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炸酱怎么才有酱香味？
炸酱,甜面酱,黄酱炸酱怎么才有酱香味？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
食材
猪肉、葱、姜、甜面酱、黄豆酱
步骤/方法
1、葱切末，姜切末；锅中放油，油热后，倒入葱姜末。
2、将猪肉洗净后切丁，也倒入。
3、翻炒至猪肉丁变色。
4、倒入甜面酱和黄豆酱。
5、用小火慢慢制作成炸酱。
6、炸酱的时候，要小火，千万不能火大了，不然就容易糊。千万不要放盐，因为酱里面已经很咸了。
7、煮面，锅中放水。
8、水开后，放入面条。
9、面条再次煮开，淋少许水，再开一次即可捞出。炸酱面的做法10、淋上炸酱，吃时拌均匀就可以了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我的经验是东北鸡蛋酱
鸡蛋酱是一种熟制调味酱，也称鸡蛋炸酱。主料为鸡蛋，东北大酱（最传统的做法当然是用东北大酱，也可用黑龙酱，香其酱等常见类似酱料代替）和葱花或尖椒。
东北大酱与其他食材的融合，得到更加柔和鲜香的味道。与大豆腐，干豆腐，米饭，面条，馒头等主食的搭配，是东北人餐桌上最清晰的记忆之一。
中文名
鸡蛋酱
主要食材
鸡蛋，大酱，辣椒，
葱花
分类
酱菜，东北菜
口味
咸鲜味打散三枚鸡蛋，起锅烧油，油烧冒烟放入鸡蛋，向一个方向搅，注意鸡蛋一定炒老一点，这样更有香味儿，然后放大酱也要炒的出油的感觉这样酱香味会更浓，然后下葱末尖椒末，如果酱干可以少放入点水，在放点味素，白糖炒香之后装出来，鸡蛋酱做好了
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，炸酱的做法很多种，一般用五花肉肥瘦相间口感好，用农家自产菜籽油炒制出来的炸酱会更香，用小火慢慢把肉泥煸出香味，依次放入老姜粒，甜面酱，黄豆酱，香辣酱，炒出酱香味，颜色浅了还可以加点老抽，待水份快干时捞出即可，这样炒出来的炸酱酱香味非常浓郁
回答于 2019-09-11 08:43:50
作为一个北方人，炸酱面是经常吃的，浓浓的酱，配上黄瓜丝，胡萝卜丝，芹菜丁等菜码，放入面里搅一搅，再就着两瓣大蒜，那叫一个香。下面我分享一下自己在家做炸酱的经验。
所需食材：主要食材，干黄酱（我一般用六必居干黄酱）黄豆酱（甜面酱也可以），葱，姜，五花肉。
1：干黄酱和黄豆酱一比一的比例用温水稀释成糊糊状。
2：五花肉切丁，最好肥瘦分开切。
3：葱姜切沫，多一些。
4：起锅烧油，油稍微多一些，先把肥肉煸炒至金黄，把油脂都榨出来，然后加入瘦肉煸炒，加少量料酒去去腥味，随后下入葱姜沫，煸炒出香味，倒入稀释好的酱。加入少量生抽，白糖，大火炒至咕嘟咕嘟冒泡，转入小火慢炒，不停的一个方向搅动。不能停止搅动，否则容易糊锅。二十分钟后出锅，出锅前淋入点香油。
手动码字不易，望支持，祝生活愉快。
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好，我是王小胖啊，很高兴为您解答。
锅中加油，肉丁炒出香味，再下葱姜蒜末炒香，然后加入甜面酱，香其酱翻炒，最后加水熬制浓稠即可出锅。
回答于 2019-09-11 08:43:50
首先：猪肋附近的上好五花肉500克，菜籽油30克，黄豆酱150克，干黄酱30克，甜面酱30克，冰糖20克，洋葱200克，红萝卜100克，葱50克，蒜30克，料酒20克。
制作方法：一、将五花肉剁碎，剁成饺子馅一般，葱切成小一点的葱花，将葱花、五花肉和料酒搅拌均匀腌制15分钟，蒜切末，干黄酱加30克水搅拌开，将黄豆酱、黄酱和甜面酱混合后搅拌均匀。洋葱切成黄豆大小的丁，红萝卜也是。
锅内放油烧热，然后关中火放入五花肉，慢慢煸炒，将五花肉煸炒至出油，微微发黄盛出备用，五花肉煸炒出来的有不要倒掉，这是炸酱酱香醇厚的关键。然后将菜籽油倒入锅内和煸炒出的猪油一块加热，将混合后的酱倒进锅内中火炸制，同时放入冰糖，炸制的时候一定有不停的搅拌，这个过程大概要持续15分钟，别炸胡了，炸胡了就有一股苦味。
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