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怎么熬红油最香浓窍门?
辣椒,红油,菜籽油怎么熬红油最香浓窍门?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
辣椒粉最好选两至三种(增色增香的厚皮椒、增辣的魔鬼椒)用白酒拌匀,泡十五分钟。锅中放菜籽油,色拉油(1:2)先把葱、姜、蒜、洋葱、香芹、香菜炸干水分捞出不要,让油自然冷却五分钟下拌好的辣椒粉熬干水分,撒上一把白芝麻即可。用糍粑辣椒熬也是很好的选择
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好,我是喵三味,很高兴能回答您的提问。在我们四川个个都能吃辣,红油更是家家必备调味料,偶然机会,虚心请教了一位四川饭店的大厨,经过多次实践,终于自己做出来的红油味道可以很满意。原来做红油时,切记不要直接淋热油,多做这一步,红油入味更香,油色更诱人。现在就来分享红油正确的做法,一起来看看吧!
准备材料:
干二荆条 50g 干朝天椒50g 菜籽油250g 八角、桂皮、草果、香叶 适量 熟白芝麻 适量
制作步骤:
1.生菜籽油,先要把油烧热,随着温度升高,菜籽油会慢慢冒出油烟,油温烧至大概200°。
2. 关火,让油温降到150°以下,油温太高香料放进去会炸糊发苦,所以要让油温降到150°左右,再把八角等所有香料放进去,利用油温将香料的香气散发出来,大约炸3-4分钟,把香料全部捞出,只留下纯油。整个过程不需要开火。
3. 辣椒面要分三次放入。 第一次先装入容器中,淋上一半熬好的菜籽油,大约10-150°左右,均匀搅拌,略高的油温炸出辣味。
4. 等到菜籽油温继续降温的同时,再第二次加入辣椒粉倒入碗里。
5. 将锅中剩下的菜籽油冷却到80°以下,第二次淋上去,搅拌均匀。
6.最后三次倒入辣椒粉,加入熟芝麻,搅拌均匀。
7. 俗话说,“一香二红三出色”分三次加入辣椒油是为了不破坏辣椒红素,这样导致熬出来的红油才香亮。 所以必须分三次淋油,而且油温也要控制到位,否则要么糊了,要么不够香辣。 放凉,静置一夜,第二天红油会变的更加红亮。
回答于 2019-09-11 08:43:50
1,首先取适量食用油放入锅中;
2,放入洋葱,大葱,小茴香,香叶,八角,桂皮,
3,把洋葱大葱炸至焦黄,把洋葱,大葱,小茴香,香叶,八角,桂皮,捞出!
4,加入豆瓣酱慢慢搅动,待熬出香味即可!
5,这样熬出来的油色泽红润诱人,香味浓郁诱人
回答于 2019-09-11 08:43:50
【老徐的厨房】记录生活,分享美食。你好,我是老徐。很高兴回答你的问题。
做为辣油重度爱好者,我想这个问题我来回答还是有一定分量的。
现在分享我的做法给你
碗中打底粗辣椒面+细辣椒面+熟白芝麻6:3:1再分别放入十三香,花椒粉,糖,盐,生抽锅中烧油至微微冒烟,分3-5次倒入盛辣椒面的碗中,每倒完一次油记得再加热再倒,还有每次倒油都要不停搅拌辣椒面,充分搅匀。希望我的回答对你能有所帮助,也欢迎有不同观点的朋友在评论区一起讨论。记得关注点赞呦。
回答于 2019-09-11 08:43:50
红油想要熬的好,确实是需要窍门的,在这里分享一个我觉得很好用的方法。
原料
二荆条辣椒面300克
小米辣辣椒面200克
菜籽油2500克
去皮芝麻100克
葱头,生姜,蒜,大葱适量
八角,桂皮,山奈,香叶,良姜,小茴香,白扣,丁香少许,草果一个
做法
菜籽油加热至七成热,关火。给菜籽油断去生味。
把准备好的香料到入热水,浸泡一下。防止油炸时会糊。
油温降到三成热,放入葱头,生姜,大蒜,大葱。
把二荆条辣椒面,小米辣辣椒面,去皮芝麻里放入容器里,搅拌均匀。
葱姜蒜炸干以后,捞出控油。放入泡好的香料,炸干后捞出放到辣椒面里。
把油温烧至六成热,把油一点点倒入辣椒面里,一边倒,一边搅拌。
放置两天后食用。
小贴士
1.菜籽油要加热到七成热断去生味。
2.二荆条增香,小米辣增辣。
3.葱姜蒜一定要降置三成油温在炸。
4.香料五成油温以下炸,防止炸糊。
5.油泼辣椒面时一定要油温到六七成油温才出香。
6.做好的红油,最好放置两天在食用,这样更红更亮更香。
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