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糯米怎么酿酒？
糯米,酒曲,米酒糯米怎么酿酒？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
糯米怎么酿酒？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴回答这道问题，关于糯米酿酒对我来说也是挺熟悉的，从小时候起就经常看到母亲用糯米来酿酒，母亲每次都是用一大缸的糯米来做米酒，她做的量比较多，因为父亲是很爱喝自己酿的米酒，自己做的米酒，口味特别的香甜醇美。
下面我分享用少量的糯米也可以做出香甜的米酒，做法也很简单。
1 糯米两斤，准备8克酒曲，先把糯米清洗干净浸泡四个小时左右，泡好后再清洗一下沥干水分，上锅蒸二十多分钟，把蒸好的糯米倒入容器晾凉备用。
2 把酒曲放入一个容器里，倒入半斤左右的凉白开水，搅拌均匀，等糯米晾凉后，把准备好的酒曲水，倒入糯米中再搅拌均匀，搅拌好后，用勺子压平压紧，在糯米中间戳一个小洞，然后盖上盖子或保鲜膜密封发酵。
3 一般4、5天就能闻到酒香味了，如果中间的小孔有水分生成，说明米酒已经做好了，如果小孔中间没有水分生成，说明发酵还没有到位，还要再继续发酵一段时间就可以了。
小贴士：如果想要多做一些米酒出来，也可以再加一些凉白开水进去一起再发酵。
回答于 2019-09-11 08:43:50
糯米酒又称江米酒、甜酒、酒酿，主要原料是糯米，酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。
现在在一些菜肴的制作上，糯米酒还常被作为重要的调味料。
由于糯米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺的分泌，增进食欲，有助消化。糯米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。用糯米酒炖制肉类能使肉质更加细嫩，易于消化，所以很多人会选择自己在家酿糯米酒，我家里人也比较喜欢喝糯米酒，每年都会酿一来喝。
糯米酒的酿制方法
1、将糯米洗净，用水浸泡24小时，手能捻碎即可。(大米也可制作，但出酒率低、口感稍差)。
2、将泡好的米蒸熟后放凉至35度左右(手感温热)，加入甜酒曲，充分拌匀。
3、把制作好的糯米饭置于带盖儿的容器中，用一矿泉水瓶子的下半部，扎好眼儿，插入糯米饭的中央。
4、然后盖好盖子，30度左右放置大概24小时就会闻到酒香了，如果冬天的话要两天左右的时间，也会看到开始出酒了。如果在夏天室温过高，此时就要移入冰箱。因为随着糯米饭的逐步发酵，体积会膨胀，插入的瓶子会上浮，盖好盖子后上面压上一个有重量的碗即可。
5、随着酒的取出，糯米饭的体积会逐渐缩小，口感也会越来越差。
6、酒随出随取，存于瓶中，置于冰箱冷藏。最好在一周内吃完。
温馨提示:
1、糯米酒酒精含量低，但“后劲”足，不可贪杯。
2、在糯米酒中打个蛋花或加入适量红糖滋补效果更佳。 用汤圆粉加水揉成面团，搓成榛子大小的球球，加在糯米酒中煮熟，即成醪糟汤圆，味道挺好喝的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
糯米酒，又称甜酒，酒酿，旧时叫“醴”。是我们国家的一种传统粮食酿造酒。那我们如何在家酿制呢？下面我们来看一下糯米酒的酿制方法。
原料
糯米5斤
酒曲8克
温开水
酿制方法
1.糯米5斤，用水投洗干净，浸泡3个小时。
2.将泡好的糯米放到锅内，蒸20分钟。
3.用凉水将蒸好的糯米饭冲凉至30多度，捞出。
4.将酒曲到入糯米饭拌匀，期间可以用适当的30多大的温水一起拌匀。
5.把拌好的糯米饭捞干，放到酿制容器里压实，在中间挖一个洞。
6.密封好装着糯米的容器，放在温度30度左右的环境里，酿制36小时就可以了。如果家里温度偏低，可以在容器外包裹棉被等保温的物品来酿制。
注意事项
制作过程中，所有器具，包括手不要有油。会导致酿制失败。用酒曲的时候一定要快速拌匀，快速装好容器。取出酒酿后太甜，或者酒味不够，可以加三到四碗凉水，加入一两勺白酒在室温下发酵一下就可以了。酿制好，需要装入玻璃瓶并放入冰箱，防止继续酒化，随吃随取。回答于 2019-09-11 08:43:50
糯米酿酒，我每次基本上都按照安琪甜酒曲上的说明来操作。（1）先将糯米洗净泡3小时以上，米粒能捏碎即可。（2）蒸锅里放足量水烧开，将糯米铺在屉布上（我用的棉纱布），放上蒸锅蒸40分钟至熟（3）取出放入无水无油的容器中，晾凉至35度不烫手，洒入甜酒曲，加入适量凉开水拌匀，再将中间用勺子或筷子压出一个坑，再洒些酒曲，加少许水（4）将容器用保鲜膜盖上，现在这个季节，直接放入烤箱密闭发酵24-36小时（无需通电），没有烤箱，容器外面用厚毛巾包裹保温也可。闻到酒香味即可取出放冰箱冷藏保存。当然用面包机或酸奶机来发酵更好。其它气温低的季节，可以用被子包着保温发酵。下图是我今天刚蒸的米
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