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咕噜肉用黑醋还是白醋?
白醋,菠萝,番茄酱咕噜肉用黑醋还是白醋?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
咕噜肉的名称有两个传说。第一个传说指由于这道菜以甜酸汁烹调,上菜时香气四溢,令人禁不住「咕噜咕噜」地吞口水,因而得名。第二个传说是指这道菜历史悠久,故称为「古老肉」,后谐音转化成「咕噜肉」
猪肉与马肉、牛肉、羊肝、荞麦、同食,食之则病;与鸡蛋、鲫鱼、黄豆同食,易引起气滞;和龟肉、蟹肉同食伤人。
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好,娜么生活很高兴回答您的问题。说起咕噜肉用黑醋还是白醋这个问题,我觉得也就是用哪个调汁口感、色泽比较好。在我看来如果您想色泽好、口感好就用白醋加上番茄酱或是橙汁。色泽和口感比较好,适合老人和孩子。如果想让色泽更深一些,口感更厚重些就用黑醋。这个口感比较适合喜欢口味比较重的人。给您说一些口感更好的小妙招:用柠檬汁和番茄酱调出来的汁口感更鲜美。您可以试一下。[害羞][害羞][害羞][害羞][害羞][灵光一闪][灵光一闪][灵光一闪][灵光一闪][灵光一闪]
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好,很高兴能够回答您的问题。
咕噜肉是用白醋制作的,这样才不影响成品的色泽。作为广东的传统名菜,咕噜肉在做法和味道上近似于糖酥里脊、糖醋排骨和东北的锅包肉。口感外酥里嫩,味道酸甜可口,深受大家的喜爱。接来下我就为大家介绍咕噜肉的家庭做法,喜欢的朋友可以参考一下。
准备适量去皮的猪五花肉(不喜欢肥的可以选猪里脊),把肉切成小块或者厚片。放入少许食盐、料酒和白胡椒粉抓匀腌制15分钟左右。
然后调一个咕噜肉的料汁,耗油、生抽、鸡精、白糖、白醋、少许淀粉,最后加入清水搅拌均匀备用。
肉也腌制的差不多了,在肉中打入一个鸡蛋清,加入适量淀粉,用手朝着一个方向抓拌均匀,确保每块肉都挂上淀粉糊。最后可以加入少许食用油抓匀,这样在炸制的时候可以防止粘连。
起锅加入宽油,油温六成左右下入肉。炸到肉微微发黄捞出,开大火把油温烧至8成左右,再次把猪肉倒入复炸一下。注意复炸的时候时间不易过长,以免炸糊。炸到颜色变深黄色,外皮酥脆即可出锅。
炒锅中加少许底油,加入适量番茄酱炒出香味以后,加入刚刚调好的料汁。炒到酱汁浓稠,起小泡的时候再加入一点点食用油增加菜品色泽。把猪肉倒入锅中,快速翻炒让酱料全部包裹在猪肉上,即可出锅装盘。
在制作咕噜肉的时候我们也可以加入配菜,比如青红椒、红萝卜、菠萝块等,可以丰富菜品的颜色和味道。咕咾肉以酸甜味为主,这些味道主要来自番茄酱、白醋和白糖。切记不要用黑醋陈醋,不然做出来会发黑,颜色不红亮。
我是范小斌,感谢大家的关注和支持!
回答于 2019-09-11 08:43:50
咕噜肉用白醋和黑醋都是可以,不过调兑的方法和材料有所不一样,做出来的味道、口感和色泽也不一样,下面介绍一下做咕噜肉用白醋和黑醋不同的调兑和制作方法:
1、传统做法一般用白醋调兑酱汁, 酸甜可口, 咸甜适中,酱香浓郁,风味独特。调兑步骤:
碗中加入白醋,然后再加入白糖然后盐,紧接着就是茄汁、生抽、盐、淀粉、一颗酸梅干和小片山楂片调兑酱汁。
2、用黑醋调制的酱汁做的咕噜肉有一种特别浓郁的口感,酸甜味会更香浓,外脆里嫩,香味扑鼻。调兑步骤:
碗中加入2勺黑醋,1勺甜醋、1勺茄酱、1勺糖、淀粉1勺,盐少许,生抽少许,再加一颗酸梅干和小片山楂片调兑酱汁。
酱汁调兑好后,倒入锅中与配菜适当翻炒,再倒入炸好的咕噜肉翻炒均匀,即可出锅。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
你好~我是吃食录,很高兴回答您的问题
咕噜肉通常用白醋来进行调味哟~在增味的同时不会影响食物的色泽!
下面附上简易做法:将五花肉去皮切片,用刀背敲打肉片,加入适量盐、鸡蛋1个,搅拌均匀,腌制3分钟,将菠萝切块,用盐水浸泡5分钟,将青红椒切片,将肉片沾上淀粉,用手抓成肉团,起锅烧油,倒入肉团,炸至浮起捞出,另起锅,加入20克番茄酱、清水、米醋10克,倒入菠萝块、青红椒片,倒入咕噜肉,翻动均匀即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
自然是白醋
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