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传统名菜宫保鸡丁中的宫保指什么？

鸡丁,宫保,太子传统名菜宫保鸡丁中的宫保指什么？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

传统名菜宫保鸡丁中的宫保指什么？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

很高兴能够分享你提山来的问题。

传统名菜宫保鸡丁中的宫保指的是官名。这道菜的主要食材是鸡、辣椒、花生等。这个菜的由来与清朝的一个官员有关。他是由一个叫丁宝桢的人创建的。这个人在清朝曾是一个山东巡抚、四川总督，他就喜欢吃鸡与花生米，还有就是喜欢四川的辣椒。当他在山东作官时，他的家厨会做一些鲁菜之类的，鲁菜菜系中有个“酱爆鸡丁”，他就叫家厨改为辣椒炒，后来他到四川任总督时，把鲁菜的酱爆鸡丁改版成辣椒炒而在四川流行，成为了四川地区第一用鸡、辣椒、花生米等食材爆炒而成的美味佳肴。这个菜本是丁家的私房菜，后来人人皆知，成为了人们孰知的“宫保鸡丁”。

所谓宫保是指丁保桢的荣誉与官衔，这个人治蜀十年，为人正直，多有建树，并在光绪十一年死在任职期间，清朝政府为了表彰他的功绩，追赠他为“太子太保”。

于是为了纪念丁宝桢，他发明的这道菜就叫“宫保鸡丁”。




回答于 2019-09-11 08:43:50

“所谓“宫保”是明、清各级官员的虚衔，清朝四川总督丁宝桢治蜀十年，为官刚正不阿，多有建树，光绪十一年丁宝桢死在任上，清廷为了表彰他的功绩，追赠“太子太保”，“太子太保”是“宫保”之一，于是，为了纪念丁宝桢，他发明的这道菜也被后人称为“宫保鸡丁”。

相传丁宝桢生前对烹饪颇有研究，平素很喜欢吃鸡肉和花生米，尤其喜好辣的。他在山东做巡抚时曾命厨师把鲁菜的“酱爆鸡丁”改为辣炒。创制了一道将鸡丁、辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。这道美味本来是丁家的私房菜，但后来传入民间、尽人皆知，成为了今天人们熟知的宫保鸡丁。

附上家庭版宫保鸡丁做法：

1，鸡胸肉、胡萝卜、黄瓜切丁，花生米焯水剥皮备用，葱、姜、蒜切片备用。

2，鸡胸肉丁内放一点盐、料酒、适量淀粉抓几下腌制半小时左右。

3，生抽1勺，料酒2勺，糖半勺，醋半勺，蚝油半勺，放入小碗拌匀备用。

4，锅中入油，将晾好的花生米放入炸熟盛出。锅中放入腌好的鸡肉丁炒散，待鸡肉全部变成白色后盛出。

5，锅中再入少许底油，小火放入花椒粒、干辣椒炒香后捞出，放入葱姜蒜爆香，放入一勺豆瓣酱炒出红油。

6，放入胡萝卜翻炒一分钟，倒入黄瓜、鸡肉丁、花生米，再倒入调好的料汁，翻炒均匀后出锅装盘。

回答于 2019-09-11 08:43:50

首先非常荣幸能够回答你的问题，我是吃货老丁，正好这个问题问到这道菜的家门了！

宫保鸡丁作为一道闻名中外的传统名菜，它是由清朝的丁宝桢的官职所起的一道菜名。这丁宝桢正是在下的祖上！

丁宝桢一向很喜欢吃辣椒与鸡肉爆炒的菜肴，在山东任职时，他经常会让家厨制作“酱爆鸡丁”的菜肴，味道非常鲜美。在调任四川总督后，每遇宴客，他都让家厨用花生米、干辣椒鸡胸肉炒制鸡丁，肉嫩味美，非常受到客人的喜爱。

丁宝桢在治蜀十年，为官刚正不阿，多有建树，最后在任期内去世。清廷为了表彰他的功绩，追赠“太子太保”。人们将他所喜爱的这道菜被称为“宫保鸡丁”，并流传至今，这道菜也被北京宫廷菜、川菜、鲁菜、黔菜所争抢归属，丁宝桢本是贵州人，后在山东、四川就任这菜也带到了京城，所谓公说公有理婆说婆有理。但不管是哪里的菜，至少给我们后人留下了一道驰名中外的美食。这就是宫保鸡丁的由来。












回答于 2019-09-11 08:43:50

宫保鸡丁中的宫保从何而来呢？

宫保，是明清各级官员的虚衔。

资料显示，宫保最高级荣誉官衔为 太师，少师，太傅，少傅，太保，少保，太子太师，太子少师，太子太傅，太子少傅，太子太保，太子少保，缘大臣加衔或死后赠官，统称为官衔！咸丰后不再用“师”，而多用“保”。如袁宫保（袁世凯）。

由来：当年丁宝帧由山东调任四川巡府，当时正直都江堰水患，他便急促前往都江堰视察。可是午饭时辰已过，就随便在路边一家小餐馆进餐，谁知用餐时辰太晚，店家的菜已经卖光了。可是很多人饥肠辘辘，来不及去别家餐馆，于是小店厨师用鸡胸肉等几种原料，快速炒炒了事。丁宝帧也许太饿，吃着感觉味道鲜美，打心里很是满意，因为当时丁宝帧是官府的名人，而又仓促做成并食用没有名字。丁宝帧并命名这道菜为“宫保鸡丁”。从此就大出其名了，后来大小餐馆更是改进味道，加入花生仁，等等食材，以前的宫保鸡丁是纯鸡肉做成的，没有其他食材。。

以上便是宫保鸡丁中“宫保”的由来，谢谢大家，欢迎补充！






回答于 2019-09-11 08:43:50

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