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农村菜籽油怎么增加香味？

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

问题补充： 农村用菜籽压榨的纯菜籽油怎么增加香味，怎么增加保质期？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

农村的菜籽油是最香的，都是自己家里种的，纯天然菜籽油，可以先炒一下在榨出来的油就更香，炒菜特别好吃，用塑料壶装好密封，放阴凉干燥的地方就可以，几个月不坏，昨天家里婆婆还叫朋友帮我带了三十斤[捂脸][捂脸][捂脸]。

回答于 2019-09-11 08:43:50

我们家年年种了很多菜籽，都是自己用车拖到加工坊去压榨，所以一年四季我们家很少买油吃，如果真的是农村自己种的菜籽，压榨出来的菜籽油本身就非常香，不需要增加任何的东西，就非常的香，天然的就是最香的，农村的很多朋友应该都有过这种经历，在农村，一到了菜籽丰收的季节，就会很多人拖着菜籽去加工坊加工压榨菜籽油，在离菜籽油加工坊很远的地方，就能闻见很香的菜油味道。这也就说明了纯天然的就是最香的。至于保质期，这个问题，只要在干燥阴凉的地方密封好了，就可以了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

前段时间我们这边刚刚收割了油菜籽，它是菜籽油的生产原材料，用它压榨出来的油叫菜籽油，也叫菜油。农村人很少购买超市的食用油，大多都是自己家里种植的油菜籽驮上两三袋，去附近的油坊加工压榨出菜籽油来食用。

农家压榨的菜籽油只要保存得当，都能存储1-2年，而小作坊加工而成的菜籽油都自带香味，几米开外都能闻到那股子油香味。从没听说过有人往里面添加东西来增加香味和保质期，全部都是从原料和加工方法上让油菜籽释放自身的香味。所以，压榨的农村菜籽油想要增加香味和保质期，那么就需要做到以下几点：

油菜籽要纯正饱满

城里人估计也很少见到过油菜籽，但是它的植株开花后变成油菜花却是旅游拍照的好风景。上好的油菜籽必然来自于生长旺盛，不缺水肥的油菜植株，而颗粒饱满，颜色黑亮的油菜籽必定是成熟度较高，没有经过返熟的油菜籽。所以，要想菜籽油香且保质期长，成熟度高未返熟，不缺水肥的上好油菜籽是关键。

熟榨法压榨

菜籽油的压榨分为冷轧和熟榨，而两种方法压榨出来的菜籽油香味更胜一筹的绝对是熟榨法，而大多数农村小作坊都选用熟榨的方法进行压油。熟榨法下的油菜籽经过高温烘烤，菜籽油中的芳香性物质受热会挥发出来，这也是为啥从农村油坊经过时能闻到香味的原因。而现在的压榨技术大多选择冷榨或者蒸熟热榨，这样的做法远远没有用烤熟的油菜籽压榨菜籽油出来的香味浓烈。

过滤沉淀物

然而熟榨有个弊端，它没有冷榨的菜籽油保质期长，这是因为熟榨的油菜籽经过高温后结构发生变化，肉眼往往一时半会看不到这种变化，但是将菜籽油放置一段时间就会出现很多沉淀，也正是这些沉淀物质会在无形中缩短菜籽油的保存时长。所以，熟榨的菜籽油要经过沉淀过滤后保存或者直接用现代化离心工艺分离，这样既能增加菜籽油的香味又能延长保质期。

总之，农村的菜籽油虽然很香，但是因为压榨技术和加工环境没保障，因此，也不建议长时间食用和存放，尽量在压榨之后的2年内使用完，而且每次用的时候建议和其他油脂混合使用，避免油脂单一化。

文 | 一起种植

回答于 2019-09-11 08:43:50

乡居小菜老家农村，到了秋季收水稻后田里是空的，若不是翻耕拿来种植土豆、豌豆、生菜等蔬菜，就直接在田里撒油菜种子种植油菜到时候春季收了可以榨菜籽油；想要榨出来的菜籽油更香，要注意些细节的处理。




1、为了让田里的油菜生长更好，人们会给油菜追肥，追肥上选择农家肥为好，不建议选择化肥，这也是保证菜籽油味道口感比较好；老家当地的做法一般是，若收稻草后不撒稻草在田里烧了再撒油菜种子，那后面追肥就弄些熏土肥拌腐熟的家禽牲畜干粪肥来撒田里；而别人种的你不知道人家施的什么肥，所以比较介意的话那就自己种吧，油菜种植挺简单的，老家当地在田里撒种子播种后，基本上就是不怎么管理，却长得不错。




2、油菜结的籽在田里会逐渐长熟，不要提前收，那样的话籽还不够饱满而且水分多，多少影响纯度、香味，而过晚采收也不好，割的时候就从上面掉籽；一般是收回来摊开一两天就可以顺利打籽出来为好，天气好一般是一天。




3、农村里榨菜籽油是拿去当地的榨油坊榨的，给点加工费这样，而榨出来的菜籽油没有经过处理，比较原始，里面除了有杂质沉淀物还会有一定的水分，拿回来之后先静置几天，让沉淀物沉底，然后弄大炒锅干净干燥，倒上面油层到锅里加热煮，可以蒸发掉菜籽油里的水分，味道更香，而且经过高温加热了也算是杀菌消毒，等放凉后再装壶密封储存放在家里比较凉快的干燥透气处，可以储放更长时间不坏、没有异味、香香的；乡居小菜自己也好久没有吃菜籽油了，也就特别节日回老家才吃，平常没买菜籽油吃。




注：配图来源网络，侵删

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