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炸酱怎么才有酱香味？
炸酱,甜面酱,黄酱炸酱怎么才有酱香味？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
酱香浓郁的炸酱做法：锅中放油，加入切成丁的五花肉，煸炒出油，加入多一点的葱花，小火炒到葱花变软出香味就可以，黄豆酱加一点水搅匀，倒入锅里小火慢熬，大概熬3到五分钟就可以了，这样做出来的炸酱特别香
回答于 2019-09-11 08:43:50
那就看你喜欢什么口味的炸酱了，每个城市地域不同气候不同，每个人对口味要求也不太一样，用料特别是酱料使用也不尽相同，最具有代表的老北京炸酱，干黄酱，湿黄酱和甜面酱三种酱混合在一起酱味十足香味浓郁，但是口味偏重，四川口味的炸酱，郫县豆瓣酱和甜面酱，黄豆酱可加可不加根据自己喜好，混合口味型酱味中有辣，辣中有酱香口味独特，还有就是韩式炸酱了，这个就要用韩式炸酱专用酱料春酱了，其口味偏甜风味独特喜欢的话可以尝试一下，炸酱的口味有很多南甜北咸数不胜数，就我个人喜欢就列举以上三种仅供参考，希望能够帮助你！
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，炸酱面的精髓和灵魂就是在于酱，老北京人做的的炸酱面，如果你要到每个人的家里吃一口，那你就会发现，其实各有风味。但是酱的做法都差不多。我主要说一下我自己做酱的选料和步骤。
做炸酱主要用六必居干黄酱 甜面酱 豆瓣酱
三种酱各放两勺，放入碗中，然后加水泄开。
然后就是把切好的五花肉，切的时候我一般都是把肥的切出一部分，首先下入肥的肉放入锅中，把肥油煸出来，继续放入葱花姜末继续煸炒，然后放入剩下的五花肉继续煸炒，小火慢炒不要着急待肉色微微泛黄，加入料酒。然后放酱，放酱不要一次都下进去，要分两三次放，让酱和油充分的融合再分开，分开再融合，一定要小火慢炸，要有耐心。才能炸出美味地道的酱。
回答于 2019-09-11 08:43:50
一说起炸酱面当然是离不开炸酱，可以说炸酱面的精髓都在于炸酱的好坏，虽然面条筋道与否也是影响口感的一个因素，但是炸酱更是灵魂所在。一碗优秀的炸酱面首先就是面码多，肉多，酱炸的香，每次一吃就让人收不住嘴。北京炸酱面是一点不错用小碗干炸，炸酱不能用搅得肉末，必须超多五花肉丁，把酱里的香味全煸出来，肉香酱香，再配上锅挑的面条，各色面码几瓣大蒜滴几滴醋。
原料：五花肉、豆瓣酱、大葱、姜、花椒、八角
做法：
1、先准备吃面的面码，黄瓜洗净，水萝卜洗净、香芹、豆芽、青蒜，本来还应该点香椿，但这会儿过季了，如果讲究的还得来点黄豆、青豆唔得，这个才码完全可以根据自己的喜好和应季的蔬菜来
2、去皮五花肉切丁(大小您按您的嘴爱吃的大小决定)
3、葱姜切末(嫌弃不爱吃葱姜的可以做葱姜水个一小碗用)
4、菜码切丝，豆芽略焯(要是和俺妈一样讲究就把豆芽尖掐了)
5、锅内放油煸香花椒
6、将煸出香味的花椒捞出
7、锅中放入切好的肉丁
8、中火煸炒放入一个大料瓣
9、肉煸炒出香味，变色
10、放入豆瓣酱
11、少许开水加入改小火慢慢煸炒
12、酱被煸炒出豆酱的香味，放入少许葱白、少许姜末或姜汁出锅即可
13、炸酱的时候可以做锅煮面，面熟，直接捞出，放上炸好的酱，面码您就吃吧!香啊
回答于 2019-09-11 08:43:50
准备材料：
猪肋附近的上好五花肉500克，菜籽油30克，黄豆酱150克，干黄酱30克，甜面酱30克，冰糖20克，洋葱200克，红萝卜100克，葱50克，蒜30克，料酒20克。
制作方法：
一、将五花肉剁碎，剁成饺子馅一般，葱切成小一点的葱花，将葱花、五花肉和料酒搅拌均匀腌制15分钟，蒜切末，干黄酱加30克水搅拌开，将黄豆酱、黄酱和甜面酱混合后搅拌均匀。洋葱切成黄豆大小的丁，红萝卜也是。
二、锅内放油烧热，然后关中火放入五花肉，慢慢煸炒，将五花肉煸炒至出油，微微发黄盛出备用，五花肉煸炒出来的有不要倒掉，这是炸酱酱香醇厚的关键。然后将菜籽油倒入锅内和煸炒出的猪油一块加热，将混合后的酱倒进锅内中火炸制，同时放入冰糖，炸制的时候一定有不停的搅拌，这个过程大概要持续15分钟，别炸胡了，炸胡了就有一股苦味。
三、当你问道浓浓的酱香味的时候，加入红萝卜丁，将红萝卜炒至7分熟加入洋葱丁和五花肉，加入适量的食盐，继续炒至所有食材完全熟。
这时，正宗的北京炸酱就成了，关键的步骤是炸酱以及所用的酱料，不是单纯的一种酱，还有就是油不能太多了，要不炸酱吃起来油腻，最重要的是不能加淀粉，加了淀粉酱香味就淡了，这是很多人的误区，也是你做的炸酱没有酱香味的关键。
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