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传统？是否被添加剂替代了？

添加剂,传统,卤味传统？是否被添加剂替代了？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

问题补充： 还有多少在坚持传统，真材实料，而不是添加剂的年代？骨头汤为汤底，老油精炼。这才是真正的传统老火锅……吧

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

我本人从厨12年，说一句良心话，上到五星级酒店，下到路边摊都有添加那种不正规的添加剂，虽然给人一种外形好，味道好的感觉，但是这种添加剂放多了对人的身体是有不可逆转的伤害，我从一个厨师的角度食物的本味就是世界上最美味的。我自己平时很少放味精鸡精。病从口入

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，我是会做卤味的小李子，很高兴可以回答你的问题。因为喜欢美食，喜欢研究美食，所以我选择了通过卤味创业。在卤味制作过程中也会面临添加剂的情况，与你分享一下心得。

添加剂在一定程度上可以减少成本，并增加味道，成为了很多快销走量的卤味的首选。在制作过程中加一些添加剂确实能够让口感和味道吃起来更丰富。

但是，我们传统的卤味是先辈们一点一点摸索出来的，那个时候没有添加剂可以用，全都依靠香料之间的调和；所以，那种做出来的味道更纯朴。而用添加剂做出来的食物则会缺少一种这种调和之后的口感。我在制作卤味的过程中不会使用添加剂，因为我认为添加剂的使用会影响到老汤，也会对一些老顾客的健康产生一定的影响。

最后，我想说，真正热爱美食，不会受到添加剂的影响而放弃对美食的追求，添加剂暂时还不能代替各种香料本身的味道。随着人们对健康的要求度更高，相信添加剂的市场不会很大。

不知道我的一些想法你们是否认同，欢迎评论指正，谢谢！

回答于 2019-09-11 08:43:50

很高兴来回答您的问题，传统文化渊源流传，我作为一个家乡美食的传播者，传统永远不会被添加剂替代。我生长在山东沂蒙山脚下，祖祖辈辈都是吃沂蒙大煎饼长大的，在制作煎饼的全程都保持着原汁原味，从来不添加任何添加剂，从古至今，一程未变。我一定要把优质的传统文化，发扬光大，让传统绝不会被添加剂替代！谢谢！






回答于 2019-09-11 08:43:50

现在吃的都讲绿色，健康无添加剂，在传统的基础上创新而不是加添加剂，甚至油盐要少，味精好多人都不吃了，我觉得传统不可能被添加剂代替的

回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好我是小李，我是四川雅安人，我也在厨房呆过几年！今天和大家一起探讨一下传统是否被添加剂替代了！如果是传统老店，开了几十年的店，是不会用添加剂应为它就是靠的传统菜走下去的，毕竟他有那多老顾客了，口味都吃顺了，如果用添加剂做的菜，那么老顾客就不会认可！所以老字号的传统店没被添加剂替代！

然而这几年来开的新店才会被添加剂替代了，现在餐饮行业不好做，传统的菜不一定能走下去了！主要是现在添加剂很多餐厅都在用！现在年轻人的口味吃高了，有些菜不用添加剂，他们吃着不香！对菜的味道不认可！所以很多餐厅都用了添加剂慢慢就把传统的替代了！

如果是老一辈的人对传统有了解，就不会被替代，添加剂吃多了对身体不好，如果是在家做菜，就做传统一点菜，不要总加很多调料，和有添加剂的调味品！小在这里祝大家身体健康，万事如意！远离添加剂！谢谢

回答于 2019-09-11 08:43:50

现在好多菜品都不是以前的传统菜品了 现代人讲究利益 好多现成的菜品都是简化加工过程制作的 味道没有传统的好吃 已正定的崩干为例 以前都是厨师用香油炒制而成 现在都是用食用油炸制而成的 口味多少有些变化

回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好，我是严师做菜的颜厨，感谢你提出这个问题，我很荣幸回答。我是从农村走出来的，由我的亲身经历来告诉你，传统坚决不会被添加剂代替。

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