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炸酱怎么才有酱香味？
炸酱,甜面酱,黄酱炸酱怎么才有酱香味？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
加入甜面酱，黄豆酱。比例1比1
回答于 2019-09-11 08:43:50
多放油，多放酱
回答于 2019-09-11 08:43:50
炸酱面是老北京的代表名吃，小时候看电视的时候经常看到那些老一辈的演员进饭馆张嘴就是“炸酱面一碗”，再来二两二锅头，面上的表情总是惬意的很。后来长大后到了北京游玩，朋友接待我们，专门找了一个小胡同里一家面馆只卖炸酱面，那是我平生第一次吃到正宗的炸酱面，看起来有一大勺炸酱但是吃起来十分爽口，酱香味十足。 准备材料：
猪肋附近的上好五花肉500克，菜籽油30克，黄豆酱150克，干黄酱30克，甜面酱30克，冰糖20克，洋葱200克，红萝卜100克，葱50克，蒜30克，料酒20克。制作方法：
一、将五花肉剁碎，剁成饺子馅一般，葱切成小一点的葱花，将葱花、五花肉和料酒搅拌均匀腌制15分钟，蒜切末，干黄酱加30克水搅拌开，将黄豆酱、黄酱和甜面酱混合后搅拌均匀。洋葱切成黄豆大小的丁，红萝卜也是。二、锅内放油烧热，然后关中火放入五花肉，慢慢煸炒，将五花肉煸炒至出油，微微发黄盛出备用，五花肉煸炒出来的有不要倒掉，这是炸酱酱香醇厚的关键。然后将菜籽油倒入锅内和煸炒出的猪油一块加热，将混合后的酱倒进锅内中火炸制，同时放入冰糖，炸制的时候一定有不停的搅拌，这个过程大概要持续15分钟，别炸胡了，炸胡了就有一股苦味。
三、当你问道浓浓的酱香味的时候，加入红萝卜丁，将红萝卜炒至7分熟加入洋葱丁和五花肉，加入适量的食盐，继续炒至所有食材完全熟。
回答于 2019-09-11 08:43:50
加点罗勒贼香
回答于 2019-09-11 08:43:50
首先将五花肉上边的肥肉和瘦肉全部都分开，然后切成肉丁，千万不要把它们切成肉末，因为太碎的话在吃炸酱面的时候吃不到肉的感觉会觉得非常不满足，把它切成小肉丁就行了，而将瘦肉和肥肉分开的话也是方便，他们分开去煸炒，让它们的口感发挥到最好，我们将猪五花肉切好了之后起锅烧油，油温热了之后，我们先将肥肉下入锅中煸炒出猪油，等到肥肉丁表面全部都起一层胶皮之后，我们将瘦肉下入锅中去煸炒，然后撒上一些白酒去腥味儿，如果不喜欢白酒的话，可以用厨房当中的料酒替代。到瘦肉完全炒变色之后，再加入葱花和生姜沫，炒出香味，撒上一些老抽上色，再倒入甜面酱和大酱炒出酱香味儿。然后加入适量的清水先大火烧开之后转成小火，慢慢的去炖，一直等到瘦肉也炖得特别软烂之后，我们往锅中加入蚝油，鸡精，味精和胡椒粉搅拌均匀，最后勾上一小勺水淀粉就可以出锅了。这样我们将香味十足，又一点不油腻的炸酱面的炸酱也做好了，我们就可以按照自己平时的喜好去煮面，等到面条出锅之后过一下凉水，然后配上这样的炸酱
回答于 2019-09-11 08:43:50
要使炸的酱有酱香味道，主要是选择好酱料并控制好炸酱的火候。喜欢吃肉的朋友在炸酱时还要放五花肉或猪油进行增香。
我分享一道自己做的素炸酱，酱香浓郁，拌面或者配菜非常好吃。
材料：甜面酱、葱伴侣豆瓣酱，喜欢吃辣的可以增加郫县豆瓣酱，葱，姜，蒜，酱油，盐，糖。
做法：1、将葱，姜，蒜切沫备用。
2、起锅烧油（一定是热锅凉油，防止糊锅），油要放的多一些。
3、按照三份葱伴侣豆瓣酱、两份甜面酱、一份郫县豆瓣酱的比例下锅（不喜欢吃辣的可以不放），小火煸炒，再下入葱姜蒜沫炒出香味，最后放入一勺糖，三勺红烧酱油，少许盐，炒匀即可出锅。
炸酱关键操作一定要热锅凉油，油要宽，小火慢炸，不能糊锅。否则炸酱就会有苦味，酱香味大打折扣。
这道素炸酱，对于不吃肉的朋友来说，应该是不错的选择。
回答于 2019-09-11 08:43:50
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