您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
热干面是用色拉油还是用菜籽油变色？
热干面,色拉油,面条热干面是用色拉油还是用菜籽油变色？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
热干面是用色拉油还是用菜籽油变色？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
首先热干面变色的不是油，而是酱油，热干面的灵魂——菜籽油，芝麻酱
100%纯芝麻酱，热干面的核心。水辰用的是黄陂至新洲一带的白芝麻，炒熟后，石磨低速冷磨而成。
按水代法加工的纯小磨香油，由于低温的加工技术，最大限度地保留了芝麻的香味，香程格外绵长。芝麻酱和小磨香油按6两兑4两的比例调配的酱料，是制作传统热干面的第一个核心技术环节。
第二步
热干面的伴侣——红萝卜干，炸花生米，酱牛肉。自家的新鲜红萝卜，切成长条，用盐、酱油、五香粉等腌制，出水后，稍稍晾干。这样的萝卜丁除了带有甜甜的酱香，更有天然的玫瑰香。
第三步
热干面的制味——多种调料
一碗正宗的热干面还需要香醋、生抽（老抽）、辣油、味精、胡椒粉、绵白糖，一共10种调料。
第四步
热干面的精髓——盐碱面
现在武汉市场上很少有店家注意到做热干面不能用太多的碱。
灵感来自于传统的黄陂油面，吃起来口感好，不粘牙，柔和爽口，有嚼劲，完全不像现在外面卖的热干面那样，碱放得太多，吃多了呛喉咙，老年人和小孩不能吃”。
第五步
热干面的关键——掸面
水要宽，火要大，每次下面的多少要适中，下生面2公斤左右。大锅中的水沸后，再沸后适量的加些冷水。
第六步
热干面的工序——热面
加冷水后，再用长筷子上下翻动。防止面条成团。再盖锅，等面条七八成熟后就快速起锅，还要再淋一次冷水。
第七步
热干面的工序——沥面
面条起锅，沥干。
第八步
热干面的工序——干燥
伴油，用电扇吹冷，同时用筷子撩起面条一边快速收干水分。
第九步
热干面的工序——面条
面条达到蓬松、不粘、滑爽的状态，完成掸面。
第十步
热干面的制作——烫面
在一锅开水里把掸好的面，烫个几秒钟。
第十一步
热干面的制作——加料
依次加入十样佐料。
第十二步
热干面的制作——完成
这才是一碗正宗的制作精细、条细浆韧、色泽黄亮、调料齐全、风味独特的传统热干面，喜欢的别忘了收藏呦!
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，我是段家美食达人小段，有人问做热干面用色拉油还是菜籽好。今天我就给大家分享做武汉热干面的方法，做武汉热干面必须使用碱水面，将碱水面煮至七分熟捞出控干水分倒入适量熟菜籽油搅拌均匀，用电风扇将面条吹冷备用，配上用香油调制的芝麻酱加上卤好的猪骨汤加生抽老抽味精白糖盐放点切好的香葱滴点香醋最后再放点萝卜丁，喜欢吃辣的朋友在放点自制的油辣椒吃的时候用开水将做好的热干面烫一下放入所有配料搅拌均匀即可，一碗香喷喷的热干面就做好了超级好吃。你们都学会了吗？有不懂的朋友可以关注我，也可以在评论区提问。
回答于 2019-09-11 08:43:50
市面上热干面,大多数用的是大豆色拉油。
回答于 2019-09-11 08:43:50
色拉油好。因为色拉油也可以是菜子油加工而成。 色拉油系指各种植物原油经脱胶、脱色、脱臭（脱指）等加工式序精制而成的高级食用植物油。主要用作凉拌油或作蛋黄酱、调味油的原料油。 判别色拉油的品质好坏可从如下三方面看： （1）色拉油必须颜色清淡、无沉淀物或悬浮物。 （2）无臭味，保存中也没有使人讨厌的酸败气味，要求油的气味正常、稳定性好 。 （3）要求其富有耐寒性，将加有色拉油的蛋黄酱和色拉调味剂放入冷藏设备中时不分离。若将色拉油放在低温下，也不会产生浑浊物。 目前市场上出售的色拉油主要有大豆色拉油、菜籽色拉油、米糠色拉油、棉籽色拉油、葵籽色拉油和花生色拉油。
回答于 2019-09-11 08:43:50
小磨麻油，菜籽油，色拉油，橄榄油，烧热过的食用油，猪油都可以。你说的变色是芝麻油和酱油混合后，变成的颜色。
做热干面没有大的技术难度，可是它不同凉面，又不同汤面，关键就在于面条要选择碱水面，这样煮好后才会根根筋实，色黄而油润，有韧性。且煮面的水一定要彻底煮沸，第一次将面条煮八成熟，第二次放入水中烫热就立马捞出。否则面条软趴趴没有韧性，兴致大减。 捞出来的面条也可以对着风扇狂吹，一边降温一边伴上香浓的小磨麻油进行抖散。
今天为大家分享一道家常版武汉热干面做法，让你足不出户，就能领略到武汉最受欢迎的小吃风味。热干面对武汉人或者在武汉呆过一段时间的朋友来说，它不再仅仅是一种小吃，而是一种情怀。未食而乡情浓浓，食之则香气喷喷。热干面是湖北武汉最出名的小吃之一，也被誉为中国十大面条之一的荣誉。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
上一篇：值得推荐的校园歌曲有哪些？
下一篇：返回列表
相关链接 |
||
| 网友回复（共有 0 条回复） |