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怎么熬红油最香浓窍门?
辣椒,红油,菜籽油怎么熬红油最香浓窍门?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
熬红油时辣椒面里面放点豆瓣酱,盐,芝麻,香葱,拌一下,这样熬出来的红油不会糊,香味更浓郁,推荐大家试一下,不懂了问我!
回答于 2019-09-11 08:43:50
加香料
回答于 2019-09-11 08:43:50
最后放一点水,放入油里,激发出香味
回答于 2019-09-11 08:43:50
1.辣椒粉两勺,白芝麻一勺,花生油3大勺。
2.准备干净无水的碗,加入两勺辣椒粉,加一勺白芝麻。
3.锅中加油烧至冒烟状态,把油倒入碗中,用筷子搅拌一下即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
想要红油香浓,熬制红油的原料要选择上乘的,首先香料要处理好,用水洗一下,然后炒干备用。接下来就是辣椒,选择干燥,没有被二次提取的子弹头辣椒,这样能保证辣椒的香味。
再就是我们要用到混合油,即牛油和色拉油,或者其他组合。
熬制时,要确保每一样原料全部被榨干,一捏就碎。而且火候不要太大,不能炸糊。耐心再耐心,红油自然香
这三者都具备不愁熬不出香浓的红油。
回答于 2019-09-11 08:43:50
这个问题你算是问到懂的人了。我开粉面店的时候,很多回头客就是因为喜欢我熬的红油。
调料:
色拉油10千克,菜籽油10千克,紫草500克,干红辣椒面5千克,姜片500克,大葱(剖两半)1千克,大蒜苗500克,香草50克,香菜250克,洋葱丝500克,香叶100克、丁香10克、豆冠20克、桅子50克、小茴香20克、山萘10克、草果50克、八角50克、砂仁50克、香油2500克,二锅头白酒一瓶、豆腐乳一小瓶、泡椒500克。
制作方法:
一、将菜籽油倒入锅中,烧至冒烟,将色拉油和香油倒入烧至九成热,下入大葱、姜片、蒜瓣、洋葱丝、香菜、香叶、草果、八角、砂仁、丁香、桅子、豆冠、草果、香草、紫草炸香,关火,捞出所有料渣。
二、将泡椒切碎,加入辣椒面拌匀。加入味精20克、鸡精20克拌匀。
三、将豆腐乳压碎成加水搅拌成液体状倒入辣椒面拌匀。
四、倒入八成热的热油入辣椒面搅匀,倒入一瓶二锅头,盖严静置24小时即成。
技术总结:
1.辣椒面应选色红味正的。
2.姜片、大葱、香菜、香草、大蒜、洋葱丝应开小火炸至稍微带点黄色,但不可炸糊,否则影响口味。
3.油倒入辣椒面桶时应边倒边搅,同时避免油溢出。
4.必须倒完油马上倒酒。
5、油如不够热辣椒香味不到位。
6、为了增香,可加入500克大蒜沫。
7、辣椒面配比,小米辣、子弹椒、二荆条按1:1:1的比例配对。
回答于 2019-09-11 08:43:50
爱生活爱美食!我是大福。熬制红油需要准备3种辣椒面,子弹头辣椒面300克,干灯笼椒面300克,印度辣椒王面100克,白芝麻50克菜籽油3000克,香油200克!
制作方法:起锅烧油待油温3-4成热时下入洋葱丝200克,香菜20克,青辣椒100克,红萝卜200克,八角20克,香叶5克,花椒5克,桂皮15克,白扣5克,香草3克。小火慢慢炸制出香味,待配料炸制发黄慢慢变干捞出!
锅中油烧热。把三种辣椒面放入不锈钢盆中拌均加少醋,倒入几点白酒起到提香提鲜作用,把锅中热油一勺一勺的胶在辣椒面上用一个小勺搅拌辣椒面和热油使其均匀受热,直至锅中油全部倒入盆中浸炸辣椒面的香味!
若是想让红油更亮更香,可反复再将油倒出烧热,再一次浇在辣椒面上浸炸。浸炸完后将红油起出上锅烧制六成热把白芝麻直接放入油中倒入油缸,慢慢浸炸芝麻的香味,待油凉时即可使用。色泽红亮香味浓郁。
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