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炸酱怎么才有酱香味?
炸酱,甜面酱,黄酱炸酱怎么才有酱香味?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
很高兴回答你的问题!这个问题我比较有发言权。家里的孩子爱吃炸酱面。在选酱一定要选好。最好用的莫过于六必居的干黄酱了。先用温水破开干黄酱,热锅凉油,油热后放入葱姜末爆香,然后放肉馅炒至变色,最后放入干黄酱炒,慢火炖20分钟,越来越香,不用再加调料。
回答于 2019-09-11 08:43:50
材料
猪绞肉150g , 豆干5片。
葱1支 , 大蒜3粒 , 姜2片。
调味料
甜面酱3大匙 , 豆瓣酱2大匙 , 米酒2大匙。
做法
豆干洗净切成薄片再切成细末,大蒜及姜切碎,中热油3大匙放入绞肉及豆干炒香后盛出,余油爆香姜末、蒜末、葱末,再倒入绞肉及豆干,以小火煮熟后,再加调味料炒香即可盛出。
普通的炸酱制法
炸酱
1 先买一袋干黄酱(一小袋即可,如果是两个人的话)。
2回家把干黄酱倒出来(多少视你的食量而定)放在一个碗里。然后用水(生水就可)慢慢调匀。
3肉切成小丁(最好是有一点肥的,比较香)丁越小越好,葱切成末,备用。
4油锅八分热,倒油。多少视你的喜好而定。当然不要太少了,否则粘锅。
5待油烧热后,放入肉丁,煸一煸。
6待肉丁8成熟时,把调好的酱倒入锅内。这时的火要调成小火。
7在小火上慢慢熬酱,用锅铲不断搅动,以免粘锅。同时视酱的稠稀添加适量的水。
8将切好的葱末倒入锅内,并打两个鸡蛋(半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适)放入酱内,用锅铲搅匀。
9待酱出香味,色泽变成油亮的微黄色时关火,把酱出锅。(熬酱的时间越长越好,因为就可以把黄酱中的油逼出来了)。
10吃不了的酱(熬好的),放在碗里,上覆保鲜膜放入冰箱内保存,下次再吃。最好不要放在露天,以免生毛。
注意:熬酱时不要放盐,因为酱本身就是咸的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
小火熬制到没有水分,油光锃亮的就可以了
回答于 2019-09-11 08:43:50
炸酱这样做:1.将3层精五花肉切0.5厘米左右见方的小丁,大葱切少大一点的葱花,大蒜切片,生姜切末,蒜薹5克切丁配色备用。五花肉要选优质3层精五花,是指五花肉的层次分明肥瘦均匀,做炸酱不能选用肉馅,这也是做好炸酱的关键之一,之所以不用肉馅选用肉丁,是因为在炒制的时候,有煸炒和推炒。
2、开始调酱,把200克干黄酱和30克甜面酱加少许温水搅拌均匀,想做好炸酱食材很重要,之后开火热锅,锅中放少许食用油,油热后倒出,再加少许食用油放入2个八角炒香,出味,八角必须炒出香味,才可放肉煸炒。
3、随后下入切好的五花肉丁开始煸炒,炒制肉变色,加入绍酒10克去除腥味,老陈醋少许增香,继续煸炒之后下入葱姜蒜,中火煸炒30秒,这个反复煸炒的过程是为了肥肉出油,肉质才能达到不腥不腻的效果,煸炒的时候最好用推炒的方式,推炒可使肉丁受热均匀。
4、煸炒出大量油脂后,调好的干酱,加入三分之一,改小火继续推炒。
5、大约一分钟后加入剩下的干酱,继续小火推炒5分钟,之后加入白糖,生抽,推炒约20秒,之后加入少许老抽,老陈醋,老陈醋可增香,装入大碗中就可以了
回答于 2019-09-11 08:43:50
加甜面酱和黄豆酱一起
回答于 2019-09-11 08:43:50
俺是东北人,东北人特别喜欢吃蘸酱菜。所以,炸酱对东北人来说是一点都不难。要想酱好吃,油开后,大酱是要炒的。一般饭店做的话,炸完还会淋熟油。这样显得油多,x吃起来也特别香。有炸的鸡蛋酱劵的干豆腐啥的,那别提多好吃了
回答于 2019-09-11 08:43:50
对呀,当然是放点肉酱多一点呢。
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