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你知道什么好吃的辣味的萝卜干吗？求推荐？
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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
你知道什么好吃的辣味的萝卜干吗？求推荐？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
最好吃的萝卜干，需要自己动手制作。
首先要有萝卜。各类萝卜都可以。
可以是长萝卜，可以是圆萝卜。
还可以是青萝卜。
萝卜洗干净，切成小手指粗的条，然后晒起来。如果有晒制工具，比方竹编垫子，那就直接切成条。
如果没有相应的工具，那就切成连刀条，就是一端相连不切断，然后挂在绳子上面晾晒。
晒萝卜干很关键，不能够晒得太干，要保留一半水份。晒得太干了，口感就不好，太柴，好比是嚼干草棍，而且萝卜里面的糖份也会流失。
五成干的萝卜干，萝卜里面的水份会转化为一定的糖份，吃起来不仅口感好，而且甜甜的。
具体来说，要晒得萝卜条表面收缩，粗糙不平，质地比较绵软，不像那种生萝卜条很脆硬，也不像被晒得太干以后那样干硬。
因为萝卜条粗细不均匀，受日照光线也不均匀，所以需要把一些晒到位的萝卜条提前收起来。
晒好的萝卜干，要用清水洗一下。因为晒的过程中，难免会有灰尘、虫子等等污染物。
洗完以后控干水份，加一些盐、白糖拌匀，密闭存放一天，让盐和糖完全吸收。
接下来就拌入辣椒粉和花椒粉。这些调料的品质很关键，市场上买不到，买到的也大多是以劣充好，所以必须自己亲自制作。
干辣椒剪成段，在锅里炒得焦黄，冷却以后打成粉末。这样的辣椒粉，真材实料，香气四溢。
干花椒也要在锅里炒熟炒香，冷却以后打成花椒粉。
之所以要强调自己制作，一是真材实料，二来自己制作出来的香气还在。如果放久了，香气也就流失了。
再加一些炒熟的芝麻，一起拌入萝卜干里面，然后密闭保存三四天，最好吃的萝卜干就可以吃了。
很多不法商贩会在萝卜干里面添加非法香料和色素，看起来很好看，闻起来很香，可是有损健康！
自己动手，不仅能够保证健康，而且能够体会到劳动的乐趣！
我是美食作家周六六，感谢您的关注，关注六六，健康长寿！
回答于 2019-09-11 08:43:50
今天恰巧看到这个话题，我真的很有发言权！因为我经常做辣萝卜干吃，每次腌上一罐子。亲戚朋友都知道我做这个非常好，有时候我就多做一些，分给大家吃。我做的辣萝卜干还是保留着小时候的味道…在很小的时候，经常有人推着小车满满的萝卜干很快就卖完了，那个时候小孩子们真爱这个辣辣的脆脆的萝卜干，嘴边沾满了红红的辣椒，又辣又爽的童年的记忆时时充满在我的回忆里……哈哈，还是拉回到现实当中吧，我现在就把这款超级好吃又下饭的辣萝卜干的腌制方法教给大家，相信有缘的你看到这个方子一定不会失望的[耶]
辣萝卜干的腌制方法：1、萝卜洗净（白萝卜、青萝卜都行），切成差不多手指一样的粗细。2、切好的萝卜条撒上盐，一斤萝卜两勺盐（吃饭的小钢勺）揉搓使盐均匀沾在萝卜上静置半天，将萝卜条挤出水分，放在通风的地方晾晒一天，萝卜条有些发干就可以了。3、将晾晒好的萝卜干用水冲净挤干，里面放上花椒面、辣椒面、少许白糖、味精、少量白酒、少许盐，搅拌揉搓，使腌料与萝卜干充分融合并将其装进干净密封的罐中，腌制2～3天就能吃了！美味的辣萝卜干就腌制好了！这样腌制的萝卜干越吃越想吃，大家可以试试！写到这里，我的口水都快流出来了[呲牙]
回答于 2019-09-11 08:43:50
萝卜干，是指晒干的萝卜，是国内大众喜爱一种独具风味的易保存干蔬菜。富含维生素B，铁质含量除金针菜外高过其他食物。萝卜干在潮汕称菜脯，咸香脆口，消食开胃，与潮汕咸菜、鱼露并称潮汕三宝。上杭萝卜干色泽金黄，皮嫩肉脆，甘香味美，明初即享有盛名。萝卜干制作一般是在冬至前后进行，要经过“晒、腌、藏”三道工序。将萝卜拔出洗净，放太阳下曝晒后用盐围实，一层萝卜一层盐，装满后上盖，再压上大石块，晚间收回。
自制晒的萝卜干，香辣味随自己的口味调整，经过简单的操作，省时省力。虽然里面没肉，但胜过有肉的口感，绝对是一款下饭的小酱菜。
使用材料：
主料 萝卜干400g
辅料 油适量 盐适量 朝天椒5个 小葱1颗 姜1块
做法步骤：
1准备食材：提前将萝卜干泡好。
2将小葱切成段，将切成丝。3.锅中放油烧热，加入葱段、姜丝便出香味。4.放入朝天椒。5.放入萝卜干翻炒。6.炒至萝卜干蔫吧后，放入适量的酱油。7.加入清水或高汤，炖至熟烂即可关火。8.盛盘。最后温情提示一下，因为是咸萝卜干，经过浸泡，盐分已去除一部分，酱的时候无需放盐，只放酱油就可以，还有辛辣味随自己的口味调整辣椒数量，有些人口味重点可以放多点辣椒，喜欢的话点个赞评论一下吧，谢谢！
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好我是佳哥，来自山东临沂，地道临沂人，一个爱好美食的自媒体作者，为大家分享各种家常美食与临沂特色美食的做法。我来回答这个问题。
萝卜干是我们生活中常见的一种咸菜，萝卜干有南方的萝卜干和北方萝卜干两种做法。南方的萝卜干偏向于泡菜的做法，而我们北方的萝卜干则是那种咸干型的做法。
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