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牛肉酱里面的材质都有什么?
牛肉,放入,色拉油牛肉酱里面的材质都有什么?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
牛肉酱里面的材质都有什么?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好,我是奥斯卡炊事班老汪。给你分享我的牛肉酱做法,希望你会喜欢。
准备
油炸花生米 牛里脊500克 甜面酱300克 干辣椒150克 色拉油500克
佐料
大葱 生姜 花椒 八角 料酒 鸡精
做法
1.牛肉剔除筋膜洗干净备用,大葱,生姜,洗干净切成葱花姜末
2.牛肉切成黄豆大小的颗粒
3.将肉粒放入容器中倒入料酒腌制一会
4.锅内煮水上火,烧开放入干辣椒至辣椒变软捞出
5.辣椒磨成细末
6.锅中倒油,放入花椒八角炸出香味捞出
7.锅里到少许油,将牛肉丁炒干,肉熟备用
8.锅中倒入500克色拉油,大火烧至五成热,倒入辣椒末翻炒
9.放姜末,中小火翻炒10分钟,熬成辣椒油
10.待锅内气泡变小,说明辣椒水差不多炒干了,加入切好的葱花继续翻炒
11.加入牛肉丁继续翻炒5分钟,再加甜面酱翻炒至酱料渗透变色
12.关火,适量鸡精搅匀,凉透放入炸好的花生米。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
牛肉酱是一种流行酱料,也是很多后厨研发新菜所必备的原料之一。而且,牛肉酱还有一个好处,就是可以和不同味型的调料进行搭配,做成风味各异的特色酱料。今天,就为大家介绍10款特色牛肉酱配方,每一种牛肉酱的材料不一样,以供大家参考:
一、豆瓣牛肉酱
做法:
1、牛肉下脚料1500克汆水,沥干后切成小粒,加八角、桂皮、香叶等香料,用家常烧法烧至八成熟,捞出待用。
2、锅入熟菜籽油烧至五成热,下入郫县豆瓣酱300克小火煸出红油,再下黄豆酱300克、百年牌鲜辣酱400克炒香,下入提前烧好的牛肉粒小火翻炒均匀,倒入烧牛肉的原汤4000克,加鸡粉、白糖、料酒各适量调味,翻匀后盛出,放凉待用。
二、鲜辣牛肉酱
做法:
熟牛肉50克切碎末;锅上火,留底油,下入米椒蓉20克炒香,加入牛肉末,放入高汤100克、浓缩鸡汁8克、蚝油10克调味,待汤晾凉,再放入切好的香菜末、葱白末各10克,搅匀即成牛肉酱。
三、泡椒牛肉酱
做法:
1、取泡椒1千克、鲜红椒500克、泡姜50克、大蒜100克分别用搅拌机粉碎;卤熟的牛肉边角料500克切成末。
2、锅内放入色拉油500克,烧至四成热时,放入牛肉末,小火煸炒至酥香,捞出牛肉末,放入泡椒、泡姜、鲜红椒、大蒜,小火炒20分钟,将炒酥的牛肉末、冰糖碎20克、味精10克放入,小火炒香,出锅放凉后放到冰箱中保存。
四、蒜香牛肉酱
做法(20份量):
锅入菜籽油500克烧至五成热,下泡椒末、金银蒜(按1∶1的比例调制)各150克,姜末50克煸干水汽,下入阿香婆牛肉酱250克、阿香婆香辣酱200克、郫县豆瓣酱、李锦记海鲜酱各100克、芝麻酱、花生酱各60克中火炒至香味溢出,改小火熬15分钟,纳盆晾凉,入搅拌机打碎,封入保鲜盒冷藏保存即可。
五、干葱牛肉酱
做法:
1、干葱头剥掉外皮,切成碎末,入五成热油浸炸至金黄微焦,捞出沥油。
2、锅入步骤1中的干葱油400克烧热,下牛肉末300克中火炒熟,加入甜面酱、海鲜酱各150克熬香,投入炸好的干葱碎1千克翻匀,调入生抽30克、味精20克、白糖20克、蚝油10克搅匀,小火熬制5分钟即成。
六、蚝味牛肉酱
做法:
牛肉边角料50克切成末,放入油锅内(放色拉油10克)小火炒香,倒入保卫尔牛肉汁25克,高汤60克,鸡汁、蚝油各5克,海天老抽2克,小火烧开,出锅即可。
七、香辣牛肉酱
原料:
剁椒、鲜小米辣蓉各750克,海天蒜蓉辣酱2瓶(230克/瓶),蒜蓉250克,桂林辣椒酱7瓶(230克/瓶),葱末、姜末、生牛肉末各300克,色拉油500克,陈皮蓉、白糖各100克。
做法:
锅内放入色拉油,烧至四成热时,放入葱末、姜末、蒜蓉,中火煸炒出香,下入生牛肉末,小火炒至断生,放入剩余的原料,小火炒香即可。
八、川香牛肉酱
原料:
桂林辣酱1.5瓶,辣椒粉、蒜蓉各500克,生牛肉末400克,泡好的陈皮25克,番茄蓉1.5千克,白糖2千克,芝麻酱、生抽各300克,海米末、郫县豆瓣酱各200克,色拉油1千克,葱末、姜末、干贝末各100克,芝麻油250克。
做法:
锅内放入色拉油,烧至四成热时,放入葱末、姜末、蒜蓉、番茄蓉,中火炒至番茄出汤,下入生牛肉末,中火炒至牛肉断生,放入剩余的原料(芝麻油除外),小火煸炒15分钟,淋入芝麻油,小火翻炒均匀。
九、海鲜牛肉酱
原料:
生牛肉丝500克,色拉油1千克,郫县豆瓣酱200克,虾米、火腿蓉各325克,瑶柱碎125克,虾子、味精、大地鱼碎各40克,野山椒碎、咸鱼粒、生抽、辣椒粉各75克,蒜蓉、干葱头蓉各250克,鸡粉100克,白糖150克。
做法:
锅内放入色拉油,烧至四成热时,放入蒜蓉、干葱头蓉爆香,下入生牛肉丝,中火炒至断生,放入剩余的原料,小火煸炒10分钟。
十、香辣香菇牛肉酱
原料:
磨豉酱2瓶(338克/瓶),海天海鲜酱4瓶(250克/瓶),生牛肉末1千克,发好的香菇米2千克,美乐香辣酱2瓶,老抽、美极鲜味汁、花生酱各450克,胡椒粉75克,蒜蓉、干葱头末各600克,陈皮蓉75克,芝麻油150克,蚝油600克,鸡粉、味粉、葱末、姜末各300克,白糖400克,色拉油500克。
做法:
锅内放入色拉油,烧至四成热时,放入姜末、葱末、蒜蓉爆香,下入生牛肉末和香菇米,小火煸炒3分钟,放入剩余的原料(芝麻油除外),小火煸炒10分钟,淋入芝麻油,炒匀出锅。
回答于 2019-09-11 08:43:50
每家的味道不一样,所需材料也就不一样。我觉得常用的有牛肉、黄酒、豆瓣酱、黄豆酱、芝麻等。
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