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什么是芥末酱?
芥末,芥菜,辣味什么是芥末酱?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
什么是芥末酱?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
芥末,又称芥子末、西洋山芋菜,芥辣粉,一般分绿芥末和黄芥末两种。黄芥末源于中国,是芥菜的种子研磨而成;绿芥末(青芥辣)源于欧洲,用辣根(马萝卜)制造,添加色素后呈绿色,其辛辣气味强于黄芥末,且有一种独特的香气。芥末微苦,辛辣芳香,对口舌有强烈刺激,味道十分独特,芥末粉润湿后有香气喷出,具有催泪性的强烈刺激性辣味,对味觉、嗅觉均有刺激作用。可用作泡菜、腌渍生肉或拌沙拉时的调味品。亦可与生抽一起使用,充当生鱼片的美味调料。[1]
回答于 2019-09-11 08:43:50
芥辣+酱油
回答于 2019-09-11 08:43:50
芥末就是油菜籽它亲戚哈,一个做凉菜用,一个做热菜
回答于 2019-09-11 08:43:50
这里是陈老哥 美食问答↓
问:什么是芥末酱?
答:就是用芥末膏+少许酱油搅拌而成的一种蘸料,可以用来蘸生海鲜,比如三文鱼、生蚝、烤鱿鱼丝、生虾。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
我是甜Joy,很高兴回答你的问题,给你个甜答吧!
一说到芥末,喜欢的人觉得它开胃清爽,特别享受入口之后直冲鼻腔的辛辣感。不爱的人,觉得这玩意儿,闻都不想闻,更夸张的看都看不得,一看见它就有想哭的冲动,哈哈哈哈,这反应是不是也忒大了点儿。
什么是芥末?
调味品芥末是由芥菜植物的小圆形种子制成的,芥菜植物是十字花科的一员。为了释放它们的味道,必须将种子压碎或研磨,然后将其与足够的液体混合以制成可涂抹的糊状物,然后用作调味品或烹饪的配料。
什么是芥末酱?
其实中国早在周代起,宫廷里就开始食用芥末了,跟用山葵做的的山葵酱、辣根做的青芥酱不同,它就是由十字花科芥菜类蔬菜的种子磨成的,一般呈黄色,这才是芥末的本来面目。黄色芥末酱在欧美快餐中也很常见,英语叫Mustard,有时甚至会加入姜黄增味提色。黄芥末味道没有那么辛辣,适合搭配薯条、热狗等快餐吃。
芥末酱是有记载的最早香料之一,大约在公元前3000年出现在梵文手稿中。它被认为是最早被人工种植的农作物之一,芥末在整个古埃及,印度和中国都曾出现。作为调味品的历史可以追溯到数千年前的罗马人,他们将芥末籽磨碎并与酒混合制成糊状物,这与我们今天所知道的芥末酱没有太大区别。
芥末酱的种类
虽然有大约40种芥菜,但只有三种用来做芥末:褐芥末,白或黄(白芥),黑芥末。
1、褐芥
原产中国、印度及喜马拉雅山区。褐色芥子并不辣,加温水可加速酵素活性反应出辛辣物质,溶解后放置5-10分钟后食用,风味最佳。但放置太久,香气与辣味会散失。
2、黄色或白芥
原产地中海,主要成分是硫苷,不含挥发性油,辛辣味于口腔而非鼻腔,所以相对温和芳香。此类芥子也最适合保存。
3、黑芥
产于南欧、南亚及亚热带地(小亚细亚和伊朗之间地区)。黑芥子具有强烈刺鼻的辣味,为印度菜常用的调味香料。由于黑色芥子产量小,逐渐为褐色芥子所取代。
芥末本身没有辣味,颜色是黄的不是绿的
芥菜的食用历史甚至比辣根还要悠久。早在石器时代,古欧洲人就用芥菜入药了;古罗马的贵族们还将芥菜与美酒混合,制成风味独特的酱料。在亚洲的香料传入欧洲之前,芥末是比辣椒更为流行的调料。
芥菜籽本身是没有辣味的,研磨后才会产生辛辣的刺激味。现在将山葵和辣根称作芥末,正是因为三者的口感有很多相似之处。芥菜籽是黄色的,研磨好的芥末也是黄色的,黄芥末在生活中其实十分常见,比如美国热狗上的黄色膏状调料,日式关东煮的碗沿上也会附上一勺。
芥末酱的用途
芥末有四种基本形式:芥种,芥粉,芥油和芥末,每种都按不同的方式使用。
1、芥种 许多中东的美食会把芥种研磨用作调味料,也经常用作腌制香料。
2、芥粉 一般用于烧烤,干擦或撒在食物上作为调味。
3、芥油 可以淋在菜肴的成品上,以增加香料和风味。
4、芥末 大部分用作蘸料和酱汁,也经常用作烹饪香料。
如何用芥末做菜
除了上述的几种用途,芥菜植物的绿色或红色叶子也可以食用,而且在许多国家和地区的美食中经常使用。因为芥末温和而又富有刺激性的芳香,不仅可以提升整道菜的口味,还可以缓解油腻,所以在世界各地的应用都非常广泛。
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