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咕噜肉用黑醋还是白醋?
白醋,菠萝,番茄酱咕噜肉用黑醋还是白醋?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
用白醋。
因为这道菜讲究色泽鲜红漂亮,所以在食材中有橙黄的菠萝、青红的彩椒、红润的番茄酱。用白醋,不会掩盖掉其他原料的鲜红。
而且白醋口感更适合这粤菜。
回答于 2019-09-11 08:43:50
菠萝去皮后切成块,猪瘦肉切成小方块,青红黄甜椒洗净后切块。把里脊肉放入碗里,放入食盐和胡椒粉、料酒一起搅拌均匀,腌制10分钟以上。
在腌制好的里脊肉里再打入一个鸡蛋,一勺红薯淀粉一起搅拌均匀,让肉块均匀的包裹上面糊。准备好一碗料汁:放入番茄酱、白糖、淀粉、白醋和清水一起搅拌成料汁。
在锅里倒入适量的油,开火烧热,把包裹着面糊的里脊肉块放进去,炸至金黄,然后捞出来控油沥干,然后再倒进去复炸一次捞出来控油沥干待用。
把多余的底油倒掉,留些许底油,加热后把菠萝、彩椒、调味汁一起倒入翻炒均匀,然后再倒入炸肉,开大火一起翻炒均匀,让料汁均匀沾满肉块。出锅装盘。
回答于 2019-09-11 08:43:50
做咕噜肉考虑到菜的颜色大多都是用黑醋。
咕噜肉外脆里嫩
咬下去还能吃到肉汁的感觉
黑醋酸甜可口、很醒胃
大人小孩都喜欢吃
最好找三层或五层的花腩肉,吃起来才不会肥腻又够肉香
均匀裹上蛋浆,捞匀之后再拍点干粉
一般炸两三分钟 炸到它们浮起来 呈金黄色咕噜肉就可以了
两甜醋、一茶匙陈醋、 三茶匙茄酱、三茶匙糖 陈醋加上甜醋 香味就出来了 火候不要太大 太大很容易粘锅
爆一爆洋葱和青红椒
把煮好的黑醋汁倒进去
勾芡后酱汁变得粘稠
就把咕噜肉倒进去兜炒均匀
最后加入菠萝兜炒一下
就可以出炉啦~
黑醋咕噜肉
上菜
出炉啦
回答于 2019-09-11 08:43:50
白醋
回答于 2019-09-11 08:43:50
用白醋做,用别的醋会影响它的色泽,做菜就讲究色香味俱全,颜色不好了肯定会影响食欲,白醋最好搭配番茄酱来做咕咾肉,味道更好。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我觉得白醋好点,黑醋味道有点大[灵光一闪]
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好,我是王壹贤,很高兴回答您的问题。咕噜肉用黑醋还是白醋?
首先先说咕噜肉这道菜(又名:古老肉)属粤菜系,精选的里脊肉改刀腌制,裹上脆浆糊入油锅炸至酥脆,粘上糖醋汁,再配上菠萝,其味酸甜可口!
咕噜肉,这道菜成品颜色应是鲜艳红亮的,只用番茄酱(其本身的红色)就可以达到理想的色泽程度了,如再用其他增色的调味料,成品的颜色就会变得暗淡,使用白醋或米醋不会改变菜的颜色,而黑醋就会使菜品的颜色发生变化!一般做鲜艳红亮、酸甜口味的菜,大多都是放白醋或米醋,如:鱼香肉丝,宫保鸡丁,锅包肉等等。
以下是个人制作菠萝咕噜肉的方法:
菠萝咕噜肉
制作方法:
1.准备菠萝去杂切厚片,猪里脊肉切片(要用刀背砸一砸切好的肉片让肉质更松软)红绿椒切片。
2.腌制肉片(所需调料:盐,鸡精,胡椒粉,料酒)调制面糊(所需材料:面粉,生粉,鸡蛋,食用油)
3.烧油,腌制好的肉片裹上面糊炸熟
4.菠萝片,红绿椒片烫一下水
5.锅内加油,加入少许番茄酱,浓缩橙汁,轻微搅动,加少许水,盐(极少)糖(较多),水开后勾芡至浓稠,材料全部下锅翻炒一下即可出锅!
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