胀吸水而变得软嫩。

不过家庭吃不放也可以，先要去除牛肉上面劲膜，逆纹切肉，先用少量水把牛肉打嫩，在家一颗鸡蛋清，料酒，淀粉，最后用油锁住水份，这样做出来的牛肉一样黄嫩。太嫩的牛肉有失肉感。




回答于 2019-09-11 08:43:50

小苏打可以让牛肉变嫩滑，口感好。如家里自己做自己吃一般都不放。

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，我是小猪厨学堂，很高兴回答你的提问，作为你提问我简单回答有几点。

苏打水的功效：

天然苏打水除含有碳酸氢钠外，还含有多种微量元素成分，因此是上好的饮品。世界上只有法、俄、德等少数国家出产天然苏打水。国内市场上销售的法国依云和中国黑龙江省克东县出产的世罕泉牌苏打水均为天然苏打水。天然苏打水富含硼、锌、硒、铬等离子矿物和微量元素，这些微量元素呈离子状态，更易被人体吸收;有理想的 p H值，天然苏打水 pH值呈弱碱性，对传输氧气，调节新陈代谢，排除酸性废物和预防疾病是非常必要的。苏打水是碳酸氢钠的水溶液，含有弱碱性，医学上外用可消毒杀菌，饮用可中和人体内的酸碱平衡，改变酸性体质。市面上出售的苏打水大部分是在经过纯化的饮用水中压入二氧化碳，并添加甜味剂和香料的人工合成碳酸饮料。此外，

1、苏打水属于弱碱性。人体内环境是弱碱性。我们每天吃很多肉类、鱼苏打水类，都是酸性食物。因此，需要进行酸碱平衡。那么，多吃些碱性食品更有利于身体健康(无肠胃病史)。

2、苏打水有利于养胃，因为苏打水能中和胃酸。如果胃酸分泌较少的话 长期饮用苏打水也会造成伤害

3、苏打水有助于缓解消化不良和便秘症状。

4、苏打水可美容。

对于已经切好的牛肉片，可以放到浓度 为5%〜10%的小苏打水溶液中浸泡一下，然 后把它捞出，沥干10分钟之后用急火炒至刚熟，这样可以使牛肉显得纤维疏松，而且肉质 嫩滑，十分可口。

牛肉腌制：

1、牛里脊肉500克清洗干净，吸干水分；将牛肉放入冰箱内冷藏1小时。这段时间牛肉的纤维会遇冷收缩，为下一步吸水做准备。

2、冷冻后的牛肉加入苏打水100克轻微搅拌后用保鲜膜密封，入冰箱冷藏1小时。

3、取出牛肉改成需要的形状，再加入10克苏打水轻微搅拌后，用保鲜膜密封入冰箱冷藏半小时。

4、再取出牛肉，加入20克苏打水、100克清水，充分搅打，直至肉质将水分吸收，用保鲜膜密封，继续入冰箱冷藏1小时。

5、取出牛肉，加入盐、味精、生抽各5克，生粉30克，鸡蛋清1个，老抽3克，继续搅打上劲，用色拉油封面，入冰箱冷藏2-3小时即可。

谢谢回答你的问题，希望我的回答对你有帮助。

回答于 2019-09-11 08:43:50

一个小妙招，做出的肉丸鲜嫩弹牙，赶快告诉家人！

一个小妙招，做出的饭菜鲜香四溢，你会吗？

其实牛肉滑在制作过程中是可以添加苏打粉的，因为苏打粉可以使肉嫩而不柴，做出的肉滑口感弹牙。

同理，其实在做一些肉制品菜肴时，腌制过程中添加少量苏打粉都可以起到使肉质变嫩的效果。

回答于 2019-09-11 08:43:50

可以放 放了牛肉更已烂

回答于 2019-09-11 08:43:50

放鸡蛋清，

和植物油

腌制可以达到的效果一样

回答于 2019-09-11 08:43:50

嗨

放小苏打的目的是让牛肉更容易炖烂,不放更佳。炖牛肉做法如下: 主料:牛肉1000g 辅料:盐适量,酱油适量,甜面酱适量,料酒适量,白糖适量,大料适量,葱适量,姜适量,野生菇适量,洋葱适量 步骤: 1.将牛肉洗干净。 2.切成块。块的大小随个人爱好而定

 1/3    1 2 3 下一页 尾页